大学课件：食品微生物学之微生物名词解释第三版.doc

微生物(microbe，microorganism)：微生物是指大量的、极其多样的、只有借助显微镜才能看得见的微小生物类群的总称。（Microorganism is used to describe an organism that is so small that, normally, it cannot be seen without the use of a microscope. Viruses, bacteria, fungi, protozoa and some algae are all included in this category.）微生物学的基本内容 ：微生物细胞的结构和功能，研究细胞的构建及其能量、物质、信息的运转；微生物的进化和多样性，研究微生物的种类，它们之间的相似性和区别，以及微生物的起源；生态学规律，研究不同微生物之间以及它们同环境之间的相互作用；微生物同人类的关系。微生物的特点：1体积小，比表面积大；2吸收多，转化快3生长旺，繁殖快；4适应强，易变异；5分布广，种类多；细菌：细胞型微生物的一个类群。放线菌：细菌的一个大类群，为革兰氏阳性，多为腐生，少数为寄生，长生大量抗生素，为单细胞，大多数由分枝发达的菌丝组成。质粒：某些细菌还含有染色体外的小分子环状DNA称作质粒。菌毛（pili）和伞毛fimbriae ：细菌细胞表面发现的象头发样的特殊的蛋白质表膜附属物，有几微米长。芽孢（endospore） ：在一些属包括芽孢杆菌属和梭菌属中产生细菌的芽孢。它们是由细菌的DNA和外部多层蛋白质及肽聚糖包围而构成，芽孢对干燥和热具有高度抗性。菌落（colony） ：单个微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体，称为菌落。当固体培养基表面众多菌落连成一片时，便成为菌苔(1awn) 。菌落特征 ：各种细菌在一定条件下形成的菌落具有一定的稳定性和专一性特征，称为菌落特征。菌落特征是衡量菌种纯度、辨认和鉴定菌种的重要依据。菌落特征包括大小，形状，隆起形状，边缘情况，表面状态，表面光泽，质地，颜色，透明度等。 影响菌落特征的因素 ：细胞结构和生长行为；邻近菌落影响菌落的大小；培养条件，尤其是培养基成分。 细菌：1。枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)；2。大肠杆菌(Escherichia coli)；3。乳酸杆菌(Lactobacillus)；4。丙酮丁醇梭菌(Clos. acetobutyleum)；5。肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)；6。醋酸杆菌(Acetobacter)；7棒状杆菌(Corynebacterium)；8。短杆菌(Brevibacterium)；9.黄单孢菌(Xanthomonas)。营养菌丝：又称为初级菌丝体mycelium、一级菌丝体或基内菌丝，匍匐生长于培养基内，主要生理功能是吸收营养物。气生菌丝：又称为二级菌丝体。营养菌丝体发育到一定时期，长出培养基外并伸向空间的菌丝为气生菌丝。孢子丝：当气生菌丝发育到一定程度，其上分化出可形成孢子的菌丝即为孢子丝，又名产孢丝或繁殖菌丝。或分生孢子conidiophore 几种常见的放线菌 ：诺卡氏菌；链霉菌；小单孢菌；游动放线菌 群体（population）：具有相似特性和生活在一定空间内的同种个体群，是组成群落的基本组分。群落（community）：在一定区域或一定生态环境内，各种生物群体构成的一个生态学结构单位，群落中各生物群体之间存在各种相互作用。生态系统（ecosystems）：生物群落和它们所生活的非生物环境结合起来的一个整体，是生物圈的组成单元。互生 Commensalism：二种可以单独生活的生物，当它们生活在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的一种生活方式。条件致病菌：人体的正常微生物菌群一旦进入非正常聚居部位，或生态结构发生改变而引起人类疾病的微生物。 共生 Mutualism Symbiosis：二种生物共居在一起，相互分工协作、相依为命，甚至形成在生理上表现出一定的分工，在组织和形态上产生了新的结构的特殊的共生体。Mutualism Symbiosis is an obligatory inter- relationship between two populations that benefits both of them. Lichens is composed of a fungus and an alga.寄生 Parasitism：一种小型生物生活在另一种相对较大型生物的体内或体表，从中取得营养和进行生长繁殖，同时使后者蒙受损害甚至被杀死的现象。 拮抗 Antagonism：某种生物产生的代谢产物可抑制它种生物的生长发育甚至将后者杀死。 捕食 Predation ：一种种群被另一种种群完全吞食，捕食者种群从被食者种群得到营养，而对被食者种群产生不利影响。真核生物(Eukaryotes)： 是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。Eucaryotes are cells with organelles and a nucleus compartmentalized分隔 by membranes. They might have originated from procaryote ancestors about two billion years ago. Eucaryotic cell structure enabled eucaryotes to diversify from single cells into a huge variety of complex multicellular forms. Eukaryotes are heterotrophic microorganisms. 名词：Sporangiospores（孢囊孢子） Conidiospores（分生孢子）Arthrospores or Oidia（节孢子）Chlamydospores（厚壁孢子） Oospores（卵孢子）Zygospores（接合孢子） Ascospores（子囊孢子）Basidiospores（担孢子）细胞质和细胞器：1细胞基质和细胞骨架；2内质网和核糖体；3高尔基体；4溶酶体；5微体；6线粒体；7叶绿体；8液泡；9膜边体；10几丁质酶体；11氢化酶体真菌的类别：真菌界：真菌门和黏菌门。真菌门：壶菌亚门；接合菌亚门；子囊菌亚门；担子菌亚门；半知菌亚门。酵母菌菌落形态：大多数与细菌菌落相似，表面湿润，粘稠，易挑取，但比细菌菌落大而厚，颜色多为白色，少数为红色，若培养时间太长，其表面可产生皱褶。在液体培养时，有的生长在底部，有的生长均匀，有的则在表面形成菌醭。酵母菌的生活史：分三类:营养体以单倍体和二倍体形式存在；营养体仅以单倍体形式存在；营养体仅以二倍体形式存在生产上常用的酵母菌 ：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵工业，食药用，提取多种生物活性物质。假丝酵母 （Candida）饲料。白地霉（Geotrichum candidum）饲料，食用，或药物提取。 霉菌mold：是丝状的、无光合作用的、异养性营养的真核微生物。菌丝体较发达，又不产生大型肉质子实体结构的真菌。The molds are filamentous fungi. They are widespread in nature. Each filament grows mainly at the tip, by extension of the terminal cell . A single filament is called a hypha (plural, hyphae). Hyphae usually grow together across a surface and form compact tufts丛生的, collectively called a mycelium, which can be seen easily without a microscope有隔菌丝：有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分裂伴随着细胞的分裂，每个细胞含有1至多个细胞核。有的横隔膜可以使相邻细胞之间的物质相互沟通。无隔菌丝：菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的分裂和原生质量的增加，没有细胞数目的增多。菌丝体(mycelium)：菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复分支而形成微细的网络结构，由许多菌丝相互交织而形成的一个菌丝集团。