牛乳头奶中硫氰酸盐本底含量调查研究（摘要）.pdf

1 牛乳头奶中硫氰酸盐本底含量调查研究牛乳头奶中硫氰酸盐本底含量调查研究 （摘要）（摘要） 硫氰酸钠在某些地区被用于生乳保鲜。国际食品法典委 员会（CAC）发布的乳过氧化物酶体系用于原料乳的保鲜 指南规定在缺乏冷链的条件下可以在生乳中添加约14 mg/kg的硫氰酸钠， 以利用牛乳中天然存在的LPS抗菌体系起 到生乳的保鲜作用。我国在1996年以前，允许硫氰酸钠用于 生乳保鲜。但是，硫氰酸盐是一类能引起甲状腺功能障碍的 化学物，摄入过多可能影响婴儿或甲状腺功能异常者的碘吸 收，导致甲状腺功能低下和甲状腺肿大。鉴于其危害性以及 冷链系统在我国鲜奶储运过程中的广泛使用，2007年公布的 食品添加剂使用卫生标准 （GB 27602007）取消了硫氰 酸钠作为食品添加剂用于生乳保鲜。2008年12月，硫氰酸钠 被原卫生部列入第一批公布的食品中可能违法添加的非食 用物质和易滥用的食品添加剂名单中，相关部门也将其纳 入乳制品质量安全的定期抽检内容。但硫氰酸盐及其前体物 质也是多种植物和牛乳中的天然成分，甚至人体唾液、胃液 和血液中也天然存在，如何科学判定乳与乳制品中检出的硫 氰酸盐属于自然本底还是违法添加，是食品安全监管部门急 需解决的技术问题。 2012年，原国家卫生计生委将牛乳头奶中硫氰酸盐本底 含量调查研究列为国家食品安全风险评估优先项目，并委托 2 国家食品安全风险评估专家委员会及其秘书处组织实施并 开展相关工作。本项目主要目的是调查牛乳头奶中硫氰酸盐 含量，结合初步风险评估结果，提出牛乳头奶中硫氰酸盐本 底含量建议值，为我国食品安全监管提供参考依据。 1. 研究方法研究方法 本项目在我国内蒙古、山东、黑龙江、河北、北京、新 疆、四川、山西、安徽、上海、广东、湖北等12个省（直辖 市、自治区）以及荷兰、新西兰采集牛乳头奶进行硫氰酸盐 （以硫氰酸根SCN-计）含量检测，共获数据1722条，其中中 国样本数据1669条，荷兰和新西兰样本数据分别为120条和 270条。所有样品均采用经过验证的离子色谱法进行检测， 并采用实验室盲样考核和平行比对等方法进行质量控制。同 时收集2013年全国食品安全风险监测的牛乳头奶中硫氰酸 盐含量数据337条，液态乳品中硫氰酸盐含量数据458条。合 计数据2517条。 2. 研究结果研究结果 结果显示，牛乳头奶样品中硫氰酸盐检出率为65%，平 均含量为2.11 mg/kg（标准差为1.89 mg/kg） ，中位数为1.48 mg/kg，呈现正偏态分布。我国各省（市、区）牛乳头奶样 品中硫氰酸盐含量存在地域差异，平均含量在0.505.32 mg/kg范围内。其中山西省样品硫氰酸盐检出率、平均含量 和中位数均最高， 而四川、 安徽、 新疆等地区的检出率较低。 3 荷兰和新西兰样品中硫氰酸盐平均含量分别为2.47 mg/kg和 3.57 mg/kg，在我国各省（市、区）平均值范围之内。多元 回归分析显示，夏季样品硫氰酸盐平均含量高于冬季样品； 大型牧场和小型牧场样品的硫氰酸盐含量未见显著性差异。 进一步调查研究发现，山西省牛乳头奶样品中硫氰酸盐含量 较高可能与饲料中添加的胡麻饼有关。 本次调查中所有牛乳头奶样品硫氰酸盐含量第99百分 位数（P99）为8.02 mg/kg，利用bootstrap方法计算，其95% 可信区间为（7.36，9.11） ，其上限取整后为9.0 mg/kg。本项 目收集的牛乳头奶样品中，硫氰酸盐含量超过9.0 mg/kg的样 品占牛乳头奶样本量的0.68%。根据本底参考值制定原则， 建议将9.0 mg/kg（SCN-）作为牛乳头奶中硫氰酸盐含量的本 底参考值上限。理由如下： （1）CAC允许在缺乏冷藏条件时 将硫氰酸钠作为牛乳保鲜剂使用。CAC公布的使用指南规定， 牛乳中至少要添加14 mg/kg硫氰酸钠（即10 mg/kg SCN-）才 能起到保鲜效果，因此牛乳中硫氰酸盐含量低于10 mg/kg不 存在利益驱动的违法添加； （2）CAC认为牛乳中硫氰酸盐含 量达到10 mg/kg不会对健康造成影响； （3）流行病学研究表 明，只要碘的摄入正常，长期慢性摄入一定量的硫氰酸盐不 会出现明显的毒性效应。在一项碘缺乏成人的试食试验中， 人体经乳制品摄入硫氰酸盐的未见不良反应剂量（NOAEL） 为4.75 mg/d， 以此推导出硫氰酸盐的临时TDI为0.08 mg/kg BW/d。 4 本报告采用该值进行初步风险评估。初步评估结果发现，当 液态乳中硫氰酸盐含量达到9.0 mg/kg时，普通消费者和高消 费者（消费量P95，300 g/d）通过该类产品摄入的硫氰酸盐 分别为0.035 mg/kg BW/d和0.038 mg/kg BW/d，分别占临时 TDI的43.8%和47.5%，造成健康损害的可能性很低。 3. 结论和建议结论和建议 1）牛乳头奶中可普遍检出硫氰酸盐（检出率为65%） ，但平 均含量较低（均值2.11 mg/kg，标准差1.89 mg/kg） 。牛乳头奶中 硫氰酸盐含量存在地域差异和季节差异， 可能与饲料等因素有关。 2）建议将9.0 mg/kg作为牛乳头奶中硫氰酸盐含量本底值。 在液态乳的正常消费情形下， 该水平硫氰酸盐对人体的健康风险 很低， 也不存在利益驱动的违法添加， 可作为乳与乳制品中硫氰 酸盐本底含量的初步判断依据，为食品安全监管提供参考。 3）本次调查发现，部分牛乳头奶样品中硫氰酸盐含量高于 9.0 mg/kg， 提示仍有部分牛乳头奶的硫氰酸盐含量在无人为添加 的情况下处于较高水平， 因此， 即使在食品安全监管过程中发现 硫氰酸盐检出值超过9.0 mg/kg的液态乳， 也不一定存在人为添加 行为， 建议在进一步调查硫氰酸盐来源的基础上， 采取适宜管理 措施。