糖尿病营养治疗食物交换份法.ppt

关于糖尿病营养治疗食物交换份法现在学习的是第1页，共44页 饮食治疗是糖尿病综合治疗的主要关键，其地位不亚于药物治疗。人以食为天现在学习的是第2页，共44页饮食治疗的目的和意义l保障健康和维持正常生活质量，减少降糖药物剂量l控制血糖，保持正常体重，保护胰岛素细胞功能l纠正代谢紊乱，减少和延缓并发症发生，延年益寿l避免高血糖洪峰的产生，保护生命器官l预防低血糖发生现在学习的是第3页，共44页饮食治疗的基本原则l食品多样化，少食多餐，多吃高纤维食品l少吃和不吃含糖高的食物l低脂肪饮食l低盐饮食l戒烟戒酒l计算和控制每日总热量l适量维生素和矿物质、微量元素现在学习的是第4页，共44页饮食治疗三步曲l计算每天的总热量l确定三大营养素比例l合理热量分配现在学习的是第5页，共44页计算每天总热量 计算标准体重l每天总热量 计算每天总热量 （1千卡=4.18千焦）现在学习的是第6页，共44页标准体重计算法l波氏法:标准体重（kg）=身高（cm）-105l桂氏法：标准体重（kg）=（身高-100）0.9现在学习的是第7页，共44页体型判断标准消瘦消瘦偏瘦偏瘦标准体重标准体重超重超重轻度肥胖轻度肥胖中度肥胖中度肥胖重度肥胖重度肥胖体重超标率体重超标率现在学习的是第8页，共44页一日总热量计算法每天总热量（千卡）=标准体重K Su K为活动系数（劳动系数）u S为应激系数（感染、高热、创伤、大 手术等）现在学习的是第9页，共44页不同劳动强度人的活动系数（K值）表消瘦者正常人肥胖者休息状态253020251520轻劳动303525302025中等劳动354030352530重劳动404535403035现在学习的是第10页，共44页不同应激状态下的应激系数（S值）l正常状态：S=1.0l轻度应激：S=1.01.2（T38度以下、轻度创伤、妊娠）l中度应激：S=1.21.4（T39度以下、中度创伤、一般手术）l重度应激：S=1.41.8（T39度以上、大的创伤、大手术）现在学习的是第11页，共44页确定三大营养素比例占总热量 每克产热碳水化合物糖类、主食、水果等5060%4千卡蛋白质类蛋、肉、禽、鱼、虾、豆、乳制品等1220%4千卡脂肪类植物油、肉、禽、花生、核桃、瓜子等2530%9千卡现在学习的是第12页，共44页合理热量分配午午1/3早餐早餐中餐中餐晚餐晚餐早早1/3晚晚1/3早早1/5午午1/3晚晚1/3现在学习的是第13页，共44页日用食品六大类l淀粉类（即主食、米、面、薯、芋、粗粮、藕、豆等等）是糖的主要成份l水果类：含糖、维生素等l荤菜类：主要为蛋白质、脂肪、矿物质，如肉、禽、鱼、虾、蛋类等现在学习的是第14页，共44页日用食品六大类l乳制品及豆制品：主供蛋白质、矿物质l油脂类：含脂肪，如植物油、肉、禽、蛋黄、花生、核桃、瓜子l瓜、蔬菜、海藻、蘑菇类：主供纤维素、维生素、矿物质、少量淀粉等 以上六类食品中，种类繁多，每天可相互交换搭配现在学习的是第15页，共44页甜味剂一种类糖而非单糖、不产生热卡或产生热卡很微量的食品，其甜味比蔗糖甜100500倍，可解决病人对甜味的需求，改善口感，但稍带异味，不宜多食。市场上有售的有糖精、元贞糖、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、甜叶菊甙、甘草甙、舒卡糖等等（口香糖和一些糖尿病食品等就是用甜味剂增加甜味的）。现在学习的是第16页，共44页l特点：粗略、易掌握、食谱交换方便、易被接受。l是普遍采用的膳食简便计算法。l六大类：谷、蔬菜、水果、瘦肉、乳、油脂。l等值食品可互相交换，营养价值基本相等。l可列出不同热量的交换份内容。食品交换法食品交换法现在学习的是第17页，共44页食品交换份或食品交换单位法l食谱可分为一日食谱、一周食谱等，合理选用六大类食品，并不断调换更新，根据个人习惯和爱好进行合理调整，既保证热量供给，又增强生活质量。现在学习的是第18页，共44页目前国内均在计算总热量的基础上，以80千卡作为一食品交换单位（单位）或交换份（份），其合理之处正好与大多数食品正常摄入量所提供的热卡相近似的倍数关系，使计算更方便，而且有利于同类食品进行交换选用，也便于记忆。