2022年野生黄花菜金针菜的营养价值及做法大全 .pdf

黄花菜黄花菜有什么营养价值？黄花菜的做法黄花菜有食疗功效吗？黄花菜首选野生黄花菜的价格金针菜的营养价值黄花菜俗称 金针菜 ，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。随息居饮食谱谓其：“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。滇南本草说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩，解烦热，除酒瘟、利胸痛、安五脏，令人好欢无忧及明目。”中医认为：黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国营养学报曾评价黄花菜，有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为席上珍品。近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国营养学报曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 7 页 -常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。营养成分：每100克干黄花菜中含蛋白质10.1 克，脂肪 1.6 克，碳水化合物 62.6 克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素 A的含量比胡萝卜高1.52 2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。功能主治：养血平肝，利尿消肿。主治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈等。还可作为病后或产后的调补品。食疗功效：1、有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”2、降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14 1克，钙 463毫克，磷 173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。3、还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。临床运用：治疗肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔疮、习惯性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年痴呆症等多种疾病均有不同疗效。用其根端炖肉或炖鸡，对治疗痔疮、贫血、老年性头晕等，也有较好的效果。注意事项：鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 7 页 -经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。营养分析：黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。每100克黄花菜所含营养素如下：热量(199.00 千卡)蛋白质(19.40 克)脂肪(1.40 克)碳水化合物(34.90 克)膳食纤维(7.70 克)维生素A(307.00 微克)胡萝卜素(1840.00 微克)硫胺素(0.05 毫克)核黄素(0.21 毫克)尼克酸(3.10 毫克)维生素 C(10.00 毫克)维生素 E(4.92 毫克)钙(301.00 毫克)磷(216.00 毫克)钠(59.20 毫克)镁(85.00 毫克)铁(8.10 毫克)锌(3.99 毫克)硒(4.22 微克)铜(0.37 毫克)锰(1.21 毫克)钾(610.00 毫克)相关人群：一般人群均可食用。1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；2.患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。食疗价值百合科草本植物萱草、黄花萱草等的花蕾。又称萱草花、金针花、鹿葱花、萱萼等。我国许多地区均有栽培。夏季采花，晒干用，或用鲜品。性能 叶甘，性微寒。能清热凉血，利湿热，安神，明目。参考 含维生素 A、B、C，蛋白质、脂肪等成分。用途 用于血热出血；小便赤涩；心烦不安；肝虚有热，视物不清。用法 煎汤，煮食，或炒食。注意 入药以鲜品效果好。附方 1、萱草茅根汤：黄花菜50g，鲜白茅根 30g。加水煎汤，代茶饮。本方以鲜白茅根清热凉血止血，与黄花菜配用以增强止血之效。用于血热出血，衄血、名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 7 页 -咯血、吐血，或便血，口渴心烦。2、萱草合欢汤：黄花菜 30g，合欢花 10g。水煎半小时去渣，加蜂蜜适量，同煎 25分钟即成。睡前饮服。本方中取黄花菜除烦安神，合欢花安神解郁，共奏除烦解郁安神之效。用于虚烦不安，忽忽不乐，夜不能眠。菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱滋阴食谱营养不良食谱益智补脑食谱工艺：煮黄花菜鸡蛋汤的制作材料：主料：鸡蛋100克辅料：黄花菜 20克，猪肉(瘦)80 克调料：盐 3克，酱油 5克黄花菜鸡蛋汤的做法：1.先将黄花菜用冷水洗净；2.并将猪瘦肉切成片；名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 7 页 -3.在锅中加水 1000克，煮沸，投入猪瘦肉稍沸，再加入黄花菜；4.然后倒入已打散的鸡蛋浆，再煮沸；5.加入精盐、酱油即成。健康提示 1.黄花菜，又名金针菜，性味甘平；2.有补虚下乳，平肝利尿，消肿止血的功效；3.猪瘦肉，鸡蛋滋阴补血，益智健脑，滋而不腻，补而不燥，性平味甘，久食无伤；4.适用于身体虚弱、神经衰弱、肝血不足、产后乳少、尿路感染、大便带血等症；5.此外，据研究，黄花菜中含磷罗多，对神经系统有滋补作用；6.经常用脑的知识分子，大、中、小学生，经常食用这道汤，对身体大有好处。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。清炒黄花菜干的黄花菜水发，葱姜蒜爆锅后下黄花菜，大火翻炒，加耗油，鸡精，适量盐。我喜欢吃新鲜的黄花菜。虽然有毒，但是只要处理好了就没有问题！掸炝黄花菜工艺：炝掸炝黄花菜的制作材料：主料：黄花菜 400克辅料：冬笋 10克,木耳(水发)10 克调料：小葱 5克,姜5克,花椒 5克,辣椒油 5克,酱油 15克,香油 20克,白砂糖 10克,盐2克,香醋 15克,味精 2克,料酒 15克掸炝黄花菜的特色：五味俱全，软嫩清香，色泽美观。掸炝黄花菜的做法：1.黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；2.冬笋削皮，洗净，切丝；3.水发木耳去蒂，洗净，切丝；4.葱、姜、辣椒均切丝；5.锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 7 页 -料放入锅内炒熟；6.炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。掸炝黄花菜的制作要诀：1.鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；2.炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。黄花菜炒瘦肉原料：猪肉(瘦)75 克、黄花菜 350克。调料：大葱 5克、姜 5克、料酒 10克、醋3克、花椒 5克、盐3克、味精 2克、大豆油 30克、淀粉(豌豆)10 克、各适量做法：1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。原料：黄花菜一把，鸡蛋3个。做法：步骤 1、黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切的。步骤 2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。步骤 3、锅中底油，有热倒入鸡蛋液摊开，就好开小火，时间不要长，15秒这样就行了，不然蛋会焦掉的。步骤 4、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。步骤 5、加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟这样。步骤 6、起锅之前加点葱花就可以了。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 7 页 -四宝蒸鸡做法原料:鸡肉、黄花菜、黑木耳、香菇、腊肠、葱姜、生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、黑胡椒、橄榄油。操作:1、黄花菜、黑木耳（漏拍照片）泡发洗净去掉老蒂，鸡腿去皮剁小块，腊肠切小片，香菇用湿纸巾擦干切花刀，葱姜切小段；2、鸡肉里加入适量生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、葱姜段，少许橄榄油、黑胡椒抓捏腌制20-30 分钟以上；3、取一深碗，先平铺上一半黄花菜、黑木耳、腊肠；4、再铺上腌制好的鸡腿肉、香菇和剩下的黄花菜、黑木耳、腊肠；5、覆盖盘子放入高压锅，中火隔水蒸15分钟，关火焖 5-10 分钟即可。湖南特产自家种无添加剂纯天然黄花菜2012新菜上市啦，热销百斤，好评如潮！推荐店铺：（货比三家）鸿涛食品专营店神农架特级野生黄花菜菌农在线 湖南特产特级黄花菜关东大嫂旗舰店东北特产黄花菜中华农副土特产协会2012年08月16日名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 7 页 -