植物油脂的提取与精炼课件.ppt

1.1awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工第1页，此课件共162页哦1.2awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工植物油料及预处理植物油脂的提取植物油脂的精炼油脂改性及油脂制品第2页，此课件共162页哦1.3awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第3页，此课件共162页哦1.4awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 (一)植物油料的分类与组成 凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达10以上，以上，且具备工业提取价值的统称为植物油料。全世界的油料植物约且具备工业提取价值的统称为植物油料。全世界的油料植物约有几千种。我国共有有几千种。我国共有800多种。多种。一、主要植物油料一、主要植物油料第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第4页，此课件共162页哦1.5awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 植物油料的资源丰富，植物油料的资源丰富，根据作物种类根据作物种类可分为草本油料可分为草本油料(如大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻如大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻)与木本油料与木本油料(油桐籽油桐籽、乌桕籽、油橄榄、乌桕籽、油橄榄)；按照栽培区域按照栽培区域可分成大宗油料、区域性可分成大宗油料、区域性油料、野生油料与热带油料等；油料、野生油料与热带油料等；按照用途按照用途可分为食用油料、可分为食用油料、工业用与药用油料等；工业用与药用油料等；按照油料含油率按照油料含油率的高低可分为低油分的高低可分为低油分(含油率含油率8一一25)与高油分与高油分(含油率含油率30以上以上)两大类。两大类。1、植物油料的分类、植物油料的分类第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第5页，此课件共162页哦1.6awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 世界性大宗油料有大豆，棉籽，菜籽、葵花子、花生、世界性大宗油料有大豆，棉籽，菜籽、葵花子、花生、油棕油棕(棕桐籽棕桐籽)、榛子干、芝麻、亚麻籽与蓖麻籽、油橄榄等、榛子干、芝麻、亚麻籽与蓖麻籽、油橄榄等；我国的大宗油料有大豆、油菜籽、棉籽、花生，产量约；我国的大宗油料有大豆、油菜籽、棉籽、花生，产量约占植物油脂总产量的占植物油脂总产量的80；我国特有的油料有棕榈籽、乌桕；我国特有的油料有棕榈籽、乌桕籽与油茶籽等，其产品在国际市场上有极高的信誉。籽与油茶籽等，其产品在国际市场上有极高的信誉。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第6页，此课件共162页哦1.7awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 由于植物油料的品种、产地、气候、栽培技术及由于植物油料的品种、产地、气候、栽培技术及贮藏条件不同它们的化学成分亦有很大差别。其主贮藏条件不同它们的化学成分亦有很大差别。其主要成分包括油脂、蛋白质与碳水化合物及其它多种微要成分包括油脂、蛋白质与碳水化合物及其它多种微量成分。如磷脂、灰分、色素、有机酸以及蜡质、葡量成分。如磷脂、灰分、色素、有机酸以及蜡质、葡萄糖甙等萄糖甙等(见表见表61)。2油料种籽的主要成分油料种籽的主要成分第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第7页，此课件共162页哦1.8awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-1主要植物油料的组成主要植物油料的组成油 料 种类脂肪蛋白质磷脂糖类粗纤维灰分大豆15.5-22.730-451.5-325-35-62.8-6油菜籽33-3824-301-1.215-276-153.7-5.4棉籽14-2517-350.9425-3015-203-5.2花生仁40-60.720-37.20.44-0.55-151.2-4.93.8-4.6芝麻50-5815-25 15-306-94-9油葵籽40-5014-160.44-0.5 13-142.9-3.1亚麻籽34-3820-260.44-0.7214-254.2-4.63.8-4.1第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第8页，此课件共162页哦1.9awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工大麻籽30-3815-230.852113.8-26.92.5-6.8蓖麻籽40-5619-280.2220.520-212.6-3.2油葵仁45-6616-30.40.8-1-12.61.7-2.43-4蓖麻籽仁65-7026-280.25-0.320-240.5-0.92.6-2.8红花籽24-45.515-21 