国外茶叶生产概况.pdf

国外茶叶生产概况 世界主要产茶国 中国是世界第一产茶大国。印度，肯尼亚，斯里兰卡，日本也在世界茶 叶市场占有相当比重。肯尼亚和斯里兰卡是最大的茶叶出口国。 2013年世界产茶国茶产量分布图 世界范围内， 土耳其人均茶 叶消费量最高， 我国人均茶叶 消费量约为英 国的1/3。 世界主要产茶国 全球范围看，世界主要茶叶 产品依然以红茶和绿茶为主。 2015年全球茶叶总消费量接 近500万吨。 世界三大高香红茶 国际市场茶叶消费概况 国际茶叶市场以红茶产品为主 印度的茶叶生产 印度茶叶商业生产始于1820s，英属东印度公司时代。 印度国内大范围茶叶消费则始于1920s。 当今印度是全球第二大茶叶生产国，其产量的70%以上供本国消费。 印度所产大吉岭和阿萨姆红茶在世界享有很高知名度。印度所产 红茶，工艺主要为C.T.C工艺红茶。C.T.C是指压碎crush、撕裂tear、 揉卷curl三个英文单词的第一个字母的缩写，茶叶在经过萎凋、 揉捻后，通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲将茶叶碾碎 （Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl），制成颗粒状的碎茶, 方便在极短的时间内冲泡出茶汁，常常用做制造茶包。 印度的茶叶生产 斯里兰卡茶叶生产 茶叶产值占斯里兰卡全国GDP的2%，是其主要的外贸产品。 斯里兰卡茶产业从业人口超过100万，成百上千的小型家庭茶叶 农场成就来斯里兰卡的世界茶叶贸易巨头的地位。 斯里兰卡有约19万公顷茶园，覆盖来其国土面积的4%。 斯里兰卡 茶叶生产主要还是手工采摘为主，采茶工人每天可采15-20Kg鲜 叶。生产产品以红茶为主。茶叶采摘进厂后，及时摊叶进行萎凋， 萎凋后进行揉捻，揉捻后的叶条放置在发酵台进行发酵，发酵适 度后及时干燥。加工好的茶叶再按照形状与大小，通过精制划分 等级。再包装运输至世界各地。 斯里兰卡茶叶产区 斯里兰卡茶叶加工过程 肯尼亚茶叶生产 1903年，肯尼亚首次种茶。现在肯尼亚全境有超过5万家小型农 场，拥有茶园面积超过10万公顷。肯尼亚茶叶发展局进行全国范 围内茶叶的服务协调工作。肯尼亚茶叶产品目前绝大部分也以 C.T.C红茶为主，供应英国，北美及印度市场。肯尼亚茶叶市场中， 跨国茶叶公司不断应用自动化新技术提升产业水平，但也有不少 规模较小的茶园主依然采用手工生产方式。 土耳其茶叶生产 土耳其是世界人均茶叶 消费量最大的国家， 土耳其境内茶叶生产主 要在Rize地区，产品以红 茶为主。 2014年土耳其生产茶叶 约20万吨，其国内消费 约12万吨。 越南茶叶生产 越南茶叶生产也有较长 历史。 绿茶是越南民众普遍消 费的茶类，占据超过60% 的市场份额。 越南绿茶相对于中国茶 具有更低的咖啡因含量， 目前在国际市场也逐渐 受到重视。 世界五大产茶国产量（单位：吨） 日本茶叶生产 日本全国现有茶园面积5 万公顷，总产量8.98万吨， 茶农约24万户，主要分布 在静岗、鹿儿岛、三重等 8个县。静岗、鹿儿岛、 三重3个主产县的茶园面 积占全国总面积的64.4， 总产量占全国产量的74.6 。其中静岗县茶园面积 占全国41.7，产量占全 国的44.1，茶叶产值占 当地农业产值的20以上。 日本茶叶生产 日本茶园属于农户所有， 生产技术主要由茶叶指导者协会 提供服务和协调。茶园管理现代 化，园貌整齐划一，树势健壮， 单产高，效益好。 茶叶生产虽然占日本农业的比重 不大， 但却是主产区农民收入的 主要来源。经过长期的培育和发 展，形成了独具特色的日本茶叶 产业。 日本茶叶生产 日本茶业机械化和自动化程度相当 高，茶树修剪、采摘、加工、包装 基本上都实现了机械化和自动化。 日本茶树无性系良种比例高达92.1 ， 且茶园普遍施行秸秆还田、行 间覆盖、安装防霜设施等措施。 所有茶园整齐、叶色绿，叶层厚， 单产高。全国平均单产高达1440 kg/hm2， 是中国开采茶园平均单产 的2倍多。 日本茶叶生产 茶叶产品几乎都 是蒸青绿茶， 依据档次不同从 中分出玉露、玉 绿、抹茶、番茶、 煎茶、焙制茶、 玄米茶等。 抹茶 玉露番茶 茎茶煎茶 玄米茶 日本茶叶生产 抹茶是日本的特色茶产品。“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成之粉状物， 其粒径通常为120，大部份的粒径在3以下，属于超微粉碎。抹茶 主要供应日本茶道抹茶道之用，价位相对较高。 抹茶与一般粉茶的差异在于粉茶是利用研磨技术将传统茶叶研究磨成 茶粉，其粒度依利用上之需要有80目200目，其粒径为180至75， 约为抹茶粒径的2560倍大，目前有部份业者可将粉茶研磨至300 目400目，但其粒径也有5040，是抹茶平均粒径的1316倍大， 乃无法悬浮在热水，久置即产生沉淀；此即为抹茶与粉茶最大差别。 遮荫 蒸青 研磨