2022年食品分析课程标准 .pdf

食品分析实训课程标准濮阳职业技术学院刘殿锋一、课程的基本要素1、课程性质食品分析是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验。食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。通过本课程的学习，应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力2、课程的基本理念以行业和岗位需求为导向，以职业能力培养为中心，根据调研的行业企业任职岗位的要求，参照职业标准，以职业能力培养为课程教学重点和中心环节，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。3、课程的设计思路本课程在设计过程中，注重工学结合教学模式的改革，校企专家共同参与教学过程与评价过程，以“四个结合”作保障，即教学内容 校企结合、教师队伍专兼结合、教学环境 工学结合、教学方法 理实结合，从根本上改变本课程教学从“理论到理论、从课堂到课堂、从知识到知识”的陈旧的教学模式。二、课程的目标1、知识目标通过本课程的学习，学生应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，熟悉各种食品技术标准，掌握对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验的方法，掌握食品分析的数据处理以及分析报告的撰写。2、能力目标通过本课程的学习，学生能够掌握食品分析中样品的处理方法以及食品分析的基本分析原理和检测方法，具有扎实的操作技能，能独立完成实验操作，照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，并能写出食名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -品分析检测报告。3、素质目标通过本课程的学习，培养出的学生能为食品行业把好生产质量关，能为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。三、课程内容的组织课程内容的组织以就业为导向，以能力为本位，以食品分析与检测项目为驱动，结合食品企业生产实际，以食品质量与安全所需的各种检测项目为中心构建课程内容，其理论知识的选取紧紧围绕食品企业生产实际的需要来进行。四、课程实施意见1、学时安排主要内容课时周次样品的采取、制备、处理2 1 固形物常用的物理测法3 2 水分的测定2 3 灰分测定及灰化方法2 4 酸度测定2 5 脂肪总量的测定4 6 碳水化合物的测定6 7 蛋白质的测定6 8 维生素的测定2 9 食品添加剂的测定4 10 食品中金属元素的测定2 11 农药残留和霉菌毒素检测2 12 2、教学方法与手段实验与讲解相结合。3、教学评价与考核（1）通过课堂提问、业务操作、课后作业、实训成果评比等手段加强实践性环节的考核，突出阶段评价和过程评价。（2）考核由平时成绩10%（作业、学生课堂出勤和表现），实验 20%，期名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -末考试 70%（论文形式）三部分组成。4、教材与教参（1）教材：食品检测技术主编：朱克永，出版社：科学出版社（2）教参：食品分析与检验-(模块教学法教改教材)，主编：程云燕，出版社：化学工业出版社名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -