2022年食品安全管理体系思考题 .pdf

1、食品厂使用消毒剂的种类很多包括（E）A含氯消毒剂b）过氧乙酸c）醋酸 d）乳酸 e）a+b+c+d 2、交叉污染来源于（D）A工厂选址b）生熟产品未分开c）水的卫生d）a）+b）3、洗手龙头所需配置的比例应为（A）A每 10人 1 个 b）每 15 人 1 个 c）每 20 人 1 个 d）每 25 人 1 个4、危害分析活动一般分为以下步骤（D）A）危害识别b）危害评估c）控制措施的确定d）a）+b）+c）5.在危害分析期间应根据各种危害发生的（C）来确定某种危害的显著性A）可能性 b）严重性c）a+b d）频次6.以下哪些说法是不正确的（B）A）当危害能被防御时，这些点可以被认为是关键控制点B）关键控制点是从控制点中挑选出来的C）能将危害消除的点可以被确定为是关键控制点D）能将危害降低到可接受水平的点可以被确定为是关键控制点7.验证由以下要素组成（D）A）确认 b）CCP 验证活动c）HACCP 体系的验证d）a+b+c 8.HACCP 记录至少应包括（D）A）CCP 监控记录、纠偏记录、验证记录B）CCP 纠偏记录、原料验收记录、CCP 监控记录C）CCP监控记录、验证记录、加工调整记录D)以上都不对9.CCP 的验证包括（E）A）监控设备的校准b）校准记录的复查c）针对性的取样和检测d）CCP 记录（监控、纠正记录）的复查e）以上都包括10.建立 HACCP 体系必须具备的前提条件是实施（C）A）SSOP和 ISO9000质量体系b）GMP 和 ISO9000 质量体系C）SSOP和 GMP d）以上都包括11.建立关键限值应（D）A）科学、合理、可操作性强b）越严格越好c）直观 d）a）+c）12.食品加工厂的水源一般由（D）构成A）自供水源b）海水 c）城市供水d）a）+b）+c）13.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的（C）A）对监控人员进行处罚、对职工进行再培训B）偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿C）消除使 CL 产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理D）维修设备、隔离产品14.建立 HACCP 体系的根本宗旨是（A）A）全过程的持续预防b）有利于市场营销名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 13 页 -c）保证产品的质量d）以上都不对15.以下计划哪一个不属于HACCP 计划的前提方案的内容为（D）A）培训与教育计划b)员工健康体检计划c）加工设备维修保养计划d）HACCP 体系的验证计划16.为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全HACCP 体系管理体系纳入了下列关键要素（D）A）相互沟通b）体系管理c）前提方案d）a）+b）+c）17.HACCP 验证包括（B）A）原料产地和加工环境的检查b）HACCP 计划的确认、CCP验证、体系审核c）洗手消毒效果的确认d）以上都正确18.HACCP 原理包括（D）A）确定显著危害b）确定预防措施c）最终产品检验d）a）和 b）正确19.食品安全危害的显著性体现在（A）A）发生的严重性和可能性b）GMP/SSOP无法控制c）HACCP 也无法控制d）a）和 b）正确20.不属于危害分析时考虑的因素是（C）A）原料的养殖、种植环境b）食品的组成（配方）C）实验室的检测能力d）加工工序的温度21.建立 HACCP 体系的食品加工企业实验室应开展的工作（D）A）食品接触表面的卫生检测b）成品检验C）HACCP 计划和体系的验证d）以上都包括22HACCP 管理体系的内部审核是由谁进行的（A）A）内审员 b）管理者c）进步员工d）领导任命23.危害发生的概率和严重程度是由以下方面决定（A）A）不同消费人群b）消费方式C）预期用途d）危害的存在状态24.操作性前提方案包括（D）A）卫生操作标准程序（ssop）b）良好操作规范（GMP）C）培训计划d）以上都是25.收集信息的方法可以是（D）A）面谈 b）观察 c）查阅文件盒记录d）a）+b）+c）26.首次会议由（B）主持A）最高管理者b）审核组长c）受审核部门负责人d）食品安全小组长27.针对内部审核中发现的不符合项，由（B）实施纠正措施A）审核组 b）出现不符合项的责任部门C）食品安全小组小组长d）审核组长28.审核计划（A）A）是审核员对审核活动进行具体策划的结果B）应提前交给受审核部门的人员的认可C）必须经过最高管理者的批准名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 13 页 -29.内审员的作用（D）A）对食品安全管理体系的运行起监督作用B）对食品安全管理体系的保持和改进起参谋作用C）在第二、第三方审核中起内外接口的作用D）a）+b)+c)30.第一阶段审核的主要内容包括（D）A）文件审核b）首次会议C）沟通会议d）编制审核结论31.有关食品安全的应急准备和响应涉及的应急情况不包括（A）A）水管爆裂b）火灾 c）停电 d）原料短缺32.绘制流程图时应包括（E）A）分包工作b）返工点c）循环点d）废弃物排放点e）a）+b）+c）+d）33.组织外部沟通的对象不包括（D）A）供方和承包方b）顾客 c）执法机构d）食品安全小组34.以下哪个危害不是生物危害（B）A）沙门氏菌b）贝类毒素c）李斯特菌d）大肠杆菌35.以下做法可以实现对食品的追溯效果（D）A）产品批号b）包装标识c）填写详细的销售信息d）a）+b）+c）36.对于不符合操作性前提方案或HACCP 计划的情况采取纠正措施的步骤是（E）A）分析原因b）制定整改计划c）实施计划d）验证计划有效性e）a）+b）+c）+d）37.食品安全方针应（C）A）符合质量管理要求b）是组织的目标c）符合法律法规d）b）+c）38.以下哪些食品安全目标是合适的（D）A）顾客满意率 95%b）保证食品安全c）b）+d）d）食品安全事故零发生39.基础设施包括以下内容（E）A）厂房 b）运输车辆c）a）+d）d）员工更衣室e）a）+b）+d）40.在进行终产品描述时不需要描述的是（D）A）产地 b)包装交付方式c）保质期d）供方的地址判断题：（T）1.食品的定义是：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。（F）2.影响食品安全的因素主要有物理的、生物的等两个方面。（T）3.HACCP 是一个以预防食品安全问题的有效方法是向食品的采购、包装、销售等全过程的延伸控制，从而最大限度的保证食品安全。（T）4.2002 年 5 月 22 日起针对出口食品生产企业规定了六类需要建立HACCP 体系要求的食品为水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻食品、罐头产品。（T）5.GMP 是良好操作规范它规定了食品生产、加工、包装、储存、运输和销售的规范性要求。（F）6.GMP、SSOP是制定和实施 HACCP 的计划的基础和前提方案但SSOP文件的制定是各组织自愿的，也可不编制。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 13 页 -（T）7.生物的危害：指致病菌微生物（指有害细菌）、病毒、寄生虫等。（T）8.根据细菌有无芽孢分类，可分成芽孢菌和非芽孢菌。（T）9.针对致病菌的控制可通过加热、水活度、冷藏、使用防腐剂、PH 值等方式控制。（T）10.金黄色葡萄球菌可在含水量极少的（水分活度为0.86,18%盐）食品上生长，这是其他致病菌所不能的。（F）11.沙门氏菌最大的威胁来自不需要再加热的即食食品，其最主要的特征之一是能在2度下生长。（T）12.病毒进入人体后可以在肠道内存活几个月的时间，他们可以感染活的细胞，并在寄生细胞内利用其得到的材料进行复制，同时引起被感染细胞的病变。（T）13.寄生虫可以通过寄主排泄的粪便所污染的水或食品传递。（T）14.化学危害可分为天然存在的化学物质、有意加入的化学物质或偶尔进入食品的化学物质。（T）15.鲭鱼毒素，不论是加热或冷冻均不能使毒素消除。（T）16.保证物理危害被有效控制的最好方法是使用设计良好的预防性维护保养程序。（F）17.只要食品品种及加工工艺相同，其CCP的数量和位置一定相同。（T）18.在对水进行检验时应对管网末梢出水口余氯进行检验，含量控制在0.3-0,。05mg/kg（ppm）。（F）19.对于城市供水每年最低一次经当地防疫部门进行全项检测。并有检测报告。企业实验室应每月进行一次微生物指标检测。（T）20.对食品接触面的消毒方法通常为：浸泡、喷洒等。（F）21.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入 HACCP 计划。（T）22.防止交叉污染应做到人流、物流、气流、水流严格分开，不能相互交叉。（T）23.常见的外来污染物包括有毒化合物、卫生的冷凝物和死水、无保护装置的照明设备、不卫生的包装材料。（T）24.微生物检验通常用于产品验证或判定，不用于CCP监控。（T）25.进行危害分析时必须考虑加工企业无法控制的各种因素。（T）26.关键控制点是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。（T）27.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。（F）28.CCP偏离操作界限时，必须采取纠偏行动。（T）29.工厂要编写本企业有毒有害化学物质一览表，有毒化合物品的贮存要设单独的区域，带锁的柜子。（F）30.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。（T）31.危害分析时，通常根据工作经验、流行病学数据、客户投诉及技术资料的信息来评估危害发生的可能性，用政府部门、权威研究机构向社会公布的风险分析资料、信息来判定危害的严重性。（F）32.手外伤未愈合者，可以从事食品的加工工作。（F）33.食品添加剂是国家允许在食品加工中使用的，没必要进行使用管理。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 13 页 -（F）34.监控频率设定得越小越好。（F）35.车间空气消毒一般用紫外线灯进行消毒。臭氧发生器产生的臭氧由于所产生的穿透能力差，车间内一般不使用臭氧发生器。（T）36.第三方认证审核可以作为企业HACCP 体系验证的组成部分（F）37.能控制生物、物理或化学因素的仁和店、步骤或过程是关键控制点。（T）38.一个关键控制点可以用于控制一种以上的危害。（F）39.食品接触面不包括工作服（T）40.每个 CCP必须有一个或多个关键限值。（T）41.食品安全方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全的宗旨和方向。（T）42.食品安全危害包括过敏原。（F）43.4.2.2文件控制条款规定，组织的文件在发布前不需要批准。（T）44.所以员工都有责任向专门人员报告与食品安全管理体系有关的问题。（F）45.组织的外部沟通可以由任何人员来实施。（T）46.管理评审是以会议的形式对食品安全管理体系宏观评价的方式。（T）47.组织应该 HACCP 计划中规定超出关键限值时所采取的策划的纠正和纠正措施（T）48.实现产品的可追溯性的记录需要按照期限保存，按照惯例最少两年。（F）49.食品安全管理体系的验证只包括内部审核。（T）50.要定期开展模拟撤回以验证撤回方案的有效性。练习三简答题答案1.简述良好的进车间洗手的程序。答：良好的进车间的程序为：工人更换工作服换鞋 清水洗手 用皂液或无菌皂洗手清水冲净皂液 50 x10-6 的次氯酸钠溶液浸泡30 秒清水冲洗 干手（干手器或一次性纸巾）75%食用酒精喷2.SSOP至少应包括哪 8 个方面。答：（1）加工用水和冰的安全性（2）食品接触面的状况与清洁（3）预防交叉污染（4）手的清洗与消毒，洗手和卫生间设施的维护与卫生保持（5）防止食品被外来掺杂物污染（6）有毒化学物的标记、储存和使用（7）员工的健康与卫生控制（8）虫害与鼠害的防治3.简述如何降低抽样的风险性答：为了降低抽样的风险性样考虑以下几个方面：1、抽样要确保足够的样本量312 个样本之间 2、随机抽取样本，亲自选取样，并相信选取的样本3、有针对性的抽取样本，做到适度均衡 4、分层和分类地进行抽样，对食品安全管理体系过程中的各岗位，活动、生产人员、销售人员等4、简述食品安全管理体系现场审核阶段的步骤。答：1）召开首次会议2）现场审核（手机审核证据，形成审核发现）3）审核组内部沟通4）审核组长编制审核报告5）末次会议5.简述 HACCP 原理。答：1）进行危害分析（HA）2）确定关键控制点（CCP）3）确定关键限值(CL)4）建立关键控制点的监控程序5）建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动6）建立验证程序，证明HACCP 体系运行的有效性7）建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 13 页 -记录系统6.简述 GMP、SSOP、HACCP 三者之间的关系。答：GMP 是政府规定的，强制实施的法规或标准，指导SSOP开展，是整个食品安全控制体系的基础；SSOP计划是根据 GMP 中有关卫生方面的要求制定的卫生控制程序；HACCP 计划则是基于 GMP/SSOP建立，是控制食品安全的关键程序7.简述 CL 和 OL 的关系。答：CL：关键限值，与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准OL：操作限值，以关键限值为依据建立的，比关键限值更严格的、由操作者使用来减少偏离的风险标准CL 是以 OL 为依据建立的。OL 比 CL 更加严格。8.简述建立 HACCP 体系的主要步骤。答：1）组建 HACCP 工作组及其职责2）描述产品3）确定产品的预期用途4）制定产品流程一览图5）现场确认流程、平面和管网图6）危害分析7）确定关键控制点8）建立关键限量 9）建立监测系统 10）制定纠偏措施11）建立验证程序12）建立文件和记录保存系统9.简述首次会议的目的。答：1、确认审核计划2、简要介绍实施审核活动的方法和程序3、确认审核中的沟通渠道4、向受审核方提供询问的机会等。10.简述现场审核收集信息的具体方法有哪些。答：1）面谈 2）观察 3）查阅文件和记录4）需要时，实际测量5）验证信息，获得审核证据 6）记录审核证据11.如何选择关键限值。答：1、CL 应合理，使用，可操作性强；过严，浪费，过松，产生不安全产品。2、CL 应该是直观，可以被立即监测的，通过测量或观察。12.监控主要从哪几个方面考虑？