2022年餐饮服务规范处罚条例 .pdf

餐饮服务规范处罚条例一、仪表仪容：（每分 5 元）1、上班不佩戴工牌、不穿工服、工鞋（扣2 分）2、头发不按规定发型（扣1 分）3、上班不化妆或不符合规定化妆，男士不刮胡须（扣 1 分）4、指甲过长（扣1 分）5、工服褶皱不平、脏污（扣1 分）6、在工作区域驼背、哈腰、伸懒腰、挖鼻孔、挖耳朵、（扣1 分）7、哼唱、嬉闹、嚼口香糖（扣2 分）8、精神松懈、萎靡币振（扣2 分）9、追逐打闹、勾肩搭背，在丁作区域内奔跑（扣2 分）二、工作效率：（每分 5 元）1、客人走后不及时撤台、摆台（扣1 分）2、不主动报菜名和巡视（扣2 分）3、上菜速度慢（因服务操作造成）（扣 2 分）4、延误客人订餐（扣4 分）5、卫生医不合格（扣2 分）6、未在规定时间内完成准备工作（扣2 分）7、工作拖沓、迟缓（扣4 分）三、服务规范：（每分 5 元）1、程序紊乱（扣2 分）名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 6 页 -2、不在右侧服务（扣1 分）3、对客人说“不”（扣 2 分）4、漏写台号、时问、人数（扣2 分）四、礼节礼貌：（每分 5 元）l、遇客人、上级、同事不说礼貌用语、不打招呼（扣1 分）2、客人进门不主动拉门（扣2 分）4、客人提出批评后不致歉（扣2 分）5、不主动为客人拉椅让座（扣2 分）6、不微笑服务、不与客人交谈，没有亲切感（扣1 分）7、迎宾员问候客人声音不响亮，不热情（扣2 分）8、节假日不问候“节日好”（扣 2 分）9、与客人抢路（扣2 分）10、与客人交谈站姿不规范（扣2 分）11、随便与客人开玩笑（扣2 分）12、营业场所大声吆喝（扣4 分）13受客人投诉（100 元）名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 6 页 -餐饮服务员规章制度l、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。Q5T，EW 2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。一、服务员岗位职责：l、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 6 页 -7、熟悉餐牌和酒水牌的内容8、做好餐后收尾工作。二、跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、丁解菜式的特点、名称和服务方式。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准薪、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。三、扣分制度：1上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2 分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2 分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2 分5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2 分6、当班时打盹睡觉者。4 分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2 分8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4 分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2 分名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 6 页 -10、对客人服务礼貌不到位者。3 分11、对个人仪弈、仪表不认真对待。2 分12、未经管理人员批准私自调班者。2 分13、班前会及大扫除无故缺席。5 分14、当班期问不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5 分16、当班时问看杂志或无故串岗而怠工者。2 分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2 分18、开单或送食品时出现差错。1 分19、在营业场所奔跑者。2 分20、破坏公共设施。5 分21、不按规范招呼服务客人。2 分22、对工作不主动使之失职。3 分23、当班时用厕时间超过10 分钟。2 分24、不按规范站立或站立时间未准时。2 分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2 分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2 分28、当班时间聚堆聊天。2 分30、遇到客人无主动问候意识。2 分二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10 分以上罚款。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 6 页 -1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、酗酒、赌博、打架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。二、奖励制度：l、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10 分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20 分3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40 分4、讲诚信，拾金不昧者。5-10 分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5 分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1 分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 6 页 -