课题2腐乳的制作说课教案.doc

腐乳的制作 说课教案 【教学目标】（一）知识与技能：说明腐乳制作的原理（二）过程与方法：注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化（三）情感、态度与价值观：以制作腐乳为例，加强对发酵技术的应用；同时，也教会学生掌握一项实用的技术，可以在家庭中实际操作。【教学重点】 说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 【教学难点】在实践中摸索影响腐乳品质的条件【教学方法】启发式教学和学生动手操作【教学工具】制作视频和实验用具 【教学过程】 （一） 课堂讲解 在学生进行实验前，结合教材讲解相关理论知识，让学生了解相关的实验原理和实验流程，并对学生进行分组，每组选出一到两名学生作为主要操作手。强调实验安全，课堂纪律。（二）实验教学过程 1.实验准备 教师提前配备的材料有保鲜膜、新鲜豆腐、小刀、筷子、长毛的豆腐（由教师提前一周准备，意在节省时间及教会学生接种方法）、食盐、牙签、料酒、辣椒面等。 2.操作过程 本次实验分两次进行，第一次操作时，学生要洗净双手，实验桌上铺好保鲜膜，讲豆腐按要求切成小块，放在保鲜膜上，用洁净的牙签将长毛地 豆腐上的毛霉接种到新鲜豆腐块上，第三天为了有利于毛霉生长及保水需要，用保鲜膜覆盖。第二次实验时间在大约一周后，主要是观察毛霉的生长情况，添加食盐、料酒、辣椒面等装瓶。在室温下发酵5到7天就可食用（可适当延长时间，让其发酵更充分）。（三） 实验细节问题 实验时间最好选在11月底以后，这样温度较低，适合毛霉生长，减少杂菌的竞争。豆腐切块好大小适中，便于装瓶及成型。毛霉生长期间关注豆腐块的含水量、阳光直射、风吹等问题。装瓶时食盐、辣椒面的用量要适当。（四）课堂总结、点评由于实验条件的影响，在豆腐块上会长出其他微生物的菌落。学生在装瓶时食盐的用量过多。