食品标准管理制度.pdf

1 食品标准管理制度食品标准管理制度 为发挥标准领航作用，准确理解和应用食品安全标准，严格按照 标准组织生产，规范标准的公示、使用、记录，全面落实“亮标承诺、 对标生产、核标检验”，确保生产过程和生产的食品符合食品安全标 准，特制定本制度。 一、一、食品标准管理机构食品标准管理机构 为认真贯彻执行省局有关食品企业“三标”工作方针政策，全面 推进我公司食品标准体系建设工作，经公司研究决定，现成立“食品 标准管理”建设领导小组。 领导小组人员构成： 组长： 副组长： 成员： 工作职责： 组长：全面领导本公司“食品标准管理”建设工作，组织制定食 品标准相关的管理制度、流程、规范，并签发公示、执 行。 副组长：指导制定食品标准相关的管理制度、流程、规范，并监 督公示、执行。 成员：制定食品标准相关的制度、流程、规范，包含但不限于食 品标准管理制度、标准清单、操作规范、检验规范等， 并负责公示、执行、记录。 二、二、公示执行标准公示执行标准 2 1、执行标准清单 建立执行标准清单，将与生产有关的原辅料、产品、生产卫生规 范、检验方法、贮存运输等食品安全标准、食品国家标准、食品行业 标准、企业标准纳入清单，品控部负责每月定期检查标准更新情况， 如标准有更新按照新标准调整相应操作规范。标准清单见下表，标准 原文见附件 1。 标准清单标准清单 序号标 准 类别 标准号标准名称实施日期发布部门 1产 品 执 行 标 准 SB/T 10379-2012速冻调制食品 2013.06.01 中华人民共和国商务部 2原 辅 料 标 准 GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜 2018.12.01国家市场监督管理总局、 国家标准化管理委员会 3NY/T 875-2012 食用木薯淀粉 2012.09.21中华人民共和国农业部 4GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 2007.07.01中华人民共和国卫生部、 中国国家标准化管理委员会 5GB/T 20371-2016 食品安全国家标准 食 品加工用植物蛋白 2017.06.23中华人民共和国国家卫生和计划生育 委员会、国家食品药品监督管理总局 6GB 2716-2018 食品安全国家标准 植 物油 2018.12.21中华人民共和国国家卫生健康委员 会、国家市场监督管理总局 7GB/T 1535-2017 大豆油 2018.07.01中华人民共和国国家质量监督检验检 疫总局、中国国家标准化管理委员会 8GB/T 317-2018 白砂糖 2018.09.01中华人民共和国国家质量监督检验检 疫总局、中国国家标准化管理委员会 9GB/T 5461-2016 食用盐 2017.01.01中华人民共和国国家质量监督检验检 疫总局、中国国家标准化管理委员会 3 10GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋 与蛋制品 2016.11.13国家卫生和计划生育委员会 11添 加 剂 标 准 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食 品添加剂使用标准 2015.5.24国家卫生和计划生育委员会 12GB 29924-2013 食品安全国家标准 食 品添加剂标识通则 2015.06.01国家卫生和计划生育委员会 13GB 29929-2013 食品安全国家标准 食 品添加剂 乙酰化二淀 粉磷酸酯 2014.06.01中华人民共和国国家卫生和计划生育 委员会 14GB1886.306-2020 食品安全国家标准 食 品添加剂 谷氨酸钠 2021.3.11中华人民共和国国家卫生健康委员 会、国家市场监督管理总局 15GB 30616-2020 食品安全国家标准 食 品用香精 2021.03.11国家卫生健康委员会、国家市场监督 管理总局 16 GB 25566-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷 酸钠 2011.02.21中华人民共和国卫生部 17 GB 25557-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸 钠 2011.02.21中华人民共和国卫生部 18 GB 1886.4-2020 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷 酸钠 2021.03.11 中华人民共和国国家卫生健康委 员会、国家市场监督管理总局 19检 测 标 准 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食 品中过氧化值的测定 2017.03.01中华人民共和国国家卫生和计划生育 委员会 20GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准 的分析方法 2014.01.01中华人民共和国卫生部、中国国家标 准化管理委员会 21GB 19295-2011 食品安全国家标准 速 冻面米制品 2011.12.21中华人民共和国卫生部 22GB/T 5750.2-2006 生活饮用水标准检验 方法 水样的采集与保 2017.07.01中华人民共和国卫生部、中国国家标 准化管理委员会 4 存 23GB/T5750.12-200 6 生活饮用水标准检验 方法 微生物指标 2017.07.01中华人民共和国卫生部、中国国家标 准化管理委员会 24GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食 品微生物学检验 总则 2017.06.23中华人民共和国国家卫生和计划生育 委员会、国家食品药品监督管理总局 25GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食 品微生物学检验 菌落 总数测定 2017.06.23中华人民共和国国家卫生和计划生育 委员会、国家食品药品监督管理总局 26GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食 品微生物学检验 大肠 菌群计数 2017.06.23中华人民共和国国家卫生和计划生育 委员会、国家食品药品监督管理总局 27GB2762-2017 食品安全国家标准 食 品中污染物限量 2017.09.17中华人民共和国国家卫生和计划生育 委员会、国家食品药品监督管理总局 28JJF1070-2005 定量包装商品净含量 计量检验规则 2006.06.01国家质量监督检验检疫总局 29包装、 标识、 运输 GB 7718-2011 食品安全国家标准 预 包装食品标签通则 2012.04.20中华人民共和国卫生部 30GB 28050-2011 食品安全国家标准 预 包装食品营养标签通则 2013.01.01中华人民共和国卫生部 31BB/T 0039-2013 商品零售包装袋 2013.09.01中华人民共和国工业和信息化部 32GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱 和双瓦楞纸箱 2008.10.01中华人民共和国国家质量监督检验检 疫总局、中国国家标准化管理委员会 33GB 4806.7-2016 食品安全国家标准 食 品接触用塑料材料及制 品 2017.04.19中华人民共和国国家卫生和计划生育 委员会 34GB31605-2020 食品安全国家标准 食 品冷链物流卫生规范 2020.03.11中华人民共和国国家卫生健康委员 会、国家市场监督管理总局 35生 产 卫 生 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食 品生产通用卫生规范 2014.06.01中华人民共和国国家卫生和计划生育 委员会 5 规 范36GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫 生规范 2019.6.21中华人民共和国国家卫生健康委员 会、国家市场监督管理总局 37GB19106-2013 次氯酸钠 2014.12.01中华人民共和国国家质量监督检验检 疫总局、中国国家标准化管理委员会 38GB27951-2011 皮肤消毒剂卫生要求 2012.5.1中华人民共和国卫生部、中国国家标 准化管理委员会 2、亮标承诺 （1）在公司官网增设“食品标准公示”模块，亮出所有产品执 行标准清单。 （2）在生产场所显著位置亮出所有标准，根据标准使用范围， 结合我公司实际，各类标准公示位置见下表： 3、生产工序操作规范 根据执行标准并结合本企业实际生产工艺， 制定各生产工序操作 规范，在各生产工序公示操作规范。 本公司工艺流程为： 注：为关键控制点 标准类别标准类别公示位置公示位置 产品执行标准 原辅料标准 添加剂标准 检测标准 包装、标识、运输 生产卫生规范 6 各工序操作规范简述如下：详细规范见生产部作业指导书（附 件 2）。 序号序号工序名称工序名称操作规范操作规范 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 三、对照标准生产三、对照标准生产 严格按照执行标准和各生产工序操作规范， 制定关键控制点监控 措施，对原辅料验收、生产加工、食品添加剂使用、产品检验、标签 标识、贮存、运输和交付等生产全过程实施控制，确保生产过程持续 合规。 为了监控生产规范执行情况，确保产品质量，品控部根据生产中 7 涉及的各类食品标准制定品控工作规范（附件 3），每个工序包 含品控检查的项目、指标要求、检查方法步骤、检查器材、经验总结 等。 关键控制点位置关键控制点位置监控措施监控措施 四、对照标准检验四、对照标准检验 1、产品检验： 根据本公司生产工艺、产品属性特点，采用行业标准 SB/T 10379 速冻调理制品做为产品执行标准。本公司将严格按照标准生产产品， 保证达到或超出标准要求的各项指标要求。 落实产品检验责任，根据原料把关、生产过程控制等情况，制定 检验规范，合理确定出厂检验项目和检验频次，严格按照食品安全标 准对出厂食品逐批检验，检验合格后方可出厂销售，未经检验或者检 验不合格的食品不出厂。 每年对全部食品品种至少开展 2 次委托检验， 检验项目为对应食 品安全标准规定的全部检验项目，全项目明细如下表，其中出厂检验 8 项目为第 1、2、3、11、13 项。 品控部制定检验规范中的出厂检验项目规范（附件 4），详 细阐述检验方法步骤，并拍摄检验视频以规范操作，包含过氧化值检 验视频、菌落总数检验视频、大肠菌群检验视频。 9 10 2、原辅料、添加剂检验 根据以上标准， 制定 检验规范 中的原辅料、 添加剂检验规范， 每种原辅料或添加剂的检验规范应包含检验项目、指标要求、检测方 法、检验步骤、检验器材、检验经验总结等项目，并且每批次查验外 检报告、出厂检验报告、资质，填写检验单，不得让步接收。 3、落实记录制度 为落实对照标准生产、对照标准检验，必须详细如实记录并留存 原辅料进货查验记录、配方、生产投料记录、食品添加剂使用记录、 检验原始记录、出厂检验报告、出厂销售记录等生产全过程信息，留 存时间2 年。记录表格见附件 5。 名称检验标准 冷冻鱼糜GB/T 36187-2018 淀粉NY/T 875-2012 . 11 记录清单记录清单 序号记录表格名称责任部门 1原辅料投料记录生产部 2添加剂投料记录生产部 3速冻记录生产部 4包装记录生产部 5关键控制点记录表生产部 6生产设备、设施每日清场清洗消毒记录生产部 7生产加工场所清洁卫生检查记录表生产部 8生产加工设施清洁卫生检查记录表生产部 9厂区环境清洁卫生检查记录表生产部 10运输车温度控制记录生产部 11员工健康检查记录生产部 12库房库温监控记录生产部 13原辅料、添加剂验收检验记录品控部 14半成品检验记录品控部 15过程工艺检查记录品控部 16产品检验原始记录表品控部 17产品出厂检验报告品控部 18产品出厂检验记录品控部 19实验试剂出入库台账品控部 20实验试剂使用记录品控部 21实验试剂销毁记录品控部 22不合格评审记录表品控部 23产品质量反馈记录品控部 24食品安全防范措施检查记录品控部 25风险监测评估记录品控部 26人员健康档案品控部 27产品销售台账供销部 28运输交付记录供销部 29采购台账（原辅料）供销部 12 本制度自 2021 年 6 月 1 日开始执行，并根据相关食品 标准的更新而调整修订。 青岛青岛*有限公司有限公司 年年月月日日 涉及文档： 附件 1：标准原文 附件 2：生产部作业指导书 附件 3：品控工作规范 附件 4：检验规范 附件 5： 记录表格 30采购台账（添加剂）供销部 31消费者投诉登记处理表供销部 32合格供应商名单供销部 33供方业绩评价记录表供销部 34产品回收召回记录供销部 35召回产品处理记录供销部 36食品安全事故处理记录供销部