答：1）监控什么（监控对象）：通常通过测量一个或几个参数、检测产品或检查证明性文件，来评估某个 CCP是否在关键限值内操作2）怎样监控（监控方法）：对于定量的关键限值，通常用物理或化学的检测方法；对于定性的关键限值采用检查的方法，要求迅速和准确3）何时监控（监控频率）：可以是连续的，也可以或间断的，如每小时/天/月4）谁来监控（监控人员）：受过培训可以监控操作的人员论述题：1、如果你是组织内审员，让你去审核 SSOP中的防止交叉污染方面，你如何去审，写出思路即可。（P30）答：首先是交叉污染的来源，接着是交叉污染的预防，最后是交叉污染的监测。2、作为审核员，在对企业的HACCP 体系文件进行审核时，需审核哪些文件？文件审核应掌握哪些重点？答：需审核的文件包括：1）受审核方法律地位的证明文件2）资质的证明性材料名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 13 页 -3）产品工艺流程图、厂区平面图（标明人流、物流、水流和气流等运行情况）4）有效的管理体系文件及必须的文件清单：（包括）食品安全管理手册、HACCP 计划和相关程序文件、HACCP 计划的支持性文件和资料、相关食品安全记录应掌握的重点：1）文件与标准的符合性、适宜性2）文件系统性、逻辑性和连贯性3）文件之间的协调性，是否体现体系文件的结构、层次及相关文件结合的路径4）文件的数量及覆盖面，文件描述是否含盖机构设置、职责分配、过程活动、控制方法规定，是否覆盖审核范围5）现行文件是否经过具有规定权限人员批准，确认有效，是否符合文件控制及标准的要求。如对 HACCP 计划的文件审核，至少应评价如下方面：HACCP 计划是否完整；产品的生产工艺流程图是否准确、合理；各CCP 的关键限值是适当、能否控制危害；HACCP 计划中有否对 CCP 的适当监控；该HACCP 计划是否有验证程序；HACCP 计划何时完成，执行多久3、作为内审员如何审核“5.6.1外部沟通”条款？请写出审核思路。P86 答：a、供方和分包商b、顾客或消费者c、立法和执法部门d、对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。能力测试题：1、以你熟悉的产品为例，画出产品生产工艺流程图并注明关键控制点。P52 答：1）猪头香肠罐头工艺流程：原辅料选择（CCP）原料肉处理 腌制（CCP）斩拌 灌肠 熏制 蒸煮 冷却 分离 肠衣 挑选 封罐 封口 杀菌（CCP）保温 检验 包装案例分析题：不符合的事实描述：不符合条款、内容：GB/T22000-2006 不符合性质：1、某肉制品生产企业熟肉车间墙裙为白色瓷砖，高1.2 米，窗台离地面 1.8 米，且严密不变形。位于屋顶的照明灯有防护装置。车间现有 50 人上班，车间进口处有 4 个脚踏式洗手龙头，和消毒池。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.2.3当选择和编制前提方案时，组织应考虑和利用适当信息，“建筑物和相关设施构造与布局”，“包括工作空间和员工设施在内的厂房布局”。不符合性质：严重不符合。2、某面粉厂，将面袋封口确定为CCP 点，主要控制因针断而带来的物理危害，设定的CL值是当针断时一定找齐断针、交旧领新，并记录。审核员查 CCP 点的监控记录时发现：2004年 12 月 10 日发生断针，但只有领新针的记录而无交旧针的记录。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.6.4 关键控制点的监视系统。“监视的方法和频名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 13 页 -次应能够及时确定关键限值何时超出，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。”不符合性质：一般不符合3、审核员审核一速冻蔬菜厂，企业将蔬菜的采购验收作为CCP 点，要求供方每年提供两次六六六、DDT、铅、砷的检测报告，审核员审核2004 年全年 CCP 点的监控情况，企业只提供了一次检测报告，且只有铅、砷的检测数据。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.6.4 关键控制点的监视系统。“对每个关键控制点建立监视系统，以证实关键控制点处于受控状态。该系统应包括对所有针对关键限值的、有计划的测量或观察。”不符合性质：一般不符合4、审核员进入精加工车间后，发现企业为了节省空间减少了更衣室面积，衣橱放置紧密且数量与员工数不符，工人衣物无法完全放置，有五套衣物堆积在更衣室的角落里。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.2.3 当选择和编制前提方案时，组织应考虑和利用适当信息。“包括工作空间和员工设施在内的厂房布局”不符合性质：严重不符合。5、审核员发现靠厂区门口的一厕所内虫蝇乱飞，且无洗手措施。肉制品车间的初、精加工区之间有一通道，审核员看见所有工人直接从通道由初加工车间进入精加工车间。工厂从未对采购的白砂糖进行任何检验和控制，他们认为白砂糖来自知名厂，质量肯定有保证。