52.餐饮案例：一家50平米的餐厅年入百万的营销秘籍.pdf

更多营销案例加 QQ:845611353 这 5 个秘籍，让他的餐厅年入百万： 免费； 限量品类供应； 快速响应； 兜售体验； 提供增值服务。 先介绍一下背景：他现在在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市 场，开一个小餐馆。餐馆面积 50 多平米，年收入 120 万左右。 少即是多“我的小饭店只卖 25 种菜” 在他那个农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的小炒也即 菜品都在 50 样以上，多得甚至能够达到百八十种，而他家只有 25 样。 为什么只做 25 个菜？其中的缘由： 一是这 25 个菜基本覆盖了周边消费者平常 80%的点菜种类， 把 菜品缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠；二 是对于厨师来说，炒菜也更轻松，总是炒这 25 个菜，时间长了 自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快；三 是，这 25 个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须 肉等同一个阶层的菜，档次划一让每一位进店的人没有任何压 力。 原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一 更多营销案例加 QQ:845611353 两块钱，因此翻台次数也远远高出周边的小店。 免费“免费只是诱饵，要有舍才有得” 在菜品比其它小店更便宜的同时， 店还有其它店没有的免费食品 一小碟腌萝卜， 一小碟炸花生米， 以及可以免费盛用的小米 粥、鸡蛋汤。 这些免费的食品每天下来只要 30 多块钱，但是给顾客带来的感 觉却异常的好： 一份钱还没花， 桌上就已经摆上两小碟、 两大碗， 好像占了天大的便宜似的。实际上，这 30 多块钱，只要多来三 四个用餐者，就足够捞回本了。 兜售体验“面子比天大，一定要给足” 虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店， 但是走进饭店的 每一个顾客都是上帝。 “我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费 的食品，更重要的是要给他们足够的面子。” 是怎么给面子的呢？除了热情嘴甜、眼疾手快之外，还有两大法 宝。 一种情况是，在过了饭点，进店人员稀稀拉拉的时候发烟。他的 大口袋里通常会装 3 种烟，5 块钱左右的白沙、10 块钱左右的 红双喜、以及 15 块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼， 就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。 另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，都会要么送上两瓶啤 酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜。花的钱不多，但是却给了做 更多营销案例加 QQ:845611353 东的顾客足够的面子。这些请客者以后每每请客，店都成为了重 要的选择。 快速响应数字化管理客户 为了增加营业收入，店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够 30 元，在方圆 2 公里都可以免费送餐。 小地方订餐的人虽然不算多，但是频率却比较高。为了提升送餐 的速度，按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照 1N 的方式 进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的 送餐地址；与此同时菜品也进行了 125 的编号，米饭则默认 一个菜一碗饭。 “把一切编号化、数字化，不仅可以减少沟通中的差错，而且还 能够提升送餐的效率。”他解释说。 并且，微信取代了电话成为了店里叫餐的主要工具。顾客只要在 群里说， “16 号，订餐 3、9。”店里的员工就知道是要送给谁， 送到哪里去，以及要的是 3 号菜西红柿鸡蛋和 9 号菜 木须肉。 还有，一定要把这些陌生的人加在一个组里，因为吃饭会跟风， 一个人点了，就会好多人都跟着点。这就是“激发需求”，和开 发商雇佣民工排队买房的场景一样。 增值服务“既是做生意，更是做人情” 餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园。 幼儿园一般下午 4 点 就放学了， 但是小县城的人一般要 5 点才下班。 这中间一个多小 更多营销案例加 QQ:845611353 时的断档，成为不少家长的烦恼。 为此，特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来，布置得像“翻斗 乐”似的，可以让那些小朋友在里面玩闹，但是又不会摔伤。只 要时不时去楼上看一眼就行。 店长的热情，受到了许多家长的欢迎。如今不少周边的居民，有 事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。 “这些小孩都白看么，收不收费？” “不收费，都是举手之劳。而且很多家长来接孩子的时候就顺便 把晚饭也吃了，或者直接打包。有的即使不想在外吃饭，但是时 间久了，都会多多少少消费一点。” 像他那种小地方，像他那样的小店，经营好的一般一年能赚四五 十万，少数的能达到七八十万，不过像他那样子能超过 100 万 的，可以称得上凤毛麟角了。