15-1620-364-4.5芥籽25-38.311.6-32 8.2-11.14.8-5.5油菜籽仁40-608-9 22-253.2-52.3-2.6桐籽仁47-63.816-27.4 11-122.7-32.6-4.1米糠14-2413-16 33-434.5-7.35-8.4米胚芽19.3-23.817.7-23.9 39.8-48.12.8-4.16.8-10.1玉米胚芽34-5715-24.5 20-247.51.2-6小麦胚芽9-1027-28-472.14.1橡胶籽仁42-5617-21 11-283.7-7.22.5-4.6葡萄籽14-168-9-4030-403-5苍耳籽仁41-4516-18 33-350.693.45第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第9页，此课件共162页哦1.10awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 油脂又称脂肪，是油和脂两者的合称。通常，在常温下呈液体状态的称为油；呈固体状态的称为脂。植物油脂的主要化学成分为三甘油酯类，其余少数为单甘油酯类、双甘油酯类、游离脂肪酸等。油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第10页，此课件共162页哦1.11awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工酸价：酸价：中和每中和每l克脂肪中的全部游离脂肪酸所必需的氢氧化克脂肪中的全部游离脂肪酸所必需的氢氧化钾的毫克数量钾的毫克数量。脂肪的碘价：脂肪的碘价：与每与每100克脂肪相结合所需碘的克数。碘价的高克脂肪相结合所需碘的克数。碘价的高低反映了脂肪中不饱和脂肪酸的含量，这是由于不饱和脂肪酸低反映了脂肪中不饱和脂肪酸的含量，这是由于不饱和脂肪酸里面的双键与碘发生化合作用，变成饱和的单键。里面的双键与碘发生化合作用，变成饱和的单键。皂化价皂化价是指中和每克脂肪中的游离脂肪酸，同时中和与甘油是指中和每克脂肪中的游离脂肪酸，同时中和与甘油化合的脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。脂肪酸与甘油结合化合的脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。脂肪酸与甘油结合的数量，可根据酯价来判断。的数量，可根据酯价来判断。酯价酯价就是脂肪的皂化价和酸价的差值。就是脂肪的皂化价和酸价的差值。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第11页，此课件共162页哦1.12awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 油籽中的蛋白质含量丰富，且蛋白质组分中的人体必需油籽中的蛋白质含量丰富，且蛋白质组分中的人体必需氨基酸种类齐全。因而植物蛋白已成为油脂制取工业的另一氨基酸种类齐全。因而植物蛋白已成为油脂制取工业的另一个主产品。同时，蛋白质的性质对制油工艺有很大的影响。个主产品。同时，蛋白质的性质对制油工艺有很大的影响。例如：蛋白质易吸水膨胀增加料坯的可塑性；在加热、干燥例如：蛋白质易吸水膨胀增加料坯的可塑性；在加热、干燥、高压或酸碱、酒精和尿素等作用下会发生变性使塑性降低、高压或酸碱、酒精和尿素等作用下会发生变性使塑性降低。碳水化合物在油籽中占有相当比重，对制油有较大的影碳水化合物在油籽中占有相当比重，对制油有较大的影响，例如米糠中的淀粉在高温下响，例如米糠中的淀粉在高温下(140)易糊化、焦化、还能易糊化、焦化、还能与蛋白质结合，不利油脂的提取。与蛋白质结合，不利油脂的提取。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第12页，此课件共162页哦1.13awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 磷脂具有与油脂相似的物理性质，常伴随油脂存在于粮油原料中。从分子结构看，磷脂具有亲水基团和亲油基团的双重性，具有表面活性或乳化作用。因磷脂的吸湿性强，能够吸收水分，引起微生物生长，导致油脂腐败；磷酯在高温下还会发生结构变化，导致油脂变色，降低油脂的品质，故油脂精炼过程中需要脱磷。油料中的微量成分约有百种，在制油过程中一般须除去，但其中有些成分如生育酚，为天然的油脂抗氧化剂，需保留。此外，许多成分通过制油或精炼过程分离出来后，还可以综合利用，如植酸盐、蜡质、棉酚、葡萄糖甙等。