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.2.3 当选择和编制前提方案时，组织应考虑和利用适当信息。“包括工作空间和员工设施在内的厂房布局”，“对采购材料、供给、清理和产品处理的管理”，“交叉污染的预防措施”。不符合性质：严重不符合6、审核员在品控部查阅顾客反馈记录，发现 2005年 10月 5 日消费者抱怨在购买的鸡肉烤肠中发现碎骨把女儿的嘴都划破了。市场部派人到现场确认后，付给消费者医药费200元后取回了产品。审核员问随后此事是如何处理的，品控部部长说:“接到抱怨时，这批产品已经快卖完了，一直没有发现类似问题，说明出现的这种情况是极个别的情况，只是口头通知生产部多加注意，没有再告诉其他部门”。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.4.2.2 文件控制“必要时对文件进行评审与更新，并再次批准”不符合性质：一般不符合7、审核员在 HACCP 小组审核，看见HACCP 计划进行了更改，却未发现相关人员批准。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.5.6.2 内部沟通。“组织应制定、实施保持有效的安排，以便与有关的人员就影响食品安全的事项进行沟通。”不符合性质：一般不符合8、审核员跟随陪同人员在办公室换了工作服，进入了某饮料公司的冷灌装车间“洁净区”，看名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 8 页，共 13 页 -操作工在车间外边将装在大塑料袋里的瓶盖倒入该车间的压盖传送带上的漏斗内。操作工说：“在漏斗上方有紫外线杀菌灯”。审核员问：“对数量这么大的瓶盖，消毒效果怎样？”操作工说：“还没有检测过”。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.2.3当选择和编制前提方案时，组织应考虑和利用适当信息。“对采购材料、供给、清理和产品处理的管理。”不符合性质：严重不符合9、乳品厂厂区只有一个进出通道，奶罐车要通过厂内一段土路才能到达鲜奶收购部。这时一身穿白色工作服的操作工人从厂区厕所中出来准备进入无菌乳车间，陪同人员说我们要求工人在上厕所后必须洗手，消毒后才能进入车间，随后审核员跟随陪同人员先洗手、消毒、干手、再更衣踏过消毒垫后进入灭菌乳车间。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.2.3当选择和编制前提方案时，组织应考虑和利用适当信息。“包括工作空间和员工设施在内的厂房布局”，“交叉污染的预防措施”。不符合性质：严重不符合10、在灭菌乳生产车间看到检验员正在刚生产出来的产品码放处放置“不合格品”标识，检验员说这个生产班组的管道及设备CIP 清洗消毒记录显示：酸洗以后用85C 热水清洗到 PH67 就结束了，不符合 CIP 清洗操作规程PH 7 的要求，生产出来的产品就是不合格品。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.10.1 纠正。“当关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时，组织应确保根据产品的用途和放行要求，识别和控制受影响的产品。”不符合性质：一般不符合11、审核员在乳品厂CIP 清洗车间看到车间主任带着两位身穿标有“维修”工作服手提工具箱的工人，进入车间检修CIP 清洗系统，车间主任说，生产班组对设备管道清洗消毒一直都很重视，并指着操作台上放置的固体氢氧化钠瓶和 95%硝酸瓶对审核员说这就是配制清洗消毒液用的。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.2.3当选择和编制前提方案时，组织应考虑和利用适当信息。“交叉污染的预防措施”，“对采购材料、供给、清理和产品处理的管理。”不符合性质：严重不符合12、审核员在乳品厂罐装工序见到叉车上堆满了折叠的外包装纸箱从车间外运来，操作工正打开纸箱将袋奶码放在纸箱内封好后，又用叉车运出车间。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.2.3当选择和编制前提方案时，组织应考虑和利用适当信息。“交叉污染的预防措施”不符合性质：严重不符合13、在乳粉生产车间，乳粉经喷雾干燥后进入冷却包装间，车间内装有空调机降温，除湿，在 25 米高度装有紫外线灯，车间主任说房间清洁度可以达到50 每平皿菌落数。装奶粉用的牛皮纸袋码放在工作台上用紫外线消毒。操作工人将冷却后的乳粉过筛后装入牛皮纸名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 9 页，共 13 页 -袋中，运送工人再从车间外推来运输车装运到库房。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.2.3当选择和编制前提方案时，组织应考虑和利用适当信息。