现在学习的是第19页，共44页食物交换份表食物交换份表组别组别类别类别每份重每份重量量(克克)热量热量(千卡千卡)蛋白质蛋白质(克克)脂肪脂肪(克克)碳水化碳水化合物合物谷薯组谷薯组 谷薯类谷薯类25902.020.0菜果组菜果组 蔬菜类蔬菜类500905.017.0水果类水果类200901.021.0肉蛋组肉蛋组 大豆类大豆类25909.04.04.0奶制类奶制类160905.05.06.0肉蛋类肉蛋类50909.06.0油脂类油脂类 硬果类硬果类15901.07.02.0油脂类油脂类109010.0现在学习的是第20页，共44页等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90Kcal食品食品重量重量(g)食品食品重量重量(g)大米、小米、糯米大米、小米、糯米25绿豆、红豆、干豌豆绿豆、红豆、干豌豆25高粱米、玉米碴高粱米、玉米碴25干粉条、干莲子干粉条、干莲子25面粉、玉米面面粉、玉米面25油条、油饼、苏达饼油条、油饼、苏达饼25混合面混合面25烧饼、烙饼、馒头烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面燕麦片、莜麦面25咸面包、窝窝头咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面各种挂面、龙须面25生面条、魔芋生面条生面条、魔芋生面条35马铃薯马铃薯100鲜玉米鲜玉米200现在学习的是第21页，共44页等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90Kcal食品食品重量重量（克）（克）食品食品重量重量（克）（克）大白菜、圆白菜、菠大白菜、圆白菜、菠菜菜500白萝卜、青椒、茭白、白萝卜、青椒、茭白、冬笋冬笋400韭菜、茴香韭菜、茴香500倭瓜、南瓜、花菜倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜苦瓜500胡萝卜胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜黄瓜、茄子、丝瓜500山药、孛荠、藕山药、孛荠、藕150芥蓝菜、飘菜芥蓝菜、飘菜500茨菇、百合、芋头茨菇、百合、芋头100蕹菜、笕菜蕹菜、笕菜500毛豆、鲜豌豆毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑菇绿豆芽、鲜蘑菇500现在学习的是第22页，共44页等值水果类交换表等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质每份蔬菜类供蛋白质1g1g，碳水化合物，碳水化合物21g21g，热能，热能90Kcal90Kcal食品食品重量重量（g）食品食品重量（重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝柿、香蕉、鲜荔枝150李子、杏李子、杏200梨、桃、苹果（带梨、桃、苹果（带皮）皮）200葡萄（带皮）葡萄（带皮）200桔子、橙子、柚子桔子、橙子、柚子200草莓草莓300猕猴桃（带皮）猕猴桃（带皮）200西瓜西瓜500现在学习的是第23页，共44页等值大豆类交换表等值大豆类交换表每份蔬菜类供蛋白质每份蔬菜类供蛋白质9g9g，脂肪，脂肪4g4g，碳水化合物，碳水化合物4g4g，热能，热能90Kcal90Kcal食品食品重量重量（g）食品食品重量（重量（g）腐竹腐竹20北豆腐北豆腐100大豆大豆25南豆腐南豆腐150大豆粉大豆粉25豆浆豆浆400豆腐丝、豆腐干豆腐丝、豆腐干50现在学习的是第24页，共44页等值奶制类交换表等值奶制类交换表每份蔬菜类供蛋白质每份蔬菜类供蛋白质5g5g，脂肪，脂肪5g5g，碳水化合物，碳水化合物6g6g，热能，热能90Kcal90Kcal食品食品重量（重量（g）食品食品重量（重量（g）奶粉奶粉20牛奶牛奶160脱脂奶粉脱脂奶粉25羊奶羊奶160奶酪奶酪25无糖酸奶无糖酸奶130现在学习的是第25页，共44页等值肉蛋类交换表等值肉蛋类交换表每份蔬菜类供蛋白质每份蔬菜类供蛋白质9g9g，脂肪，脂肪6g6g，热能，热能90Kcal90Kcal食品食品重量（重量（g）食品食品重量（重量（g）熟火腿、香肠熟火腿、香肠20鸡蛋（鸡蛋（1大个带壳）大个带壳）60半肥半瘦猪肉半肥半瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35鹌鹑蛋（鹌鹑蛋（6个带壳）个带壳）60瘦猪、牛、羊肉瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清鸡蛋清150带骨排骨带骨排骨50带鱼带鱼80鸭肉鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100兔肉兔肉100虾、青虾、鲜贝虾、青虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉鸡蛋粉15水浸海参水浸海参350现在学习的是第26页，共44页等值油脂类交换表等值油脂类交换表每份蔬菜类供脂肪每份蔬菜类供脂肪10g10g，热能，热能90Kcal90Kcal食品食品重量重量（g）食品食品重量（重量（g）花生油、香油（花生油、香油（1汤勺）汤勺）10猪油猪油10玉米油、菜籽油（玉米油、菜籽油（1汤勺）汤勺）10牛油牛油10豆油（豆油（1汤勺）汤勺）10羊油羊油10红花油（红花油（1汤勺）汤勺）10黄油黄油10核桃、杏仁、花生米核桃、杏仁、花生米15葵花籽（带壳）葵花籽（带壳）25西瓜籽西瓜籽40现在学习的是第27页，共44页 