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第13页，此课件共162页哦1.14awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 1大豆大豆 我国是大豆的原产地，也是世界上大豆类我国是大豆的原产地，也是世界上大豆类型最多的国家。其中以黄豆产量最大、含油量较高、型最多的国家。其中以黄豆产量最大、含油量较高、品质较好。大豆中含油品质较好。大豆中含油15.522.7，含蛋白质，含蛋白质3045。大豆蛋白质为完全蛋白质，其营养价值可与牛。大豆蛋白质为完全蛋白质，其营养价值可与牛奶、鸡蛋，鱼、肉相媲美，因此，大豆饼粕可加工成奶、鸡蛋，鱼、肉相媲美，因此，大豆饼粕可加工成各种大豆蛋白制品。各种大豆蛋白制品。(二二)主要植物油料主要植物油料 大豆油中不饱和脂肪含量高达大豆油中不饱和脂肪含量高达60以上，其中含亚油以上，其中含亚油酸酸51.757.0，亚麻酸，亚麻酸2一一10%，因此大豆油具有相，因此大豆油具有相当高的营养价值。但稳定性较差。当高的营养价值。但稳定性较差。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第14页，此课件共162页哦1.15awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 2油菜籽 油菜籽是唯一能在世界各地成功种植的高油分油料。油菜籽中含油33-48%，含蛋白质20-30%，并含有4的芥子甙。芥子甙在制油过程中会因加热分解成有刺激味的有毒物质。油菜籽蛋白质的品质可与大豆蛋白质相媲美，其中含有大量人体必需的氨基酸和含硫氨基酸。但油菜籽中的芥酸会影响油和饼粕的利用价值。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第15页，此课件共162页哦1.16awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工3花生 花生原产中南美洲，是一种重要的带壳油料。花生含仁率为65一75%，仁中含油4051%，含蛋白质2531%，是最重要的植物油脂及植物蛋白质的资源之一。4棉籽 棉籽是棉花的种子，约占皮棉质量的60-62。经轧花后的棉籽含短绒6-14%，壳占30-50，棉仁占50-60。棉籽整籽含油15-25，棉仁含油28-39，含蛋白质30左右。因棉酚有毒，棉籽去毒后蛋白质才能得到充分利用。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第16页，此课件共162页哦1.17awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工5葵花籽 葵花籽原产墨西哥，按用途可分为食用与油葵两大类。葵花籽原产墨西哥，按用途可分为食用与油葵两大类。普通葵花籽粒大，含油普通葵花籽粒大，含油29-30，含壳，含壳30-40，仁中含油率，仁中含油率45-55。油葵多为黑色小籽，全籽含油高达。油葵多为黑色小籽，全籽含油高达45-54，含壳率低，含壳率低于于22左右，仁中含蛋白质左右，仁中含蛋白质21-31。葵花籽中蛋白质亦具有。葵花籽中蛋白质亦具有较高的营养价值。较高的营养价值。葵花籽油是一种优质食用油，含有较多的不饱和脂肪酸及葵花籽油是一种优质食用油，含有较多的不饱和脂肪酸及维生素维生素E。易被人体吸收，其中亚油酸含量高达。易被人体吸收，其中亚油酸含量高达70。能降。能降低人体胆固醇的含量。葵花籽油可用来生产人造奶油、蛋黄低人体胆固醇的含量。葵花籽油可用来生产人造奶油、蛋黄酱、色拉油等。酱、色拉油等。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第17页，此课件共162页哦1.18awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工6芝麻 芝麻是世界上最古老的食用油料之一，素有芝麻是世界上最古老的食用油料之一，素有“油料皇油料皇后后”之美称。芝麻含油率之美称。芝麻含油率45-63蛋白质含量蛋白质含量19-31。芝麻壳占整粒芝麻的芝麻壳占整粒芝麻的15-20，其中含有，其中含有2-3的草酸，形的草酸，形成的草酸钙使壳具有强烈的苦味。成的草酸钙使壳具有强烈的苦味。芝麻油是一种不需精炼就能使用的植物油。它含有芝麻油是一种不需精炼就能使用的植物油。它含有43的油酸和的油酸和43的亚油酸，营养价值较高。由于天然抗氧的亚油酸，营养价值较高。由于天然抗氧化剂化剂芝麻酚的作用，芝麻油的化学性质稳定。我国芝麻酚的作用，芝麻油的化学性质稳定。我国用水代法制取的小磨香油有浓郁的香味，更具特色用水代法制取的小磨香油有浓郁的香味，更具特色。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第18页，此课件共162页哦1.19awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工7米糠 米糠是稻谷加工后的副产品，每加工50千克大米能出3-4千克米糠，米糠含油14-24。我国是世界大米产量最多的国家之一，因此米糠也是我国的重要油料之一。米糠中含有活性很强的解脂酶，易使米糠酸败变质，影响米糠油的质量，因此利用米糠制油时需进行预处理钝化解脂酶活性。