北京烤鸭PPT.ppt

烤烤 鸭鸭 烤鸭、烤牛肉、涮（烤鸭、烤牛肉、涮（shun）羊肉，）羊肉，素称老北京三大名菜。其中尤以烤鸭最具素称老北京三大名菜。其中尤以烤鸭最具北京特色。北京特色。预习检查预习检查 文章介绍了什么内文章介绍了什么内容？读后你有什么感受容？读后你有什么感受？文章介绍了烤鸭的文章介绍了烤鸭的历史，烤制方法和食历史，烤制方法和食用方法。用方法。资料宝袋资料宝袋烤鸭：烤鸭：烤鸭历史悠久，烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝起源于中国南北朝时期。时期。清同治三年清同治三年（18641864年），天津年），天津蓟（蓟（j）县人杨寿山）县人杨寿山在前门外正阳桥头在前门外正阳桥头建了第一家建了第一家“全聚全聚德德”烤鸭店。烤鸭店。北京烤鸭分为焖（北京烤鸭分为焖（）炉（暗火）炉（暗火）与挂炉（明火）两种。便宜坊以传统的焖炉与挂炉（明火）两种。便宜坊以传统的焖炉烤鸭著称，全聚德以挂炉烤鸭闻名，各有特烤鸭著称，全聚德以挂炉烤鸭闻名，各有特色，成为闻名中外的京味菜。色，成为闻名中外的京味菜。焖焖 炉：炉：暗火暗火 便宜坊便宜坊 略略 对比说明对比说明挂挂 炉：炉：明火明火 全聚德全聚德 详详 首尾照应首尾照应 谁能说说挂炉烤鸭是如何烤制谁能说说挂炉烤鸭是如何烤制的？有什么特色？的？有什么特色？互动交流互动交流 全聚德烤鸭是用北京填鸭烤制的。其鸭体全聚德烤鸭是用北京填鸭烤制的。其鸭体肥、肉嫩。烤制时，油脂渗出，将鸭皮炸脆；肥、肉嫩。烤制时，油脂渗出，将鸭皮炸脆；鸭腹（鸭腹（f）内烤出的油将鸭肉烹（）内烤出的油将鸭肉烹（png）熟。）熟。烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香味道；且果木燃尽后不扬灰，可避免子有果香味道；且果木燃尽后不扬灰，可避免烤鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。烤鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠（烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠（t）宰）宰（zi）的鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间）的鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。干。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，然后才入炉。烤鸭关键在把握好火候，一遍，然后才入炉。烤鸭关键在把握好火候，夏天约夏天约2525分钟，冬天则需分钟，冬天则需4040分钟方可出炉。分钟方可出炉。时间过短，不熟；时间过长，就焦了。烤鸭时间过短，不熟；时间过长，就焦了。烤鸭师傅师傅（）用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体。如此，烤出的鸭子像枣红色的绸转动鸭体。如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻（n）、）、香酥、皮脆、肉嫩。香酥、皮脆、肉嫩。据说，技艺娴熟的据说，技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一均匀地片成大小薄厚一致的致的108108片，且每片上片，且每片上都有皮、肥瘦相宜。都有皮、肥瘦相宜。由于火候掌握得由于火候掌握得好，吃起来肥而好，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，不腻，瘦而不柴，香酥可口。香酥可口。也有用空心烧饼夹也有用空心烧饼夹着吃的。根据季节着吃的。根据季节不同，还要配着萝不同，还要配着萝卜条或黄瓜条。卜条或黄瓜条。吃烤鸭时，人吃烤鸭时，人们一般会用荷叶薄们一般会用荷叶薄饼抹上甜面酱饼抹上甜面酱（jing），铺上葱），铺上葱白丝，卷起来吃。白丝，卷起来吃。涮涮 焖焖腹腹 烹烹屠屠 宰宰 傅傅 腻腻 酱酱 炉炉 宜宜 雅雅 填填 渗渗 枣枣 浆浆 梁梁 酥酥 葱葱生字学习生字学习shunftfjingytinzolingcng洗涮洗涮腹部腹部屠杀屠杀师傅师傅酱油酱油便宜便宜填空填空大枣大枣房梁房梁大葱大葱mnpngzinlyshnjings焖炉焖炉烹饪烹饪屠宰屠宰油腻油腻炉火炉火优雅优雅渗透渗透果浆果浆酥脆酥脆小测试小测试小测试小测试课文精彩内容我知道课文精彩内容我知道1 1、“烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。”这句这句话中，简单，指烤制的步骤并不多，写的（话中，简单，指烤制的步骤并不多，写的（）、（）、（）、（）、（）。繁杂，指每一次）。繁杂，指每一次要求很精细：准备工作必须（要求很精细：准备工作必须（），烤时要），烤时要严格把握（严格把握（）。）。2 2、“如此，烤出的鸭子像（如此，烤出的鸭子像（）一）一样光洁、闪亮、诱人；口感（样光洁、闪亮、诱人；口感（）、（）、（）、）、（）、（）、（）。）。”这句话的意思是这样这句话的意思是这样烤制鸭子（烤制鸭子（）（）（）（）（）俱全，流露出作）俱全，流露出作者对（者对（）的偏爱。）的偏爱。出炉出炉 入炉时入炉时入炉前入炉前细致细致皮脆皮脆枣红色的绸缎枣红色的绸缎细腻细腻 香酥香酥肉嫩肉嫩火候火候色色香香味味挂炉烤鸭挂炉烤鸭 写作方法写作方法在介绍烤鸭的生产过程时，全面、细在介绍烤鸭的生产过程时，全面、细致，运用了对比的说明方法（焖炉与挂致，运用了对比的说明方法（焖炉与挂炉对比）。炉对比）。课文内容依托北京风情特点，首尾照课文内容依托北京风情特点，首尾照应，详略得当，条理清晰，善于运用短应，详略得当，条理清晰，善于运用短句式，语言简洁，通俗易懂。句式，语言简洁，通俗易懂。虽然这是一篇介绍烤鸭的说明文，但虽然这是一篇介绍烤鸭的说明文，但处处体现出作者对北京烤鸭的偏爱之情。处处体现出作者对北京烤鸭的偏爱之情。“逛长城，听京戏，吃烤鸭逛长城，听京戏，吃烤鸭”是北京是北京旅游的三大特色。有机会请你也去尝尝正旅游的三大特色。有机会请你也去尝尝正宗的北京烤鸭。宗的北京烤鸭。