食品包装标准与法规精选PPT.ppt

关于食品包装标准与法规1现在学习的是第1页，共40页2本章学习目标：本章学习目标：1 1、了解、了解ISOISO、美国、欧盟等相关的食品包装标准与法、美国、欧盟等相关的食品包装标准与法规。规。2 2、熟悉我国相关的食品包装标准与法规。、熟悉我国相关的食品包装标准与法规。3 3、了解、了解GMPGMP、HACCPHACCP等与食品包装技术规范相关的基本概念。等与食品包装技术规范相关的基本概念。现在学习的是第2页，共40页3 食品是供人们直接食用的特殊商品。食品的包装，食品是供人们直接食用的特殊商品。食品的包装，其卫生与安全性直接关系到人类的健康与安全。为其卫生与安全性直接关系到人类的健康与安全。为此，食品包装既要符合一般商品包装的标准和法规，此，食品包装既要符合一般商品包装的标准和法规，更要符合与食品卫生和安全性有关的标准、法规。更要符合与食品卫生和安全性有关的标准、法规。前言前言：现在学习的是第3页，共40页4法规法规是含有立法性质的管制规则，由必要的权力机关及是含有立法性质的管制规则，由必要的权力机关及授权的权威机构制定并予颁布实施的有法律约束力的文授权的权威机构制定并予颁布实施的有法律约束力的文件。件。标准标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并有公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。并有公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。一个自愿执行的标准可以被吸收到法规中，这样它的条款就变成强制性的了。前言前言：现在学习的是第4页，共40页5操作规范操作规范是指工业部门或其行业协会等权威机构所制是指工业部门或其行业协会等权威机构所制定的标准化参考文件，但它还没有被正式接受为标准。定的标准化参考文件，但它还没有被正式接受为标准。食品包装标准食品包装标准(food packaging standards)就是对就是对食品的包装材料、包装方式、包装标志及技术要求等食品的包装材料、包装方式、包装标志及技术要求等的规定。的规定。前言前言：现在学习的是第5页，共40页6 制定标准、法规及操作规范是为了所有有关成员制定标准、法规及操作规范是为了所有有关成员之间相互交流、减少差异、提高质量、保证安全、促之间相互交流、减少差异、提高质量、保证安全、促进自由贸易及便于实施操作。纵观国际上现行的食品进自由贸易及便于实施操作。纵观国际上现行的食品法规和标准，其中都含有食品包装的要求，食品包装法规和标准，其中都含有食品包装的要求，食品包装标准和法规与食品标准和法规密不可分，两者都有十标准和法规与食品标准和法规密不可分，两者都有十分具体的要求，但最基本的核心问题是共同的，就是分具体的要求，但最基本的核心问题是共同的，就是保证食品的卫生与安全保证食品的卫生与安全。前言前言：现在学习的是第6页，共40页7第一节 国际食品包装标准与法规一、国际性标准化组织的食品包装标准一、国际性标准化组织的食品包装标准1 1、国际标准化组织（、国际标准化组织（ISOISO）n世界上世界上最大、最权威最大、最权威的标准化机构的标准化机构n性质：非政府性性质：非政府性n组成：各国标准化团体组成：各国标准化团体n宗旨：在全球范围内促进标准化工作的发展，以利宗旨：在全球范围内促进标准化工作的发展，以利于国际资源的交流和合理配置，扩大各国科技和经于国际资源的交流和合理配置，扩大各国科技和经济领域的合作济领域的合作n主要活动：制定国际标准主要活动：制定国际标准现在学习的是第7页，共40页8ISOISO有有150多个技术委员会（多个技术委员会（TC），其中涉及食品包装的技），其中涉及食品包装的技术委员会共有术委员会共有11个。个。（1）食品技术委员会（）食品技术委员会（ISO/TC34）（2）薄壁金属容器技术委员会（）薄壁金属容器技术委员会（ISO/TC52）（3）玻璃容器技术委员会（）玻璃容器技术委员会（ISO/TC63）（4）集装箱技术委员会（）集装箱技术委员会（ISO/TC104）（5）包装技术委员会（）包装技术委员会（ISO/TC122）（6）接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿和玻璃陶瓷器皿）接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿和玻璃陶瓷器皿技术委员会（技术委员会（ISO/TC166）第一节 国际食品包装标准与法规现在学习的是第8页，共40页92 2、国际食品法典（、国际食品法典（CACCAC）n19631963年，联合国粮农组织（年，联合国粮农组织（FAOFAO）、世界卫生组织）、世界卫生组织（WHOWHO）共同创建，负责食品标准规划。）共同创建，负责食品标准规划。