米糠油是营养丰富的食用油，含人体必需的油酸40-50，亚油酸29-42，其化学稳定性和热稳定性较高，可生产人造奶油、蛋黄酱等。此外，米糠油还可降低人体胆固醇的含量，具有一定的保健作用。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第19页，此课件共162页哦1.20awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工8油桐籽 油桐盛产于我国。油桐籽含仁率油桐盛产于我国。油桐籽含仁率51-71.5，桐籽含，桐籽含油油32-41.9，含质白质，含质白质20.5-27.7，桐仁含油，桐仁含油50-62。桐油是我国著名特产，是传统的出口产品，属于干性桐油是我国著名特产，是传统的出口产品，属于干性油，具有毒性不能够食用，但桐油在工业上用途很广。油，具有毒性不能够食用，但桐油在工业上用途很广。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第20页，此课件共162页哦1.21awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工9乌桕籽 乌桕也是我国的特产。乌桕籽加工后能得到两种油脂；外层的桕油(又称皮油)和仁中的梓脂(又名青油)。将两者混合压榨得到的油脂称为木油。桕籽含蜡35-43，含仁率28-33，桕蜡中含脂70-75，籽仁中含油58-62，整籽含油约40-53。柏油和梓油皆为工业用油。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第21页，此课件共162页哦1.22awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工10油棕果油棕果 油棕亦称棕榈，是重要的热带油料作物。油棕果实包括鲜果肉(干基含油45-50)和棕仁(干基含油48-55%)两部分。素有“世界油王”之称。油棕制油的特点是两次提取，先榨取皮油而后从核仁中制取仁油。两者精炼后皆可食用。棕仁油含有80以上的饱和脂肪酸，皮油含饱和脂肪酸5.0以上，两者的稳定性好。耐贮、不易氧化且营养价值较高。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第22页，此课件共162页哦1.23awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 植物油脂的提取主要采用压榨法与浸出法，也有采用预榨植物油脂的提取主要采用压榨法与浸出法，也有采用预榨浸出的。无论采用哪一种方法，在油脂提取之前都必须浸出的。无论采用哪一种方法，在油脂提取之前都必须对原料进行预处理。对原料进行预处理。油脂生产中从原料到提取油脂前的所有准备工序统称为预油脂生产中从原料到提取油脂前的所有准备工序统称为预处理。预处理的好坏直接影处理。预处理的好坏直接影 响制油效果。良好的预处理可达到响制油效果。良好的预处理可达到减少油脂损失、提高出油率，得到质量好的油脂和饼粕，提高设减少油脂损失、提高出油率，得到质量好的油脂和饼粕，提高设备的处理能力和降低能源消耗等目的。植物油料的预处理包括备的处理能力和降低能源消耗等目的。植物油料的预处理包括原料的清理去杂原料的清理去杂与与制坯制坯两大工序。两大工序。二、油料的预处理二、油料的预处理第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第23页，此课件共162页哦1.24awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 油料的清理去杂包括贮存，清理、脱绒、剥壳、去皮以及分离等。1油料的贮藏和干燥 在油脂制取的过程中，油料的贮藏不容忽视。油料贮藏期间的 种子生理作用，微生物和酶系统的作用，往往会造成油料的严重劣变，进一步造成出油率低、毛油酸价高、颜色深，以及饼粕质量差等不良的后果。相反，贮藏得当，则可以改善油料的工艺品质，提高工艺效果。为了使油料在贮藏期间达到安全水分，在多数场合下油料在贮藏前须经烘干处理。考虑到油料的酸价升高和蛋白质变性等不利影响，油料烘干时温度不能太高。常用的干燥设备有热风干燥机、滚筒干燥机、流化床烘干机及远红外线油料干燥器等。(一一)油料的清理去杂油料的清理去杂第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第24页，此课件共162页哦1.25awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2清选清选 清选就是清除混杂在油料中的各种杂质，如茎叶清选就是清除混杂在油料中的各种杂质，如茎叶、皮壳、纸屑、泥土、石子、未成熟和霉变的籽粒、皮壳、纸屑、泥土、石子、未成熟和霉变的籽粒、昆虫、其它作物和杂草种子以及金属类杂质等。油料昆虫、其它作物和杂草种子以及金属类杂质等。油料中的杂质虽然很多，但分离时，可以根据杂质与油籽中的杂质虽然很多，但分离时，可以根据杂质与油籽籽粒间的物理性质不同确定有效的方法。下面介绍几籽粒间的物理性质不同确定有效的方法。