假根：是根霉属(Rhizopus)真菌的匍匐枝与基质接触处分化形成的根状菌丝，在显微镜下假根的颜色比其它菌丝要深，它起固着和吸收营养的作用。吸器：是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状、球状或丛枝状结构，用以吸收寄主细胞中的养料。菌核：是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一般有暗色的外皮，在条件适宜时可以生出分生孢子梗、菌丝子实体等。子实体：是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具有一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体呈伞状。分生孢子：由气生菌丝顶端的分生孢子梗结构形成。孢子可以是单细胞的，内含单倍体核，也可是多细胞的，含有几个来自有丝分裂的单倍体核。子囊果：多数子囊菌的子囊被包裹在一个由菌丝组成的包被内，形成具有一定形状的子实体称为子囊果.常见的霉菌 ：接合菌亚门：毛霉、根霉；鞭毛菌亚门：绵霉；子囊菌亚门：酵母菌、脉孢菌、赤霉；担子菌亚门（参见蕈菌）：蘑菇、牛肝菌、灵芝、木耳；半知菌亚门：曲霉、青霉、木霉、头孢霉 。毛霉：Mucor接合菌亚门。低等腐生真菌。1、存在于土壤、堆肥中、水果蔬菜表面；2、具分解蛋白质的能力，常用于生产腐乳和豆豉；3、菌丝洁白、无隔膜、无假根、为多核单细胞真菌；4、无性繁殖，孢子囊产生孢囊孢子。5、有性繁殖，接合孢子。根霉：Rhizopus与毛霉同属。1、分布广泛；2、分解淀粉能力强，可作糖化菌，民间甜酒曲以此为主。工业上生产糖化酶、发酵饲料；3、菌丝无隔单细胞，絮状菌落，生长迅速，扩大到全皿，有葡萄菌丝；4、无性繁殖，孢囊孢子；有性繁殖，接合孢子。曲霉：Aspergillus半知菌亚门。1、广布于谷物、空气和土壤；2、分解淀粉、蛋白。民间酿酒、制酱油或酱、制醋。黑曲霉作工业糖化菌。3、黄曲霉产霉菌毒素。存在于谷物，如麦、米、玉米中。危害养殖动物、人。4、菌丝有隔，多细胞真菌，有足细胞。无性繁殖产分生孢子囊孢子。无有性繁殖。5、菌落局部，扩散慢。青霉Penicilliums：半知菌亚门。1、分布广泛，常在腐烂的柑桔皮上生长呈青绿色。2、菌丝有横隔，多细胞真菌。3、分生孢子繁殖。无有性繁殖。分生孢子梗多级生，形成“帚状体”。4、抗生素生产用菌种。青奶酪。蕈菌：通常指能形成大型肉质子实体的真菌。包括多数担子菌和少数子囊菌。双核菌丝：两条相同或不同的单核菌丝发生细胞质融合，而核不融合。细胞内含有两个核的称为双核菌丝。亦叫次生菌丝或二级菌丝。子实体：具有锁状联合的双核菌丝，发育到一定阶段，生理成熟时，可产生果实和种子，这种结构称为子实体。子实体就是常称为菇和耳的食用部分，是蕈菌的繁殖器官。病毒概念：指超显微的，没有细胞结构的，专性活细胞内寄生的实体，它们在活细胞外具一般大分子特征，一旦进入宿主细胞内又具有生命活性，它们的形态，结构，化学组成，生命运转的方式以及对他们研究的方法等，均不同于一般有细胞结构的微生物。Viruses are small and noncellular infectious entities(实体) whose genomes are a nucleic acid, either DNA or RNA; which reproduce only in living cells by replication. 病毒的特点：1、形体极其微小，必须在电子显微镜下才能观察，一般都可通过细菌滤器；2、无细胞构造；3、主要成分仅为核酸和蛋白质；4、每一种病毒只含一种核酸，DNA或RNA；5、无产能酶系，也无蛋白质合成系统；6、不存在个体的生长；7、营细胞内专性寄生；8、在离体条件下，以无生命的大分子存在。病毒的复制：复制的概念：病毒以自身核酸为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成病毒的核酸、蛋白质等成分，然后在寄主细胞的细胞质或细胞核内装配成为成熟的病毒粒子，通过一定的方式释放到细胞外的过程。动物病毒复制的五个阶段：吸附、侵入、脱壳、生物合成、装配和释放。噬菌体：吸附、侵入、复制、装配和释放噬菌体：The viral nucleic acid is replicated in the host bacterial cells from one generation to another without any cell lysis. However, temperate phages may spontaneously(自然地) become virulent at some subsequent generation and lyse the host cells.溶源细胞：含有温和噬菌体的寄主细胞。原噬菌体：溶源细胞内的噬菌体核酸。溶源现象：温和噬菌体与细菌的寄生关系。溶源细菌的自发裂解：少数溶源细胞中的原噬菌体发生大量复制，并组装成成熟的噬菌体粒子，导致寄主细胞裂解的现象。溶源细菌的诱发裂解：用低剂量的紫外线照射处理，或其它物理、化学方法处理，能诱发溶原细胞大量溃溶，释放出噬菌体粒子的现象。温和噬菌体（temperate phage） 将侵入到宿主细胞的核酸整合到宿主细胞的基因组中，随宿主DNA同步复制，且不导致宿主细胞裂解的一类噬菌体。溶源性（lysogeny） 温和噬菌体在宿主细胞中表现出的一系列现象。前噬菌体（prophage）处于与宿主染色体整合状态的噬菌体核酸。溶源菌或溶源性细菌（lysogen或lysogenic bacteria）在染色体组上整合有前噬菌体，并能正常生长繁殖而不被裂解的细菌（或其它微生物）朊病毒（prion） ：一类具有侵染性且不含核酸的蛋白质 ，朊病毒蛋白 (PrP)分子量为27，000至30，000 ，由17种氨基酸，246个分子组成 ，3个PrP分子构成的“朊病毒单位”，具有高度侵染性 。病毒分类的主要指标：1、形态：大小、形状、衣壳对称性和结构、有否包膜和包膜子粒；2、物理化学：分子量、浮力密度、沉降系数、稳定性（pH、热、阳离子、溶剂、变性剂）；3、基因组：类型、大小、单/双链、线/环状、正/负/双义链、是否分段及片段大小和数量、核酸序列、重复序列、GC比、末端结构；4、 蛋白质：病毒蛋白的数、大小、和功能、其他功能蛋白（转录酶、反转录酶、凝血蛋白、神经氨酸酶、和融合活性等）、氨基酸序列、糖基化、磷酸化等、抗原表位；5、脂类：成份、性质等；6、糖类：成份、性质等；7、基因组结构与复制：基因组结构、复制策略、开放阅读框数量和位置、转录转译特性、转译后加工、病毒蛋白聚集和病毒组装的位置，病毒成熟与释放的部位和特性；8、抗原特性：与其它病毒的血清学关系；9、生物学性质：天然寄主范围、在自然界中传播的机制、媒介生物、地理分布、致病性、组织趋性、组织病理学；微生物的营养物质按其在机体中的生理作用可区分为：碳源、氮源、无机盐、生长因子和水。在微生物生长过程中为微生物提供碳素来源的物质称为碳源。碳源的生理作用：1、碳源物质通过复杂的化学变化来构成微生物自身的细胞物质和代谢产物；Carbon is needed for the skeleton or backbone of all organic molecules.；2、同时多数碳源物质在细胞内生化反应过程中还能为机体提供维持生命活动的能量;3、但有些以CO2为唯一或主要碳源的微生物生长所需的能源则不是来自CO2。氮源：凡是可以被微生物用来构成细胞物质的或代谢产物中氮素来源的营养物质通称为氮源(source of nitrogen)物质。微生物对氮源的利用具有选择性，如玉米浆cornsteep liquor相对于豆饼粉，NH4+相对于NO3-为速效氮源。铵盐作为氮源时会导致培养基pH值下降，称为生理酸性盐；而以硝酸盐作为氮源时培养基pH值会升高，称为生理碱性盐。无机盐(inorganic salt)：是微生物生长必不可少的一类营养物质，它们在机体中的生理功能主要是作为酶活性中心的组成部分、维持生物大分子和细胞结构的稳定性、调节并维持细胞的渗透压平衡、控制细胞的氧化还原电位和作为某些微生物生长的能源物质等微量元素：是指那些在微生物生长过程中起重要作用，而机体对这些元素的需要量极其微小的元素，通常需要量在10-6-10-8mol/L (培养基中含量)。微量元素一般参与酶的组成或使酶活化。生长因子(growth factors)：通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。. Organic compounds required because they are essential cell components or precursors of such components and cannot be synthesized by the organism are called growth factors. 水是微生物生长所必不可少的。水在细胞中的生理功能主要有：1、起到溶剂与运输介质的作用，营养物质的吸收与代谢产物的分泌必须以水为介质才能完成；2、参与细胞内一系列化学反应；3、维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象；氧oxygen.：1、Oxygen is always present in the form of water, as well as in CO2, and many organic substances. However, many organisms are additionally dependent on molecular O2.2、The main function of O2 is to act as terminal electron acceptor in aerobic respiration; and being reduced to water.3、Actual incorporation of molecular oxygen into the cell substance occurs only when methane or long-chain and aromatic hydrocarbons serve as carbon sources. 4、4. In their relation to oxygen, there are three groups of organisms can be distinguished.5、Obligate aerobes can obtain their energy only via aerobic respiration and are dependent on O2.6、Obligate anaerobes can grow only in the absence of oxygen; for these, oxygen is toxic.7、Facultative anaerobes can grow either in the presence or absence of oxygen. 微生物的营养类型：光能无机自养型(photolithoautotrophy)：也称光能自养型，这是一类能以CO2为唯一碳源或主要碳源并利用光能进行生长的的微生物。光能有机异养型(photoorganoheterophy)：或称光能异养型，这类微生物不能以CO2作为唯一碳源或主要碳源，需以有机物作为供氢体，利用光能将CO2还原为细胞物质。化能无机自养型(chemolithoautotrophy)：或称化能自养型，这类微生物利用无机物氧化过程中放出的化学能作为它们生长所需的能量，以CO2或碳酸盐作为的唯一或主要碳源进行生长。化能有机异养型(chemoorganoheterotrophy) ：或称化能异养营养型，这类微生物生长所需的能量来自有机物氧化过程放出的化学能，生长所需要的碳源主要是一些有机化合物。培养基：培养基是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。A culture medium is a solid or liquid preparation used to grow, transport, and store microorganisms, which contains all the nutrients the microbes required. 无论是以微生物为材料的研究，还是利用微生物生产生物制品，都必须进行培养基的配制，它是微生物学研究和微生物发酵生产的基础。 配制培养基的原则 ：1、选择适宜的营养物质； 2、营养物质浓度及配比合适；3、控制pH条件；4、控制氧化还原电位(redoxpotential)；5、原料选择；6、灭菌处理；7、消泡；培养基的类型以及应用：按成分不同划分 ：1、天然培养基(complex medium) 这类培养基含有化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物，也称非化学限定培养基(chemically undefined medium)。Media that contain some ingredients of unknown chemical composition are complex media. 2、合成培养基是由化学成分完全了解的物质配制而成的培养基，也称化学限定培养基。Such a medium in which all components are known is a defined or synthetic medium 。根据物理状态划分： 根据培养基中凝固剂solidifying agents 的有无及含量的多少，可将培养基划分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基三种类型。 按用途划分：1、基础培养基(minimum medium)基础培养基是含有一般微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基。 2、加富培养基(enrichment medium) 也称营养培养基，即在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括血液、血清、酵母浸膏、动植物组织液等。 3、鉴别培养基(differential medium) 是用于鉴别不同类型微生物的培养基。在培养基中加入某种特殊化学物质，某种微生物在培养基中生长后能产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征性变化，根据这种特征性变化，可将该种微生物与其他微生物区分开来。4、选择培养基(selective medium) 是用来将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。一种类型选择培养基是依据某些微生物的特殊营养需求设计的。另一类选择培养基是在培养基中加入某种化学物质，这种化学物质没有营养作用，对所需分离的微生物无害，但可以抑制或杀死其他微生物。 理想的凝固剂应具备以下条件：不被所培养的微生物分解利用；在微生物生长的温度范围内保持固体状态，在培养嗜热细菌时，由于高温容易引起培养基液化，通常在培养基中适当增加凝固剂来解决这一问题；3、凝固剂凝固点温度不能太低，否则将不利于微生物的生长；凝固剂对所培养的微生物无毒害作用；凝固剂在灭菌过程中不会被破坏； 透明度好，粘着力强；配制方便且价格低廉。影响营养物质进入细胞的因素 ：1、营养物质本身的性质 ；2、微生物所处的环境 ；3、微生物细胞的透过屏障(permeability barrier) 。代谢(metabolism)：是细胞内发生的各种化学反应的总称，它主要由分解代谢(catabolism)和合成代谢(anabolism)两个过程组成。 分解代谢：是指细胞将大分子物质降解成小分子物质，并在这个过程中产生能量。 合成代谢：是指细胞利用简单的小分子物质合成复杂大分子的过程，在这个过程中要消耗能量。 分解代谢的三个阶段：1、第一阶段是将蛋白质、多糖及脂类等大分子营养物质降解成为氨基酸、单糖及脂肪酸等小分子物质；2、第二阶段是将第一阶段产物进一步降解成更为简单的乙酰辅酶A、丙酮酸以及能进入三羧酸循环的某些中间产物，在这个阶段会产生一些ATP、NADH及FADH2；3、第三阶段是通过三羧酸循环将第二阶段产物完全降解生成CO2，并产生ATP、NADH及FADH2。生物氧化: 分解代谢实际上是物质在生物体内经过一系列连续的氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过程，这个过程也称为生物氧化，是一个产能代谢过程。不同类型微生物进行生物氧化所利用的物质是不同的，异养微生物利用有机物，自养微生物则利用无机物，通过生物氧化来进行产能代谢。 发酵(fermentation)：是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。发酵的种类有很多，可发酵的底物有糖类、有机酸、氨基酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重要。生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程称为糖酵解(glycolysis)，主要分为四种途径：EMP途径、HMP途径、ED途径、磷酸解酮酶途径 EMP途径(糖酵解途径): 大致分为两个阶段：第一阶段可认为是不涉及氧化还原反应及能量释放的准备阶段，只是生成两分子的主要中间代谢产物：甘油醛-3-磷酸。第二阶段发生氧化还原反应，合成ATP并形成两分子的丙酮酸。HMP途径（磷酸戊糖途径，单磷酸己糖途径):磷酸戊糖途径可分为氧化阶段和非氧化阶段。一个HMP途径循环的结果为：一般认为HMP途径不是产能途径，而是为生物合成提供大量的还原力(NADPH)和中间代谢产物。多数微生物中具有HMP途径ED途径:一分子葡萄糖经ED途径最后生成两分子丙酮酸、一分子ATP、分子NADPH和NADH。ED途径可不依赖于EMP和HMP途径而单独存在，但对于靠底物水平磷酸化获得ATP的厌氧菌而言，ED途径不如EMP途径经济。在G-细菌中分布广泛。磷酸解酮酶途径：磷酸解酮酶途径是明串珠菌在进行异型乳酸发酵过程中分解己糖和戊糖的途径。该途径的特征性酶是磷酸解酮酶，根据解酮酶的不同，把具有磷酸戊糖解酮酶的称为PK途径，把具有磷酸己糖解酮酶的叫HK途径。根据在不同条件下代谢产物的不同，可将酵母菌利用葡萄糖进行的发酵分为三种类型：1、在酵母菌的乙醇发酵中，酵母菌可将葡萄糖经EMP途径降解为两分子丙酮酸，然后丙酮酸脱羧生成乙醛，乙醛作为氢受体使NAD+再生，发酵终产物为乙醇，这种发酵类型称为酵母的一型发酵；2、当存在亚硫酸氢钠时，乙醛不能作为NADH的受氢体，迫使磷酸二羟丙酮代替乙醛作为受氢体，生成a-磷酸甘油，再生成甘油，称为酵母的二型发酵；3、在弱碱性 (pH 7.6)时，两个乙醛分子间会发生歧化反应，分别生成乙醇和乙酸，氢受体则是磷酸二羟丙酮，发酵终产物为甘油、乙醇和乙酸，称为酵母的三型发酵。这种发酵方式不能产生能量，只能在非生长的情况下才进行。同型乳酸发酵的过程是：葡萄糖经EMP途径降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的作用下被NADH还原为乳酸。由于终产物只有乳酸一种，故称为同型乳酸发酵。呼吸作用：微生物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给NAD(P)+、FAD或FMN等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体，从而生成水或其他还原型产物并释放出能量的过程，称为呼吸作用。呼吸作用与发酵作用的根本区别在于：电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体。 若以分子氧作为最终电子受体的称为有氧呼吸(aerobic respiration)。若以氧化型化合物作为最终电子受体的称为无氧呼吸自养微生物的生物氧化： 一些微生物可以从氧化无机物获得能量，同化合成细胞物质，这类细菌称为化能自养微生物。它们在无机能源氧化过程中通过氧化磷酸化产生ATP。硝化细菌：都是一些专性好氧的革兰氏阳性细菌，以分子氧为最终电子受体，且大多数是专性无机营养型。底物水平磷酸化(substrate level phosphorylation) ：物质在生物氧化过程中，常生成一些含有高能键的化合物，而这些化合物可直接偶联ATP或GTP的合成，这种产生ATP等高能分子的方式称为底物水平磷酸化。底物水平磷酸化既存在于发酵过程中，也存在于呼吸作用过程中。氧化磷酸化：物质在生物氧化过程中形成的NADH和FADH2可通过位于线粒体内膜和细菌质膜上的电子传递系统将电子传递给氧或其他氧化型物质，在这个过程中偶联着ATP的合成，这种产生ATP的方式称为氧化磷酸化。一分子NADH和FADH2可分别产生3个和2个ATP。光合磷酸化(photophosphorylation)：光合作用是自然界一个极其重要的生物学过程，其实质是通过光合磷酸化将光能转变成化学能，以用于从CO2合成细胞物质。行光合作用的生物体除了绿色植物外，还包括光合微生物，如藻类、蓝细菌和光合细菌(包括紫色细菌、绿色细菌、嗜盐菌等)。它们利用光能维持生命，同时也为其他生物(如动物和异养微生物)提供了赖以生存的有机物。 无菌技术：在分离、转接及培养纯培养物时防止其被其他微生物污染的技术被称为无菌技术(aseptic (ase) technique)，它是保证微生物学研究正常进行的关键。 平板，即培养平板(culture plate)的简称，它是指熔化的固体培养基倒入无菌平皿，冷却凝固后，盛有固体培养基的平皿。固体培养基(用琼脂或其他凝胶物质固化的培养基)，可使每个孤立的活微生物体生长、繁殖形成菌落，形成的菌落便于移植。微生物的保藏技术：1、传代培养保藏：传代培养十分繁琐，容易污染，特别是会由于菌株的自发突变而导致菌种衰退，使菌株的形态、生理特性、代谢物的产量等发生变化 。2、冷冻保藏：使微生物处于冷冻状态，代谢作用停止以达到保藏的目的。微生物细胞对低温敏感，可用速冻、快速升温和添加各种保护剂等手段。液氮保藏或-70低温保藏。3、干燥保藏：沙土管保存和冷冻真空干燥保藏是最常用的二项微生物干燥保藏技术。个体生长：微生物生长是细胞物质有规律地、不可逆增加，导致细胞体积扩大的生物学过程，这是个体生长的定义。生物群体生长：繁殖是微生物生长到一定阶段，由于细胞结构的复制与重建并通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。在一定时间和条件下细胞数量的增加，这是微生物群体生长的定义。细菌的个体生长：包括细胞结构的复制与再生、细胞的分裂与控制：1、染色体DNA的复制和分离；2、细胞壁扩增；3、细菌的分裂 。连续培养(continuous culture of microorganisms)：是在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。细菌的致病性：致病能力为毒力，包括侵袭力和毒素。（1）侵袭力invasiveness，病原菌突破宿主防线，并能在宿主体能定居、繁殖、扩散的能力。（2）毒素toxin，内、外毒素。病毒的致病性：病毒为专性活细胞内寄生，影响宿主细胞的核酸及蛋白质代谢。感染后果：（1）杀细胞感染；（2）稳定状态感染；（3）整合感染。病毒基因组整合于宿主细胞染色体上，或以质粒形式存在于细胞质内。EB病毒、人类多瘤病毒。病毒长期潜伏，往往引起人类恶性肿瘤。真菌的致病性：（1）致病性真菌感染；（2）条件致病性真菌感染；（3）真菌变态反应性疾病；（4）真菌性中毒免疫Immune的定义：是机体识别“自身”与“非己”抗原，对自身抗原形成天然免疫耐受，对“非己”抗原产生排斥作用的一种生理功能。正常情况下，这种生理功能对机体有益，可产生抗感染、抗肿瘤等维持机体生理平衡和稳定的免疫保护作用。在一定条件下，当免疫功能失调时，也会对机体产生有害的反应和结果，如引发超敏反应、自身免疫病和肿瘤等。 免疫功能：是免疫系统在识别和清除“非己”抗原的过程中所产生的各种生物学作用的总称。主要包括：1.免疫防御（Immunological defence)：是机体排斥外来抗原性异物的一种免疫保护功能。正常时可产生抗感染免疫的作用，防御功能过强会产生超敏反应，过弱则产生免疫缺陷（后两种情况均属异常反应）。2、免疫自稳：是机体免疫系统维持内环境相对稳定的一种生理功能。正常时：机体可及时清除体内损伤、衰老、变性的血细胞和抗原抗体复合物，而对自身成份保持免疫耐受；异常时：发生生理功能紊乱、自身免疫病等；3、免疫监视：是机体免疫系统及时识别、清除体内突变、畸变和病毒干扰细胞的一种生理保护作用。丧失：机体突变细胞失控，有可能导致肿瘤发生；或出现病毒的持续感染。免疫学：是研究宿主免疫系统识别并消除有害生物及其成分的应答过程及机制的科学。免疫细胞：指所有参加免疫应答或与免疫应答有关的细胞及其前体细胞。包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其它抗原呈递细胞、粒细胞、红细胞和肥大细胞等。造血干细胞（Hemopoietic stem cell, HSC)：HSC是存在于造血组织中的一群原始造血细胞。HSC具有自我分化和增殖的特点，是各种血细胞的共同祖先，也称多能干细胞（Pluripotent stem cell, PSC)，其表面标志为CD34+/CD38-。分化的不对称性：部分细胞保持PSC特点不分化，部分细胞分化成表面标志为CD34+/CD38+的定向干细胞。定向干细胞在一定环境和造血因子的作用下，增殖分化为成熟的子代细胞。淋巴细胞：来源于淋巴样干细胞，是一个复杂不均一的细胞群体，分为许多形态相似而功能不同的亚群。包括T、B和第三群淋巴细胞三种，后者又包括NK、K和LAK细胞等。淋巴细胞在机体免疫应答中起核心作用。T淋巴细胞是来自胚肝或骨髓的始祖T细胞，在胸腺内微环境作用下分化发育成熟的淋巴细胞，又称胸腺依赖的淋巴细胞（thymus dependent lymphocyte），简称T细胞。B细胞在骨髓中的分化和发育。第 三 群 淋 巴 细 胞：是一类无典型T、B细胞表面标志和特征的淋巴细胞，包括自然杀伤细胞（NK）和淋巴因子激活的杀伤细胞（LAK）。1、NK细胞：来源：骨髓 分布：外周血和淋巴组织；特征：胞浆中含丰富的嗜天青颗粒，又称大颗粒细胞；标志：CD16、CD56；功能：非特异性杀伤某些肿瘤细胞和病毒感染细胞，在早期抗病毒感染、清除突变细胞的免疫监视和免疫调节过程中发挥作用。其杀伤作用无需抗原致敏，不受MHC限制。2.LAK细胞：在IL-2的作用下，体外培养的淋巴细胞才能发挥强烈的杀伤功能，也叫淋巴因子激活的杀伤细胞。作用特点：能杀伤Tc、NK不敏感的肿瘤细胞；免疫分子：膜表面免疫分子：膜表面抗原受体、主要组织相容性复合体MHC、白细胞分化抗原和粘附分子。体液免疫分子：包括抗体antibody、补体complemen