2022厨房个人工作总结三篇.docx

2022厨房个人工作总结三篇厨房是一个酒店重要的生产基地，也是酒店经营管理的一个核心，厨房负责人将工作状况做一个总结，以下是和大家共享的2022厨房个人工作总结的参考资料，供应参考，欢送你的参阅。 2022厨房个人工作总结1 时间真是让人猝不及防的东西，一下子就把我在_饭店厨房实习的日子变成了回忆，转瞬间一个月的实习期就完毕了，我也得偿所愿的拿到了厨师资格证，成为了一名厨师，这是我从小的愿望、幻想，人的一辈子，能做自己喜爱的工作已经是很幸运的了，虽然过程中有苦有泪，但是最终的结果还是让我很满足的，至少我是在为我喜爱的事努力，所谓的苦累似乎也没有那么苦了，在这一个月里我成长太多了，我很感谢这段经验，以下是我这段时间来的工作总结： 我在高考是发挥失利，我也并不想听从父母的支配去上三本，我觉得那是在奢侈时间，我很自信的告知他们我想当厨师，我要去学做菜，但是立马一盆冷水浇了下来，他们表示坚决不同意，我要去读就自己交学费。所以我能在_厨师学校顺当读书毕业全是我自己打暑假工临时工贷款辛辛苦苦换来的。我知道许多人等着我跌倒，然后来讪笑我，所以我在学校的学习成果始终不错，在班上也时常稳居第一的位置，也就是在学校学到的学问还有技巧让我在实习的饭店，这么顺当的转正拿到毕业证。 我于一个月前被学校支配到_饭店后厨进展为期一个月的实习，在这一个月里确实是极其的苦闷和枯燥，最起先的阶段每天干着重复的一件事宰杀食材，每天就是杀鱼，杀鸡，我感觉我把全世界的鱼鸡都杀完了，我成为了他们的头号天敌，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程简直就是成为了机器一样重复着，后面我看到鸡肉鱼肉就会觉得这是我杀的，不敢吃犯恶心。干久了会有厌烦心理，我会雕刻、会炒菜、会摆盘、会刀工 再怎么样我也不能始终在这做宰杀工作吧，好几次动了想拍屁股走人的冲动，但是都被脑海中父母的话，被沉没了，接着咬牙坚持，所幸这些都是为了考验我，后面渐渐的我的厨师长师傅让我打下手了，帮他把菜写好备用，当时他还夸我没想到我的刀工这么好，渐渐的也给了我更多的任务，教我更多做菜的经历和在厨房工作的学问，再到此时此刻的客人的一些蔬菜也会让我来炒了，当我做的东西被顾客吃了，并且表示露出满足的表情时，我觉得这一切都值了，因为有人成认我这段时候义无反顾的行为了，证明我是对的，我在这方面还是很有天赋的。 这一个月我真的学到太多了，见识到了厨房的工作环境，相识了为人处世的法那么，急躁躁的性子在这次的而工作中也变得稳重起来，在实习的工作中必须要耐得住性子，这里不比学校，不是每个人都有义务教你什么，只能靠你自己去多学多问多看，保持初心，才能让自己离自己的幻想一步一步的靠近它，用力抓住它。 2022厨房个人工作总结2 2022年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家同心协力，踊跃奋斗，在完成工作任务的同时还缔造了一个个的惊喜，也有诸多缺乏须要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简洁总结。 1、加强厨房内部培训。依据去年的工作总结，厨房员工工作实力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合实力。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期召开厨房、前台协调会议，增加员工的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的.缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。 3、合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的今日，厨房人员相对惊慌，我们依据厨房现有人员对其进展合理支配，综合运用，刚好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和凝合力，提高员工总体水平和素养，造就员工踊跃进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房食品平安和卫生工作，厨房的卫生和食品平安工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。 6、表达餐厅品牌，突出特性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏特性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作特性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8、各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际启程台，推陈出新，以顾客满足为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 9、厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并踊跃参与各种美食竞赛，提升水天酒店美食的良好形象。 成果的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这半年中取得了一些成果，但我们思索更多的应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天缔造更多的业绩，这须要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的奉献。 厨房加油!给我们的饭店加油! 2022厨房个人工作总结3 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20_年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20_年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。此时此刻，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还谨慎听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 首先，严格执行食品卫生平安法，谨慎抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查。 其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。 另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到必须程度的影响。 但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。