下面介绍几种常用的清选方法：种常用的清选方法：第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第25页，此课件共162页哦1.26awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工（1）筛选）筛选 是根据油料籽粒与杂质间在颗粒大小、形状、密度等是根据油料籽粒与杂质间在颗粒大小、形状、密度等方面的差别，借助筛面筛孔的大小与相对运动的原理，将方面的差别，借助筛面筛孔的大小与相对运动的原理，将大于或小于油料籽粒的杂质除去。大于或小于油料籽粒的杂质除去。筛选的设备有；固定筛，振动筛、平面回转筛、圆筛选的设备有；固定筛，振动筛、平面回转筛、圆筒筛、六角筛等多种结构形式。筛面开孔形状有圆孔、筒筛、六角筛等多种结构形式。筛面开孔形状有圆孔、方孔、长圆孔等，结构有孔板式或纺织筛面两种。开孔方孔、长圆孔等，结构有孔板式或纺织筛面两种。开孔大小按油籽外形尺寸而定大小按油籽外形尺寸而定。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第26页，此课件共162页哦1.27awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工(2)风选风选 风选是利用油籽和杂质之间的悬浮速度、形状、风选是利用油籽和杂质之间的悬浮速度、形状、体积大小以及密度的不同，将它们在气流吹送过程中相互分体积大小以及密度的不同，将它们在气流吹送过程中相互分开的方法。风选的主要用途是去除原料中的轻型杂质以及灰开的方法。风选的主要用途是去除原料中的轻型杂质以及灰 尘，同时还可将部分密度大的石子或金属块分开。风选一般尘，同时还可将部分密度大的石子或金属块分开。风选一般结合筛分设备进行，如吸风干筛、结合筛分设备进行，如吸风干筛、密度去石机、壳仁分离密度去石机、壳仁分离筛等均配有风力分选系统。筛等均配有风力分选系统。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第27页，此课件共162页哦1.28awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工(3)磁选磁选 是利用磁性物去除油料中铁器等的方法。是利用磁性物去除油料中铁器等的方法。一般是在输送设备油料进口或重要一般是在输送设备油料进口或重要 设备进料处安装永设备进料处安装永磁滚筒或电磁吸铁器等。磁滚筒或电磁吸铁器等。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第28页，此课件共162页哦1.29awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工3、脱绒、脱壳与去皮、脱绒、脱壳与去皮 凡油籽都含有皮壳，棉籽还带有短绒。为了提高出油凡油籽都含有皮壳，棉籽还带有短绒。为了提高出油率和油脂的质量、降低设备磨耗。油料在加工前一般需要率和油脂的质量、降低设备磨耗。油料在加工前一般需要脱绒、脱壳和去皮：如大豆需要脱皮；花生、棉籽、葵花脱绒、脱壳和去皮：如大豆需要脱皮；花生、棉籽、葵花籽需要剥壳；棉籽还需除去短绒。在生产中为提高剥壳效籽需要剥壳；棉籽还需除去短绒。在生产中为提高剥壳效果要选择合适的剥壳设备与工艺措施，合适的油籽水分含果要选择合适的剥壳设备与工艺措施，合适的油籽水分含量量(见表见表62)和剥壳设备与仁壳分离机配套使用。和剥壳设备与仁壳分离机配套使用。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第29页，此课件共162页哦1.30awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-2 剥壳前的合理含水量剥壳前的合理含水量棉籽棉籽葵花籽葵花籽油菜籽油菜籽油桐籽油桐籽红花籽红花籽花生果、花生果、大豆大豆10-12.-812-18.59-158-8.59-10第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第30页，此课件共162页哦1.31awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 打破大豆的籽粒结构、打破油籽细胞组织，为油脂提取打破大豆的籽粒结构、打破油籽细胞组织，为油脂提取打好基础的过程。制坯过程包括破碎、软化、轧坯、蒸炒、打好基础的过程。制坯过程包括破碎、软化、轧坯、蒸炒、成型等工序。成型等工序。1破碎破碎 对颗粒较大的油料如大豆，花生仁，椰子干、对颗粒较大的油料如大豆，花生仁，椰子干、油桐籽或预榨饼块等需破碎成一定大小的颗粒度才能进行油桐籽或预榨饼块等需破碎成一定大小的颗粒度才能进行轧坯，油料破碎的一般要求是颗粒度大小适当、均匀一致轧坯，油料破碎的一般要求是颗粒度大小适当、均匀一致、粉末少而不挤出油脂。一般工艺指标参见表、粉末少而不挤出油脂。一般工艺指标参见表6-3。