nCACCAC性质：政府间组织，现有性质：政府间组织，现有180180个成员国，个成员国，1 1个成个成员国组织（欧盟），覆盖全球员国组织（欧盟），覆盖全球99%99%的人口的人口 。中国于。中国于19861986年正式加入食品法典委员会。年正式加入食品法典委员会。第一节 国际食品包装标准与法规现在学习的是第9页，共40页10会议周期：每两年召开一次会议周期：每两年召开一次地点：意大利罗马、瑞士日内瓦地点：意大利罗马、瑞士日内瓦参会人数：参会人数：500500人人工作语言：自工作语言：自20012001年起，大会开始采用阿拉伯语、年起，大会开始采用阿拉伯语、汉语、英语、法语和西班牙语五种语言作为工作汉语、英语、法语和西班牙语五种语言作为工作语言。语言。第一节 国际食品包装标准与法规现在学习的是第10页，共40页11CACCAC制定的食品包装标准共有制定的食品包装标准共有1111项，见项，见p268p268第一节 国际食品包装标准与法规现在学习的是第11页，共40页12二、部分发达国家食品包装标准与法规（一）欧盟（一）欧盟 欧盟有关法规与标准 1、食品接触指令 2、食品标签指令 3、环境指令第一节 国际食品包装标准与法规现在学习的是第12页，共40页13（二）美国美国有关食品包装法规o“阳性表”列出允许的4000多种允许与食品接触的材料。o“备案”制-向FDA备案第一节 国际食品包装标准与法规现在学习的是第13页，共40页14第二节 我国食品包装标准与法规一、食品包装标准一、食品包装标准（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级o1、国家标准、国家标准o2、行业标准、行业标准o3、地方标准、地方标准o4、企业标准、企业标准现在学习的是第14页，共40页15国家标准o是指对全国经济技术发展有重大意义，需要在全国范围内统一的技术要求所制定的标准。o国家标准在全国范围内适用，其他各级标准不得与之相抵触。o国家标准由国务院标准化行政主管部门编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级现在学习的是第15页，共40页16行业标准o是指我国某个行业（如农业、卫生、轻工行业）领域作为统一技术要求所指定的标准。o行业标准的制定不得与国家标准相抵触，国家标准公布实施后，相应的行业标准即行废止。o行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级现在学习的是第16页，共40页17地方标准o是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一技术要求所制定的标准。o地方标准不得与国家标准、行业标准相抵触，在相应的国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止。o地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级现在学习的是第17页，共40页18企业标准o是企业针对自身产品，按照企业内部需要协调和统一的技术、管理和生产等要求而制定的标准。o企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管部门的同级标准化行政主管部门备案。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级现在学习的是第18页，共40页19四级标准之间的关系o从标准的法律级别上来说，国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企业标准。o但从标准的技术内容上说，不一定与级别一致，一般来讲企业标准的某些技术指标应严于地方标准、行业标准和国家标准。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级现在学习的是第19页，共40页20J标准代号标准代号现在学习的是第20页，共40页21标准编号表示方法o标准的编号由标准代号、标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成。