餐饮卫生知识培训精选PPT.ppt

现在学习的是第1页，共63页个人卫生要求1。公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。2。所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。3。在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。4。保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。5。凡有下列情形之一者应洗手：1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。现在学习的是第2页，共63页个人着装规范图个人着装规范图现在学习的是第3页，共63页现在学习的是第4页，共63页冲洗冲洗消毒消毒冲洗冲洗干手干手洗手洗手湿手双手在感应水龙头下淋湿 1、从皂液分配器中挤出足量的洗手液2、双手用力相互揉擦1分钟，对手腕部位以下手掌、手背、手指、指甲进行全面清洗，或用刷子反复刷洗。双手置于感应水龙头下方彻底冲洗干净双手完全浸入消毒液中浸泡30秒钟 再于感应水龙头下方冲洗干净 用干手器烘干双手 现在学习的是第5页，共63页 1掌心对掌心搓擦 2手指交错掌心对手背搓擦 3手指交错掌心对掌心搓擦 4两手互握互搓指背 5 拇指在掌中转动搓擦 6 指尖在掌心中搓擦现在学习的是第6页，共63页现在学习的是第7页，共63页现在学习的是第8页，共63页现在学习的是第9页，共63页现在学习的是第10页，共63页 1、工作开始前；2、大小便以后；3、休息以后；4、打电话后；5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；6、洗手后经过2h继续烹饪加工时。对于接触直接入口食品加工的从业人员，如冷拼间的从业人员，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。现在学习的是第11页，共63页现在学习的是第12页，共63页现在学习的是第13页，共63页现在学习的是第14页，共63页现在学习的是第15页，共63页现在学习的是第16页，共63页现在学习的是第17页，共63页现在学习的是第18页，共63页现在学习的是第19页，共63页现在学习的是第20页，共63页现在学习的是第21页，共63页清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。交叉污染：指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。从业人员：指餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。现在学习的是第22页，共63页1。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70；对豆浆、四季豆等特殊食品应煮熟煮透；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。2。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。3。奶油类原料应当低温存放；含奶、蛋的面点制品应当在10以下或60以上的温度条件下存放和销售。现在学习的是第23页，共63页现在学习的是第24页，共63页现在学习的是第25页，共63页现在学习的是第26页，共63页现在学习的是第27页，共63页现在学习的是第28页，共63页现在学习的是第29页，共63页现在学习的是第30页，共63页现在学习的是第31页，共63页现在学习的是第32页，共63页现在学习的是第33页，共63页现在学习的是第34页，共63页现在学习的是第35页，共63页现在学习的是第36页，共63页现在学习的是第37页，共63页现在学习的是第38页，共63页现在学习的是第39页，共63页现在学习的是第40页，共63页现在学习的是第41页，共63页现在学习的是第42页，共63页现在学习的是第43页，共63页现在学习的是第44页，共63页现在学习的是第45页，共63页现在学习的是第46页，共63页现在学习的是第47页，共63页现在学习的是第48页，共63页现在学习的是第49页，共63页现在学习的是第50页，共63页现在学习的是第51页，共63页现在学习的是第52页，共63页现在学习的是第53页，共63页现在学习的是第54页，共63页现在学习的是第55页，共63页现在学习的是第56页，共63页现在学习的是第57页，共63页现在学习的是第58页，共63页现在学习的是第59页，共63页现在学习的是第60页，共63页现在学习的是第61页，共63页现在学习的是第62页，共63页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第63页，共63页