不同热量饮食内容（份）不同热量饮食内容（份）kcal 总交换份总交换份 谷类谷类 蔬菜类蔬菜类 肉类肉类 豆乳类豆乳类 水果类水果类 油脂类油脂类 1000 12 6 1 2 2 1 1200 14.5 7 1 3 2 1.5 1400 16.5 9 1 3 2 1.5 1600 18.5 9 1 4 2 1 1.5 1800 21 11 1 4 2 1 2 2000 23.5 13 1 4.5 2 1 2 2200 25.5 15 1 4.5 2 1 2 2400 28 17 1 5 2 1 2现在学习的是第28页，共44页一单位或一份各类食品的相应重量l主食：米、面、粗粮、干豆类，一份为半两l水果类：西瓜1市斤，中等大小水果一个为一份l荤菜类：去骨的肉、禽一两，鱼虾2两，禽蛋一个为一份现在学习的是第29页，共44页一单位或一份各类食品的相应重量l乳制品、豆类：牛奶半瓶，豆浆3两，豆腐2两，酱干1两，花生、桃仁半两，瓜子1两为一份l油脂类：植物油1汤匙（10克）为一份l瓜菜类：绿叶蔬菜和各种菜瓜1市斤，藕、扁豆、洋葱、胡萝卜、蒜苔、茭笋半斤，豆芽、毛豆、鲜豌豆、根茎类2两为一份现在学习的是第30页，共44页食品交换份（单位）使用方法l先按上述方法计算出每日总热量（千卡）l把总热卡折算成食品交换份（总热卡80=份或单位）l按三大营养素（糖、脂肪、蛋白）比例把总份数分摊，再分别按三餐进行分配l同一类食品可以按食品份进行调换，使食品多样化，增加美食感。现在学习的是第31页，共44页饮食疗法举例现在学习的是第32页，共44页一位男性，58岁糖尿病友，会计师，身高1.65米，体重62公斤他的食谱计算法如下：现在学习的是第33页，共44页l先算标准体重先算标准体重：165-105=60公斤（属正常体重）l每天总热卡每天总热卡：6030=1800千卡（属轻劳动、无应激状态）l把总热卡折算成食品交换份把总热卡折算成食品交换份（单位）180080=22.50份（单位）现在学习的是第34页，共44页三大营养素比例l糖类（主食）：55%，22.5 55%=12.37份 按12.5份配餐 (即6.5两)l蛋白质:18%22.5 18%=4.05份 按4份配餐l脂肪:27%22.5 27%=6.075份 按7份配餐现在学习的是第35页，共44页按每日三餐分配l早餐早餐:主食:2份（单位）1两 牛奶：2份（单位）1瓶（或豆腐2 两，豆浆半斤）蛋：1份（单位）1只 小菜：少许（可不计份）合计共5份（单位）现在学习的是第36页，共44页按每日三餐分配l中餐中餐：主食：5份（单位）2两半 荤菜：1.5份（单位）鱼、肉各1两（或 1两半肉，或3两鱼）蔬菜：0.5份（单位）半斤绿叶蔬菜 （或2两半蒜苔或茭笋或洋葱）鲜豆或根茎类：0.5份 1两 合计 7.5份（单位）现在学习的是第37页，共44页按每日三餐分配l晚餐晚餐：主食：4份 2两 荤菜：1.5份 蔬菜：0.5份 豆、根茎类：0.5份 合计6.5份现在学习的是第38页，共44页按每日三餐分配l每天用植物油：2份2汤匙（20克或20毫升）l每天可吃中等大小水果一只（计1份）l每天可吃瓜子半两-1两（计0.5份）l每天可用食盐3-7克（不计热卡），肾病、高血压者3克现在学习的是第39页，共44页总结算早5份+中7.5份+晚6.5份+油2份+水果1份+瓜子0.5份=22.5份主食:11份+水果1份+瓜子0.5份=12.5份 (如不吃水果，主食为12份)荤菜:4份(肉类3两或鱼虾6两+蛋一只)蔬菜:1份(绿叶菜1斤，鲜豆、根茎类2两）现在学习的是第40页，共44页l乳制品及豆腐：2份（牛奶1瓶或豆腐2两或豆浆半斤）l植物油:2份（2汤匙）l水果（中等大小200克）1个l瓜子：0.51两总结算1.5份现在学习的是第41页，共44页说明l肥胖者，要减量，总热卡按2528%计算l消瘦者，要加量，总热卡按3035%计算l妊娠或哺乳期妇女及儿童也要酌情加量l有应激状态者，要增加应激系数计算l劳动强度大者，也要加量，其总热卡要按生活系数增加l不同身高、体重可以此为例进行计算和分配 现在学习的是第42页，共44页l糖尿病饮食治疗三步曲你了解吗？l标准体重怎样算出来呢？l你知道每日总热卡怎样算法吗？l每日总热卡如何折算成食品交换份（单位）呢？l你知道食品交换份（单位）中，多少鱼、多少肉类、多少米或面、多少水果、多少蔬菜、多少牛奶或豆浆算1份吗？思考问题现在学习的是第43页，共44页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第44页，共44页