如：标准代号发布顺序号发布年号现在学习的是第21页，共40页22标准编号示例oGB 2716-2005 食用植物油卫生标准oGB 5009.4-2010 食品中灰分的测定 oGB/T 25222-2010 粮油检验 粮食中磷化物残留量的测定 分光光度法 国家标准国家标准现在学习的是第22页，共40页23标准编号示例oNY/T 1529-2007 鲜切蔬菜加工技术规范 oNY/T 1100-2006 稻米中铅、镉的测定 石墨炉原子吸收光谱法 oWS 103-1999 学生营养餐生产企业卫生规范oQB/T 1014-2010 食品包装纸oSB/T 10015-2008 冷冻饮品 雪糕 oSC/T 3017-2004 冷冻水产品净含量的测定 行业标准行业标准现在学习的是第23页，共40页24标准编号示例oDB11/T 602-2008 北京果品等级 鲜葡萄oDB12/092-2006 汤圆质量卫生标准 oDB13/T 1000-2008 乳及乳制品中三聚氰胺的测定oDB31/160-2005 盒饭卫生与营养要求 oDB34/T 313.2-2003 芜湖大米 第2部分：质量标准oDB52/535-2007 贵州米酒地方标准地方标准现在学习的是第24页，共40页25标准编号示例遵化市万博特食品厂的企业标准oQ/WBT0001S-2011 速食粥oQ/WBT0002S-2011 八宝粥oQ/WBT0003S-2011 水煮花生米罐头 以上企业标准信息来源于河北省卫生厅网站企业标准企业标准现在学习的是第25页，共40页26（二）食品包装国家标准我国食品包装国家标准大致分为我国食品包装国家标准大致分为4类：见类：见P281o食品包装材料标准食品包装材料标准o食品包装材料试验标准食品包装材料试验标准o食品包装容器标准食品包装容器标准o食品包装标签标志标准食品包装标签标志标准第二节 我国食品包装标准与法规现在学习的是第26页，共40页27（三）食品包装行业标准我国食品包装行业标准分为：轻工、商业、包装、进出我国食品包装行业标准分为：轻工、商业、包装、进出口商检、交通、民航、汽车、铁路运输、水产、烟草、口商检、交通、民航、汽车、铁路运输、水产、烟草、供销共供销共1111类。类。具体见具体见p284p284第二节 我国食品包装标准与法规现在学习的是第27页，共40页28二、食品包装法规1 1、食品食品安全安全法法有关食品包装的限制性条款有关食品包装的限制性条款p286p286。2 2、产品质量法有关包装的限制性条款、产品质量法有关包装的限制性条款p287p287。3 3、有关食品包装的管理办法、有关食品包装的管理办法p288p288。第二节 我国食品包装标准与法规现在学习的是第28页，共40页29第三节 食品包装技术规范与质量保证o技术规范技术规范(Technique Practices)Technique Practices)是产品和工是产品和工艺过程的技术规定及说明；艺过程的技术规定及说明；o在食品包装技术中，涉及到食品、包装材料和在食品包装技术中，涉及到食品、包装材料和包装工艺，包括包装工艺，包括5 5种技术规范，即：种技术规范，即：食品技术食品技术规范、包装材料规范、包装工艺规范、包装成规范、包装材料规范、包装工艺规范、包装成品规范及质量保证品规范及质量保证(Quality Assurance(Quality Assurance，简称，简称QA)QA)规范规范。现在学习的是第29页，共40页30o(一一)食品的食品的GMPGMPo 1 1GMPGMP简介简介 GMP GMP良好操作规范良好操作规范，是，是美国美国FDAFDA首首创创的一种保障产品质量的管理规范。的一种保障产品质量的管理规范。19631963年，年，FDAFDA制定制定了医药品的了医药品的GMPGMP，6 6年后即年后即19691969年公布了年公布了“食品制造、食品制造、加工、包装、贮存的现行良好制造规范加工、包装、贮存的现行良好制造规范”，一般称，一般称为为“食品的食品的GMPGMP基本规范基本规范”，并以该基本规范为依据制，并以该基本规范为依据制定不同食品的具体的定不同食品的具体的GMPGMP。食品的。食品的GMPGMP很快被很快被CACCAC采纳，采纳，并作为国际规范推荐给并作为国际规范推荐给CACCAC各成员国。各成员国。一、食品技术规范一、食品技术规范现在学习的是第30页，共40页312 2GMPGMP规范内客规范内客 oGMPGMP工作规范的工作规范的重点是重点是确认食品生产过程的安全性，防止异确认食品生产过程的安全性，防止异物、毒物、微生物污染食品以及双重检验制度。物、毒物、微生物污染食品以及双重检验制度。o主要内容为主要内容为：目的；适用范围；：目的；适用范围；专用名词定义；专用名词定义；厂区环境；厂房及设施；机械设备；组织与人事；厂区环境；厂房及设施；机械设备；组织与人事；卫生管理；卫生管理；生产过程管制；品质管理；生产过程管制；品质管理；仓储及运仓储及运输管制；输管制；标志；标志；顾客投诉处理与成员回收制度；顾客投诉处理与成员回收制度；记录档案处理；记录档案处理；附则。附则。一、食品技术规范一、食品技术规范现在学习的是第31页，共40页32oHACCPHACCP即即危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点o(Hazard Analysis Critical Control Point)(Hazard Analysis Critical Control Point)，是，是一个以预防食品卫生安全为基础的食品质量控制体一个以预防食品卫生安全为基础的食品质量控制体系。