2022年餐饮部培训内容 .pdf

餐 饮 部 培 训 内 容个人卫生和仪容仪表互动问题:你们在当班时个人的仪容仪表及制穿着的标准是什么？a.干净、整齐的制服b.深色、防滑、安全、舒适的鞋子c.男士短发、女士必须扎起d.手指甲、干净、剪短、不可涂指甲油e.男士每天刮胡子、女士清洁面部、头发。f.每天要洗澡、身体无异味g.开心的心情、精神面貌h.不可戴耳环、结婚戒指戴一个。i.口腔无异味。专业对客服务程序简介：什么是专业的对客服务程序专业的服务是为客人创造美好体验的工具。使客人感受到尊贵和渴望再光临。1、了解客人需要什么微笑、问候、干净热情、记住名字、快捷服务、预见性、你的需要、食品、特别菜式、价值名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -简介：很多企业都可提供相似的产品、所以应以服务的不同而取胜。举例：香格里拉酒店、洲际酒店、希尔顿酒店讨论：想想你最喜欢光临的餐厅？这里有什么特别之处吗？客人的期望是什么？A、快捷的服务B、好的食品C、清洁、热情、记住客人的名字。服务的热情为所有客人提供热心的、快捷的、专业的服务。你永远没有第二次机会来改变第一印象讨论：当我们第一次接触客人时我们应该怎么做？1、微笑和问候必须的 4 种行为：A、微笑B、眼神的接触C、称呼客人的姓名（如果你知道）D、问候客人和他们的同伴2、真诚的微笑A、笑容过分夸张微笑不应该是：B、笑容呆板C、不情愿的微笑名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -保持眼神的接触要用眼神接触客人表示你已见到他们对他们表示你的关注讨论：如果有人在与你交谈时不用眼神看，你会有怎样的感受三、称呼客人的姓名为什么称呼客人的姓名是重要的认识和记住每一位客人代表了我们的专业，不只是人群里的一个符号。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -