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饮 食 饮 食 中国饮食民俗概论中国饮食民俗概论 中国饮食民俗的内涵中国饮食民俗的内涵 中国饮食民俗的特点中国饮食民俗的特点 中国饮食民俗的成因中国饮食民俗的成因 饮食民俗的内涵饮食民俗的内涵 内内 容容 饮食民俗饮食民俗是指广大民众从古至今在饮食品的生产与消是指广大民众从古至今在饮食品的生产与消 费过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化，费过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化， 即民间饮食风尚与习惯，简称即民间饮食风尚与习惯，简称食俗食俗。 分为分为日常食俗日常食俗、岁时节日食俗岁时节日食俗、人生仪礼食俗人生仪礼食俗、少数民少数民 族食俗族食俗等。等。 饮食民俗的分类饮食民俗的分类 内内 容容 饮食民俗分为饮食民俗分为日常食俗日常食俗、岁时节日食俗岁时节日食俗、人生仪礼食俗人生仪礼食俗 、少数民族食俗少数民族食俗。 饮食民俗的特点饮食民俗的特点 变异性变异性传承性传承性集中性集中性 特殊性特殊性地域性地域性 饮食民俗的地域性饮食民俗的地域性 地域性地域性 黄帝内经黄帝内经:“东方之域，天地之所生也，鱼东方之域，天地之所生也，鱼 盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸西方者西方者 ，金玉之域，沙石之处，水土刚强，其民华食而，金玉之域，沙石之处，水土刚强，其民华食而 脂肥脂肥。” 地域性地域性 饮食民俗地域分布的基本现状及饮食文化的地域性并非以行政区饮食民俗地域分布的基本现状及饮食文化的地域性并非以行政区 划来区分的，而是从历史和自然的角度讲的。人类在维持生命和举行划来区分的，而是从历史和自然的角度讲的。人类在维持生命和举行 节日庆典时，渗透了自然、社会、历史等因素而升华形成了饮食文化节日庆典时，渗透了自然、社会、历史等因素而升华形成了饮食文化 ，包括饮食惯制、饮食口味、饮食器具等。，包括饮食惯制、饮食口味、饮食器具等。 1. 不同的自然地理特征生成不同的食俗 2. 不同的生产状况生成不同的食俗 3.不同的社会风尚生成不同的食俗 饮食民俗的特殊性饮食民俗的特殊性 特殊性特殊性 特殊性是指有些饮食习俗仅仅只在有关的节日、 礼仪中进行，在常态的生活情景中不仅没有，而且也 不具有这种内涵。它通常与礼仪的内涵相一致。 特殊性特殊性 饮食民俗只在有关的节日、礼仪中进行，在常态的生活 情景中不仅没有，也不具有这种内涵。例如婚礼。 共牢而食共牢而食 合卺而饮合卺而饮 饮食民俗的集中性饮食民俗的集中性 集中性集中性 饮食民俗的集中性，即是指饮食习俗在节日、礼仪 活动中集中性的体现。它包涵有两层意思：一是指 饮食品种的集中，二是指饮食内容和饮食禁忌的集 中。 集中性集中性 饮食品种的集中饮食品种的集中 宋代庞元英文昌杂录载：“唐岁时节物，元日则有唐岁时节物，元日则有 屠苏酒、五辛盘、校牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝屠苏酒、五辛盘、校牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝 笼笼” 饮食内容和饮食禁忌的集中饮食内容和饮食禁忌的集中 饮食民俗的传承性饮食民俗的传承性 传承性传承性 饮食民俗的传承性，即是不同历史时期在饮食民俗 上所表现出的沿袭相承的特征。 传承性传承性 饮食民俗以其合理性赢得了广泛的认同，代代相传。如乌米饭 一些不良习俗虽具有不合理性，但往往因有传统的习惯势力支 撑而传之后世。 赠李白赠李白云云:“二年客东都，所历厌机巧。野人对膳腥，蔬食常 不饱。岂无青精饭，使我颜色好。” 饮食民俗的变异性饮食民俗的变异性 变异性变异性 所谓变异性所谓变异性，即是指不同历史时期在饮食民俗上所 表现出的变革或变化的特征 。 变异性变异性 曹操明罚令：“闻太原上党西河雁门，冬至后百有五日 ，皆绝火寒食，云为介子推。且北方，寒之地，老少羸弱 ，将有不堪之患。令到，人不得寒食。若犯者，家长半岁 刑，主吏百日刑，令长夺一百俸。” 饮食民俗的成因饮食民俗的成因 经济经济 原因原因 自然自然 条件条件 民族民族 原因原因 单击此处添加内容 单击此处添加内容 单击此处添加内容 宗教宗教 信仰信仰 经济原因经济原因 饮食民俗虽然是一种文化现象，但其孕育和变异无疑会 受到社会生产力发展程度和农业生产力布局的制约。农业 生产的多样性又为各地饮食民俗多样性提供了物质基础。 农副产品是人类食物中最重要的物质来源，在自然条件和 社会经济条件的共同影响下，我国的农业生产布局、耕作 制度、农副产品种类等都有很大差异。东部以种植业为主 ，西部以牧业经济为主；北方农区以面粉、杂粮为主食， 南方农区以稻米为主食。 自然条件自然条件 自然地理条件是人类赖以生存和发展的物质条件， 饮食民俗对自然条件有很强的选择性和适应性。我国 地域辽阔，自然环境复杂，各地的地形、气候、水文 、土壤、生物等因素都有较大的差别。地域及气候等 条件的不同，食性和食趣也不一样，如南甜北咸、东 辣西酸的口味嗜好分别。东南待客重水鲜，西北迎宾 多羊馔，均与就地“取食”的生存习性相一致。 民族原因民族原因 由于各民族所处的自然和社会条件的不同，人们 在长期的生产和生活实践中，经过世代的传承和变异 ，形成了区别于其他民族的自己所特有的传统饮食民 俗。 宗教信仰宗教信仰 很多饮食民俗就是从原始信仰崇拜和某些人为宗 教仪式演变而来的。道教、佛教、伊斯兰教的兴起、 传播和流行，对我国的饮食民俗有着较大的影响，特 别是教义和戒律对教徒的约束力很大，因此，这类约 束民俗一旦形成就很难改变。