(二二)制坯制坯第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第31页，此课件共162页哦1.32awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-3 破碎的工艺条件破碎的工艺条件油料适用的破碎机类型物料入机水分（%）破碎程度（MM/瓣）粉碎度通过筛眼（目/254毫米）小于（%）大豆芽板式、对辊破碎机10-154-82010花生仁芽板式、对辊破碎机7-126-820预榨饼齿辊式、对辊破碎机8-11对角线 mm 第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第32页，此课件共162页哦1.33awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2软化软化 就是将小颗粒的或经破碎后的油料调节适当的水分就是将小颗粒的或经破碎后的油料调节适当的水分和温度使其变软适合于冬坯工序。软化的方法有两种：和温度使其变软适合于冬坯工序。软化的方法有两种：加温去水与升温加水。加温去水主要用于水分高的高油加温去水与升温加水。加温去水主要用于水分高的高油分油料。有时某些高油分油料如花生仁、蓖麻籽、菜仁分油料。有时某些高油分油料如花生仁、蓖麻籽、菜仁等软化时只须适当加温，可以不经软化直接轧坯。几种等软化时只须适当加温，可以不经软化直接轧坯。几种油料的软化工艺条件见表。油料的软化工艺条件见表。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第33页，此课件共162页哦1.34awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-4 几种油料的软化工艺条件几种油料的软化工艺条件参数大豆棉籽仁油菜籽米糠软化前水分（）11-1213-1417-1810-116-1010-11软化后水分（）15-1613-1415-1695-1158-96-7软化后温度（）75-9070-9550-6060-7050 软化时间（分钟）10-2020-3030-4010-1510-1520-30第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第34页，此课件共162页哦1.35awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工3轧坯轧坯 就是利用辊筒机将整籽或破碎后的小粒油料轧成就是利用辊筒机将整籽或破碎后的小粒油料轧成0.5毫米以下的薄片。轧坯的作用是为了破坯油籽细胞，尽量挤碎毫米以下的薄片。轧坯的作用是为了破坯油籽细胞，尽量挤碎细胞壁，利于油脂提取。同时，形成薄片后，增加物料接触面细胞壁，利于油脂提取。同时，形成薄片后，增加物料接触面积，有利于蒸炒时凝聚油滴，提高出油率。轧坯后，要求片薄积，有利于蒸炒时凝聚油滴，提高出油率。轧坯后，要求片薄而均匀，粉末度少而不露油迹，手握时发松，松手后发散。而均匀，粉末度少而不露油迹，手握时发松，松手后发散。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第35页，此课件共162页哦1.36awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-5 几种油料的轧坯厚度几种油料的轧坯厚度 油料大豆 棉仁 菜籽花生仁芝麻 葵花籽 玉米胚芽坯厚(毫米)03 040350503O4O3一0505第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第36页，此课件共162页哦1.37awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工4蒸炒蒸炒 是压榨法制油在预处理时必不可少的工序。是将破是压榨法制油在预处理时必不可少的工序。是将破碎或轧坯后的碎或轧坯后的“生坯生坯”经过加水、加热、烘干等热处理变经过加水、加热、烘干等热处理变成成“熟坯熟坯”的过程。的过程。浸出法制油可不经过蒸炒工序。浸出法制油可不经过蒸炒工序。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第37页，此课件共162页哦1.38awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 蒸炒可起到凝集油脂、调整油料结构和改善油品的作蒸炒可起到凝集油脂、调整油料结构和改善油品的作用，对压榨法制油有利，但蒸炒也有使油脂颜色变深、用，对压榨法制油有利，但蒸炒也有使油脂颜色变深、蛋白质变性、杂质增加等副作用。蒸炒的方法有蛋白质变性、杂质增加等副作用。蒸炒的方法有湿润蒸炒湿润蒸炒、加热干蒸炒与直接火炒籽法、加热干蒸炒与直接火炒籽法三种。湿润蒸炒法是先将料三种。湿润蒸炒法是先将料坯加水润湿到含水量坯加水润湿到含水量13-20，再用间接蒸汽烘干，使水，再用间接蒸汽烘干，使水分降至分降至5-8。加热蒸炒法又叫干蒸炒，是料坯不经加湿直接将。加热蒸炒法又叫干蒸炒，是料坯不经加湿直接将料坯烘干到入榨条件，此法蛋白质变性程度较低。直接火炒籽料坯烘干到入榨条件，此法蛋白质变性程度较低。直接火炒籽法是采用直接火源加热原料油籽的方法。法是采用直接火源加热原料油籽的方法。