作为食品企业的系。作为食品企业的自主卫生管理体制自主卫生管理体制，它适用于鉴，它适用于鉴别影响食品卫生安全的微生物、化学及物理危害。别影响食品卫生安全的微生物、化学及物理危害。(二二)HACCP)HACCP一、食品技术规范一、食品技术规范现在学习的是第32页，共40页33oHACCPHACCP由食品的由食品的危害分析危害分析(HA)(HA)和和关键点控制关键点控制(CCP)(CCP)两部分组成。两部分组成。o即：即：首先首先分析预定生产工艺方案中可能出现的分析预定生产工艺方案中可能出现的食品质量危害因素及其存在点（即关键控制点食品质量危害因素及其存在点（即关键控制点CCPCCP），），然后然后在在HACCPHACCP体制下，对已鉴定的关键控体制下，对已鉴定的关键控制点进行系统的监控，监控记录存档分析；制点进行系统的监控，监控记录存档分析；如果如果对某一对某一CCPCCP失去控制，则及时采取纠正措施，并失去控制，则及时采取纠正措施，并记录在案。记录在案。一、食品技术规范一、食品技术规范现在学习的是第33页，共40页34oHACCPHACCP的最大优点为的最大优点为：它使食品生产或供应商将以：它使食品生产或供应商将以最终产品检验为主要基础的质量控制观念，最终产品检验为主要基础的质量控制观念，转变转变为为生产过程环境中控制潜在的危害因素的预防性方生产过程环境中控制潜在的危害因素的预防性方法。法。一、食品技术规范一、食品技术规范现在学习的是第34页，共40页35o包装材料规范实质包装材料规范实质上就是包装材料的质量保证规范。上就是包装材料的质量保证规范。o其其基本作用基本作用是向有关部门提出各种包装方面的要求，是向有关部门提出各种包装方面的要求，使材料生产厂能够按要求制造材料，从而使材料买使材料生产厂能够按要求制造材料，从而使材料买卖两方达成订货，以便买方使用包装材料实现预定卖两方达成订货，以便买方使用包装材料实现预定要求，且质检部门检查包装材料是否符合规范质量要求，且质检部门检查包装材料是否符合规范质量要求。要求。二、包装材料规范二、包装材料规范现在学习的是第35页，共40页36(一一)包装工艺规范包装工艺规范o包装工艺规范应包括包装工艺规范应包括产品和包装材料，按规定产品和包装材料，按规定的方式将其结合成可供销售的包装产品，然后在的方式将其结合成可供销售的包装产品，然后在流通过程中保护内包装产品，并在销售和消费时流通过程中保护内包装产品，并在销售和消费时得到消费者的认可。得到消费者的认可。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证现在学习的是第36页，共40页37(二二)包装成品规范包装成品规范o包装成品规范是包装成品规范是以用户的观点以用户的观点考察产品与包装考察产品与包装的结合体，的结合体，强调强调满足用户对包装成品的要求和对满足用户对包装成品的要求和对生产商也非常重要的技术指标，生产商也非常重要的技术指标，包括包括保证产品的保证产品的最终性能特色和商品的形象要求。最终性能特色和商品的形象要求。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证现在学习的是第37页，共40页38 实际操作过程中，实际操作过程中，如果产品、包装材料和包装工艺过如果产品、包装材料和包装工艺过程在规定的质量指标范围之内，可以认为包装成品规范程在规定的质量指标范围之内，可以认为包装成品规范是不必要的，是不必要的，但事实并非如此但事实并非如此。从质量的意义上讲，质量。从质量的意义上讲，质量控制过程是从最终产品所要求的质量规范开始，回过头来控制过程是从最终产品所要求的质量规范开始，回过头来确定产品和包装的质量参数，以及得到符合要求的最终产确定产品和包装的质量参数，以及得到符合要求的最终产品的工艺过程。所以，包装成品规范应该需要。品的工艺过程。所以，包装成品规范应该需要。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证现在学习的是第38页，共40页39(三三)质量保证规范质量保证规范o包装技术规范所包装技术规范所考虑的目标考虑的目标就是质量控制与保证。就是质量控制与保证。o其其作用作用在于监督产品、包装材料、工艺及成品符在于监督产品、包装材料、工艺及成品符合法规和标准。合法规和标准。o而质量保证规范的而质量保证规范的职能职能是保证规范体系的存在和是保证规范体系的存在和实施。实施。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证现在学习的是第39页，共40页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第40页，共40页