“交叉污染的预防措施”，“对采购材料、供给、清理和产品处理的管理。”不符合性质：严重不符合14、审核员跟随研发部长到外销样品展示室，发现展示柜中的木瓜酸奶是最近开发的新产品，各项指标都符合G82746 酸奶国家标准。随后审核员在研发部实验台上看到供试制酸牛奶用的果料、瓶装固体山梨酸等随意的摆放在实验台面上。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.2.3当选择和编制前提方案时，组织应考虑和利用适当信息。“对采购材料、供给、清理和产品处理的管理。”不符合性质：严重不符合15、2004年 11月 3 日审核某酱油厂，上午10点 30 分审核员在灌装车间查看被设定为CCP点的洗瓶工序。CL 值规定空瓶入口温度=55C，出口温度=95C。查看监控记录发现2004 年 7 月 18、19、20 日三天的记录空瓶入口温度为55-58C，空瓶出口温度88-92度之间，询问监控员空瓶车口温度为什么低于规定要求，监控员说：“那几天蒸汽不足”。审核员又问“那些瓶子是如何处理的？”监控员说：“我当时请示了生产经理，经理说：,现在是夏天，出口温度差几度问题不大，可以放行。?所以那些瓶子都已使用。”答案：不符合的事实描述：2004 年 7 月 18、19、20 日三天的监控记录显示：空瓶出口温度在 88-92 度之间。与其 CCP 点的洗瓶工序 CL 值规定的空瓶出口温度 95C 不符。不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.10.3.2 放行的评价。“除监视系统以外的其他证据证实控制措施有效”不符合性质：一般不符合16、审核员在FBM 出口方便面厂审核时，向供应科索要原料用面粉的卫生质量合格证，科长说作为原料的面粉是由本厂生产基地种植加工的，从选种到制粉都是受控的，咖粉质量从没发现过问题，本厂生产的方便面也是经过检验合格后才允许出厂的。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.2.3当选择和编制前提方案时，组织应考虑和利用适当信息。“对采购材料、供给、清理和产品处理的管理。”不符合性质：严重不符合17、ABC 酱油厂灌装生产线，一条是将回收的玻璃瓶经过洗瓶机清洗干净后传送到灌装机，经灌装酱油、封口、贴标后装入纸箱；第二条线是由专用灌装机将酱油注入塑料袋，热封后装入纸箱，审核员问车间主任：如何保证塑料袋符合卫生要求？车间主任说生产厂有卫生许可证。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.2.3当选择和编制前提方案时，组织应考虑和利用适当信息。“对采购材料、供给、清理和产品处理的管理。”不符合性质：严重不符合名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 10 页，共 13 页 -18、某公司进行过两次内部审核，第一次内审时提出了57 项不合格报告，但其中33项不合格项没有采取纠正措施的记录；第二次内审时提出了34 项不合格报告，其中21 项不合格项没有采取纠正措施的记录；经审核员核对，在两次内审没有采取纠正措施的不合格项中有18项是相同的问题。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.8.4.1 内部审核。“组织应按照策划的时间间隔进行内部审核，以确定食品安全管理体系是否得到有效实施和更新”不符合性质：一般不符合19、2002 年 5 月 10 日审核员到生产车间审核，看到一台编号为NO:121 的测试设备上贴着一个英文牌标，上面写明“2001年 4 月 5 日校准，有效期一年。”审核员要求查看该设备2002年的校准证书，车间主任说：“这台测试设备是从美国进口的，省计量局无法进行校准，只有中国计量院可以校准，只有中国计量院可以校准，但费用很高，我们就没有校准，不过这台设备很先进，很准，没出现过什么问题。”答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.8.3 监视和测量的控制“对照能溯源到国际或国家标准的测量标准，在规定的时间间隔或在使用前进行校准或检定。”不符合性质：一般不符合20、审核员在审核食品厂总经理时发现，食品厂的食品安全方针“争创食品企业辉煌，增强顾客满意”中，未包含满足法律法规的承诺，该方针已颁布两年，总经理未提供对其持续的适宜性进行评审的有关证据。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.5.2 食品安全方针。“既符合法律法规的要求又符合与顾客商定的对食品安全的要求”，“在持续适宜性方面得到评审”。不符合性质：一般不符合21、审核员看到 HACCP 小组中聘请了农科院的一名专家作为成员之一，于是询问是否签订了合同或是协议，并请其提供，小组长回答说，以为食品的配方是外包给了农科院，所以他给我们提供技术支持，不需要再签什么协议了。