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第38页，此课件共162页哦1.39awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工5成型成型 是将粉末状的或经轧坯后的生坯用专用设备制是将粉末状的或经轧坯后的生坯用专用设备制成颗粒度和水分含量适当的成颗粒度和水分含量适当的“熟坯熟坯”的过程。料坯成的过程。料坯成型可增加容重、提高溶剂的渗透，钝化油料中的有害型可增加容重、提高溶剂的渗透，钝化油料中的有害成分；克服粉状油料一次压榨法制油的困难。成型适成分；克服粉状油料一次压榨法制油的困难。成型适用于粉末状或高油分油料。成型制坯的方法有：用于粉末状或高油分油料。成型制坯的方法有：机械机械冷压成型、凝聚造粒和膨化成型冷压成型、凝聚造粒和膨化成型三种。三种。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第39页，此课件共162页哦1.40awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工机械冷压成型机械冷压成型 将粉末状油料的水分调节到将粉末状油料的水分调节到l0左右然后进入左右然后进入颗粒成型机压成直径为颗粒成型机压成直径为34.5毫米左右，长为毫米左右，长为712毫米毫米的圆柱形颗粒，再干燥后，进行浸出制油。的圆柱形颗粒，再干燥后，进行浸出制油。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第40页，此课件共162页哦1.41awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 凝聚造粒成型凝聚造粒成型 是将粉末油料通过调湿、振动凝聚成颗粒以及烘干等过程是将粉末油料通过调湿、振动凝聚成颗粒以及烘干等过程，在凝集机的作用下成为有一定强度而内部多孔隙的粒状料坯，在凝集机的作用下成为有一定强度而内部多孔隙的粒状料坯，然后用于浸出制油。然后用于浸出制油。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第41页，此课件共162页哦1.42awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工膨化成型膨化成型 是利用挤压膨化机将粉末状油料调节到一定水分，如米糠是利用挤压膨化机将粉末状油料调节到一定水分，如米糠含水量为含水量为1213、大豆含水量为、大豆含水量为1012。然后物料在机。然后物料在机膛内经过挤压、胶合、膨化与成型，成为颗粒而又多孔的膛内经过挤压、胶合、膨化与成型，成为颗粒而又多孔的“熟熟坯坯”。经过膨化后料坯成为疏松多孔的海绵状，容易将油脂提。经过膨化后料坯成为疏松多孔的海绵状，容易将油脂提取出来。取出来。在实际生产中，油料预处理工艺的确定要根据不同油料的品在实际生产中，油料预处理工艺的确定要根据不同油料的品种和性质、制油方法与油和饼粕的质量指标等因素进行合理组合种和性质、制油方法与油和饼粕的质量指标等因素进行合理组合。要求整批油料均能符合各项规定指标和工艺流程的简单合理化。要求整批油料均能符合各项规定指标和工艺流程的简单合理化。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理第42页，此课件共162页哦1.43awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工u 机械压榨法机械压榨法u 浸出法浸出法u 水剂法水剂法第43页，此课件共162页哦1.44awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 (一)压榨制油的基本原理 1压榨过程的物理化学本质 存在于细胞原生质中的油脂，经过预处理过程的轧坯、蒸炒等处理。其中的油脂大多数形成凝聚态。此时，大部分凝聚态油脂仍存在于细胞的凝胶 束孔道中，压榨制油的过程，就是借助机械外力的作用使油脂从榨料中挤压出来的过程，这种过程主要是属于物理变化。如物料变形、油脂分离，摩擦发热、水分蒸发等。但在压榨过程中，由于水分、温度变化等影响，也会产生某些生物化学方面的变化，如蛋白质变性、酶的破坏和受到抑制、油脂氧化等。一、机械压榨法一、机械压榨法第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取第44页，此课件共162页哦1.45awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2压榨制油的必要条件压榨制油的必要条件 （1）物料条件）物料条件 一般说来，施于榨料上的压力越大越好，一般说来，施于榨料上的压力越大越好，油脂排出的毛细管直径越大越好，油路越短越好，受压油脂油脂排出的毛细管直径越大越好，油路越短越好，受压油脂的粘度越低越好。所以，顶处理时，轧成的料坯越薄越好，的粘度越低越好。所以，顶处理时，轧成的料坯越薄越好，榨料中应含的纤维成分要多些，以利油路畅通。榨料湿度要榨料中应含的纤维成分要多些，以利油路畅通。榨料湿度要较高些，才可降低油脂的粘度。较高些，才可降低油脂的粘度。