2022年餐饮店长培训课程 .pdf

餐饮店长培训课程一、店长的定位1、行业定位：服务行业。2、上岗定位：1）基层提升；2）跳槽；3）空降兵；4）创业元老。3、功能定位4、价值定位二、各种店长的缺陷：1、基层提升型：1.1、对新岗位的认识有无偏差；1.2、理解偏差，重权利，轻责任；1.3、乱许诺。要重做人，轻做事；1.4、职场形象的维护；1.5、只要求别人，不要求自己；1.6、失去了沟通对象；1.7、习惯把责任推给下属；1.8、轻易改变生活规律。2、跳槽型：跳槽型的店长跳槽的原因无非两个：1、原单位不能满足要求；2、没有发挥空间。此类店长的主要缺陷：2.1、对新企业文化的理解问题；2.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；2.3、宽容骨干；2.4、处理事情的不公；2.5、过重看重新老总对自己的评价；2.6、急功近利；2.7、贬低原来的领导、单位。3、空降兵型：3.1、与新的企业文化发生冲突；3.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；3.3、带来旧部下；3.4、推翻新企业的制度；3.5、急功近利；3.6、3.7、只关注请他来的领导。4、创业元老：4.1、角色转换太慢；4.2、抵制创新，拒绝改变；4.3、难容新人；4.4、态度消极；4.5、对公司的制度不屑一顾；4.6、缺乏危机意识。三、店长的功能定位店长应该做的事1、建立管理框架名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 5 页 -管理框架的建设指的是：团队建设（管人）、规章制度建立（管事）、建框架。建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化，简单的东西明细化。2、团队的建设2.1、组织员工的有效途径1）让所有员工成为利益共同体；2）确立共同的目标。2.2、团队发展的周期1）成立期；2）磨合期；3）表现期；4）睡眠期；5）重整期。2.3、团队的沟通：沟通的方式：1）面对面沟通；2）办公室汇报工作；3）工作派遣单（详细具体）；4）工作汇报（单一，简单扼要）；5）工作日志；6）意见建议。2.4、横向监督系统的运用。3、规章制度的建立细节管理：3.1、物品管理：没用的东西不带进工作间，有用的东西要放得顺手；3.2、资源回收与环境保护：3.3、设备优化和节能。比如空调冬18 度夏 26 度；3.4、库存管理：1）数量管理；2）物品管理；3.5、私人物品的管理；3.6、损管；3.7、工作计划：学习、培训、旅游等计划；3.8、服务工具的点检：比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是否齐备，是否能正常使用；3.9、一站式服务；3.10、出品管理：要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨；3.11、名家管理：餐厅所有使用的东西统一名称；3.12、区域责任制；3.13、钥匙管理；3.14、工作效率的量化；3.15、清洁责任的分工与培训；3.16、安全设施的管理；3.17、危险物品的处理；3.18、检查和现场操作管理；3.19、电器开关管理；3.20、规范仪容仪表。4、管理框架的建立名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 5 页 -管理框架的建立，就是要做好4+1 个负责：对经营 4 负责：1、对企业负责：产品+文化2、对员工负责：培训+管理3、对顾客负责：服务+营销4、对利润负责：营业额+成本控制对安全 1 负责：安全管理4.1、对企业负责：4.2、对员工负责：4.3、对顾客负责优秀产品质量定价包装创新借鉴优化人员建设管理激励正激励负激励约束制度人文培训内容技能文化方法传授实践名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 5 页 -4.4、对利润负责4.5、对安全负责4.5.1、宿舍电源的安全；4.5.2、宿舍财产的安全；4.5.3、回宿舍路上的安全；4.5.4、假期的安全；4.5.5、夜班企业的安全；4.5.6、夜间性侵犯的安全；4.5.7、操作安全；4.5.8、交友的安全；4.5.9、顾客的财产安全：轮正没有？灯关没有？门窗关好没有？车内有包没有？4.5.10、食品安全；顾客服务尊重态度行动表现方便快捷准确营销产品整合核心价值附加价值行销方式媒体选择主题提炼利润营业额增加客流量提升服务加强宣传提高消费额合理推销整合资源成本控制人力成本精简人员优化组合物资成本降低成本杜绝浪费名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 5 页 -4.5.11、收银台的安全；4.5.12、经营机密的安全；4.5.13、职务安全、公章安全、钥匙安全；4.5.14、个人行为与安全风险管理。四、店长的价值定位1、店状态期望值2、期望职业职位3、理想薪水4、如何完成目标5、老板对你最大期望是什么6、对老板最大的回报是什么名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 5 页 -