2022年食堂卫生防疫工作规范流程 .pdf

大庆净达环保科技有限公司食堂卫生防疫工作规范流程依据大庆净达环保科技有限公司开工复产方案，为加强食堂管理，预防和控制病毒从食品和食堂端发生，确保职工的生命安全，特制定本规范流程。一、食堂作业人员工作规范1、食堂作业人员每天上岗前进行体温检测并登记，超过 37.2不准上岗，发热人员及时送所在县区发热门诊；下岗前经体温检测后离岗。2、对出现临时腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口感染的食堂作业人员不得安排上岗。3、食品制备区每 4 小时进行一次消杀，并做好记录（见附表厨房防疫消杀（毒）记录）。4、食堂作业人员保持良好的个人卫生，不得在食品制备区抽烟，不得随地吐痰，不得用手直接接触成品，不得用勺子直接品尝成品。手接触到食品以外物品或上厕所后应立即洗手清洁。5、食品加工前，应对加工区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物放入带盖垃圾桶内。6、待加工的半成品在厨房放置不得超过30 分钟，食品加工必须煮熟煮透，用手接触熟食须戴手套操作。7、食品加工结束后，油盐酱醋等调料和其它粮油类应覆盖得当。剩余半成品应妥善冷藏保管并覆盖。同时对加工区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物放入带盖垃圾桶内并及时清理。8、分餐前，对当日主食、副食成品按品种进行分类留样，每品种留样不名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 5 页 -得少于 125 克，并做好记录和标识（见附表食堂留样日记录）。二、员工就餐管理规范1、严禁集中就餐，就餐采取分时就餐、分散就餐。严防员工就餐时可能发生的感染风险。2、使用后的餐饮用具，采用开水消毒方式对病毒进行灭杀。3、用餐后，由食堂管理人员负责对餐台、地面进行彻底清理，做到餐台、座椅、物品摆放整齐。4、餐厅清理完毕后，由消杀人员对餐厅进行消杀（毒）处理，并做好记录。三、设备餐具管理规范1、食品加工前，食堂作业人员应对加工区域、设备、工具进行清洁处理，对设备、工具采用开水消毒，垃圾、废弃物放入带盖垃圾桶内，垃圾桶应定期清理并消毒。2、砧板、菜刀等餐厨用具，严禁生食和熟食混用。3、食品加工结束后，食堂作业人员对加工区域、设备、工具再次进行清洁、消毒处理，垃圾、废弃物放入带盖垃圾桶内并及时清理。4、长期不用的餐厨用具，应定期采取消杀毒措施，以确保全部餐厨用具光亮如新，安全可靠。四、采购储存管理规范1、食品采购实行专人负责制，采购前和返回后都要进行体温检测，并进行消毒。2、对所采购的食品索证索票，确保有可追溯性，严格落实采购进货查验。3、疫情期间，严禁采购和宰杀活禽活畜。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 5 页 -五、食材加工管理规范1、待加工的半成品在厨房放置不得超过30 分钟，食品加工必须煮熟煮透，用手接触熟食须戴手套操作。2、疫情期间，不做冷食类、生食类食品。3、分每餐次，应对主食、副食成品按品种进行分类留样，每品种至少留样 150 克，并做好记录和标识。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 5 页 -厨房防疫消杀（毒）记录消杀（毒）单位：大庆净达环保科技有限公司消杀（毒）时间消杀（毒）介质消杀（毒）人员月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精月日75%酒精名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 5 页 -食堂留样日记录留样单位：大庆净达环保科技有限公司留样日期主食副食留样人名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 5 页 -