4、食品添加剂使用公示制度.docx

食品添加剂使用及公示管理制度一、建立制度。依据食品安全法、广东省食品安全条例及有关国家食品安全标准 食品添加剂使用标准GB2760、卫健委（原卫生部或卫计委）公告等规定，对有使用食品添加剂的单位应建立本制度。二、严禁使用非食用物质加工食品。如：硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料、甲醛等，餐饮业暂养的水产品严禁使用违禁抗生素等。参照食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中规定的非食用物质和添加剂禁止使用。非食用物质食品添加剂，存在使用非食用物质等情节严重的情形，构成犯罪的，依法追究刑事责任。三、禁止滥用食品添加剂。应严格按照GB 2760及卫健委规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。常见滥用情形：（1）含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、肉类加工、糕点（除限量使用于陷料及裱花蛋糕以外）； （2）小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）膨松不得使用含有硫酸铝钾和硫酸铝铵(也称“明矾”)成分的泡打粉，应使用配料中不含铝成份的酵母、泡打粉等食品添加剂；（3）本省内餐饮单位目前不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂。防腐剂常见有：亚硝酸盐、苯甲酸、苯甲酸钠等。四、食品添加剂使用原则。应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。五、专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。六、对GB 2760规定有“最大使用量”的食品添加剂品种，应专册记录使用及精准称量使用。具体依据餐饮服务食品安全操作规范规定，应记录的内容见表格“附录D食品添加剂使用记录表格示例”，按“生产需要适量使用”的品种可不用记录和精准称量。七、依法采购食品添加剂。须依据食品安全法规定结合采购索证和进货查验制度索证索票并查验记录，食品添加剂包装标签上应注明“食品添加剂”字样，具体标签要求应符合食品安全法第67、70、71、97条的规定。八、使用公示。依据深圳市监管要求，在就餐场所食品安全信息公示栏应公示加工制作中添加的食品添加剂，公示样式见模版。信息要与实际正在使用的食品添加剂相符，不得提供虚假信息,有变化时应及时更新公示信息。如连锁餐饮各门店统一采用的原料由中央厨房使用食品添加剂的，宜在各门店统一公示有关使用信息，以维护消费者的知情权。九、采购及使用者均应熟悉专业知识。由专人负责食品添加剂管理并需经过食品添加剂专业知识培训合格，专业指导、监督本单位合法采购、使用食品添加剂。使用过程不得有员工擅自携带进口“走私”品种以及来源不明、标签不明、原料变质等禁止情形。 深圳市市场监督管理局编制