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.6.2.1 总则。“当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评估食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定”不符合性质：一般不符合22、审核生产车间时，发现火腿肠的加工工艺进行了改变，由原来的蒸煮改为烤制，而且都已经进行了生产，审核员询问车间主任：“请问此工艺改变是否通知食品安全小组？”车间主任解释说：“该工艺的改变是顾客提出的而且着急要货，我们时间很紧，就没来得及通知，就先生产了，我们各方面都实施了控制，已经没有什么问题”。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.5.6.2 内部沟通。“为保持食品安全管理体系的有效性，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息。”不符合性质：一般不符合名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 11 页，共 13 页 -23、审核员在生产部查到编号为HS-SC-202 的工艺文件是 B 版，但在车间现场使用的编号为HS-SC-202 的工艺文件却的A 版本。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.4.2.2 文件控制。“确保在使用处获得适用文件是充分与适宜的”不符合性质：一般不符合24、在 HACCP 小组审核时，询问汉堡包制作的流程图是否如何进行确认的，小组长回答说是现场核对的方式进行的，但未提供确认的证据。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.3.5.1 流程图。“食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的准确性”不符合性质：一般不符合25、审核员询问谁是HACCP 小组时，大家都说的技术副总，但察看其任命的文件时却未提供，质检部的人员解释说，技术副总经验丰富是当然的组长。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.5.5 食品安全小组组长“组织的最高管理者应任命食品安全小组组长”不符合性质：一般不符合26、审核员在行政管理部查阅公司2004 年 8 月 11日至 13 日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出23 项不符合项，但其中 4 项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。行政管理部负责人说：“这 4 个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1 个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。答：不符合条款、内容：GB/T22000-2006标准第 8.4.1 条：“,负责受审核区域的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告。”不符合性质：一般不符合27、审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下班时忘了关窗、锁门、仓库保管员丢失了工具：仓库保管员找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列入培训计划。答：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.6.2.2 b条“提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；”不符合事实描述：在培训部审核发现未安排对仓库保管员、仓库保管员、仓库保管员在工作责任心方面的培训。不符合性质：一般不符合28、2008 年 7 月，审核员在审核肉制品厂的蒸煮工序时发现，蒸煮是企业确定的CCP，操名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 12 页，共 13 页 -作文件规定蒸煮的温度应大于或等于80 度，而现场上个月的温度记录中有5 天是 78度，设备控制人员解释说：现在是夏天，气温比较高，差1、2 度不会有什么问题。答案：不符合条款、内容：GB/T22000-2006.7.6.4 关键控制点的监视系统。“”不符合性质：一般不符合名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 13 页，共 13 页 -