(2)合适的压力合适的压力 在某一定的压力条件下，榨料的压缩有一个在某一定的压力条件下，榨料的压缩有一个限度，当压力增加至一定值时，榨料已不能再被压缩，此时的限度，当压力增加至一定值时，榨料已不能再被压缩，此时的压力称为临界压力或极限压力。所以，压力以不超过极限压力压力称为临界压力或极限压力。所以，压力以不超过极限压力为宜。为宜。第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取第45页，此课件共162页哦1.46awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 (3)榨料的受压状态榨料的受压状态 榨料受压状态分为静态受压和动态榨料受压状态分为静态受压和动态受压。静态受压时，榨料受压时颗粒间位置相对固定，如水受压。静态受压时，榨料受压时颗粒间位置相对固定，如水压机压榨。动态压榨时，榨料在全过程中呈运动变形状态，压机压榨。动态压榨时，榨料在全过程中呈运动变形状态，粒子在不断运动中压榨出油，如螺旋榨油机压榨。一般说来粒子在不断运动中压榨出油，如螺旋榨油机压榨。一般说来，动态压榨有利于出油。，动态压榨有利于出油。(4)施压速度及压力变化规律施压速度及压力变化规律 压榨时，压力变化须保证排压榨时，压力变化须保证排油速度的一致性，即油速度的一致性，即“流油不断流油不断”。实践中采用先轻后重、轻。实践中采用先轻后重、轻压勤压的方法，效果较好。压勤压的方法，效果较好。第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取第46页，此课件共162页哦1.47awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 (5)足够的压榨时间 一般说来，压榨时间长，流油净，出油率高。这对于静态压榨比较明显，这种关系对运态压榨也适合，但相对时间大为缩短。(6)压榨过程的保温 温度变化将直接影响到榨料的可塑性及油脂的粘度，进而影响榨效果，因此，保持适当的压榨温度是必要的。榨料入榨温度一般为100135；而且在压榨过程中起码要保持入榨温度不降低。对于静态压榨，由于压榨本身产生热量小，压榨时间长。所以要考虑采用加热保温措施。对于动态压榨，压榨过程自身产生的热量高于需要量，所以还要采用冷却，不保持所需温度，但实际上，动态压榨过程的温度是较难降下来的。第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取第47页，此课件共162页哦1.48awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 水压机制油水压机制油是压榨法制油发展过程中的一个较早期的工是压榨法制油发展过程中的一个较早期的工艺方法，现已逐步为螺旋榨油艺方法，现已逐步为螺旋榨油 机制油所取代。水压机机制油所取代。水压机制油属静态压榨，出油率低。单机能力小，设备多而占地制油属静态压榨，出油率低。单机能力小，设备多而占地面积大，车间需保温，操作条件差，目前已不再推广使用面积大，车间需保温，操作条件差，目前已不再推广使用这种设备。但水压机制油作为一种制油方式，仍具有研究这种设备。但水压机制油作为一种制油方式，仍具有研究价值，况且，它还具有构造简单，省动力等优点，不少生价值，况且，它还具有构造简单，省动力等优点，不少生产单位仍在沿用。产单位仍在沿用。(二二)水压机制油水压机制油第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取第48页，此课件共162页哦1.49awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工1水压机制油原理 凡水压机系统都包括榨油机本体(榨膛、液压工作缸)与液压系统(油泵、传动装置、油箱、管路与阀门等)两部分。水压机是按液体静压力传递原理设计的，即在密闭系统内，施加液体上的压力以不变的压强传递到该系统内的任意方向。所以，利用改变受压面积的大小可形成巨大的压力差。应该指出，水压机是沿用的习惯名称，事实上榨油机中一般都是用食用油或油水混合物做压力传递介质的。第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取第49页，此课件共162页哦1.50awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2水压机制油的一般过程 在各类水压机中，榨板的压紧和油脂的榨取，皆由施压流体通过油缸活塞的升降控制压力大小而完成，最大饼面压力可达到6.615-9.80兆帕(90-100千克力厘米2)，个别型号水压机饼面压力最大可达到9.807兆帕。水压机榨油属静态压榨过程，为确保“流油不断”，要掌握好压力与排油速率的关系。榨料受压过程一般分成预压成型、开始压缩(快榨)、塑性变形结成多孔物(慢榨)、最后压成油饼(沥油)等阶段。其中最主要的出油阶段在榨料塑性变形的前期(一般占总排油量的75以上，时间约20-30分钟)，此时压力不宜升得太高，以免导致闭塞油路和使饼块过早硬化。所以，应分阶段施加不同的压力。同时，水压机榨油榨料位置固定，油路较长，特别是