营养师三级讲义 第二章 12版.doc

第二节 膳食计算与评价一、膳食结构分析与评价膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。1、目前世界膳食结构可分为四种：以动、植物食物平衡的膳食结构日本以植物性食物为主的膳食结构发展中国家以动物性食物为主的膳食结构发达国家地中海膳食结构地中海周边国家2、需计算的五大类食物：3、评价依据* 将食物按九类分类：谷类、蔬菜类、水果类、禽肉类、蛋类、鱼虾类、豆及豆制品类、奶及奶制品类、油脂类。#37表1-18* 测出身体质量指数（BMI）：实际体重自身体重kg身高的（米2）正常值：18.5-24 WHO提出世界范围；20-22 中国：18.5-23.5* 人群按劳动强度等级划分为：极轻、轻、中、重 * 根据实际情况如：年龄、体重、体质、气候等选择以下系数，求出全天所需的热能总量。热能需要量系数（kcal/kg）卧 床 轻 体 力中 体 力重 体 力消 瘦20-25354040-45正 常15-20303540肥 胖1520-2530352页