2022年食用菌试题 .pdf

1 A 卷一名词解释（35；15 分）1.食用菌2.恒温结实性菌3.单区制式栽培4.三级菌种5.菌花二填空题（110；10 分）1.典型的食用菌子实体结构包括（）（）（）（）（）2.食用菌菌丝体生长分为（）个时期，分别是（）（）（）（）三选择题（110；10 分）1.平菇栽培通常采用发酵料，接种方式最好选择（）A封闭式B.开放式C 半开放式D 以上三种均可2.平菇发酵料塑料袋栽培使用塑料袋规格为（）A.2550cm的乙烯袋 B.17 33cm的低压乙烯袋 C.1428cm的丙烯袋D.1555cm的丙烯袋3.对肠胃疾病有预防与治疗作用的食药真菌为（）A.金针菇 B.香菇 C.猴头 D.黒木耳4.滑子菇子实体的菌肉组织类型为（）A.包囊丝状菌肉 B.胶质丝状菌肉 C.丝状菌肉 D.以上三种均不是6.制备三级菌种的玉米芯培养料的高压蒸汽灭菌条件为（）A121128，1h B121128，2h C121128,8 12h D121128,0.5h 7.制备香菇一级菌种所使用的试管规格为（）A.10mm 100mm B.15mm 150mm C.20mm 200mm D.25mm250mm 8.甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（）A.5ml m3 B.10mlm3 C.15mlm3 D.3mlm3 9.母种低温斜面保藏时间为（）A.1 个月 B.36 个月 C.12个月 D.24个月10.腐败菌生长需要的水的渗透压为（）A.5.45Mpa B.0.11Mpa C.3.2Mpa D.0.341.67Mpa 四判断并改错（25；10 分）1.黄色金针菇和白色金针菇都就有增智的作用。（）2.黑木耳全熟料栽培的接种方式为开放式。（）3.PSA 高压蒸汽灭菌时间为30min。（）4.一般的微生物能耐4.55Mpa 的渗透压。（）5.食药真菌菌丝体生长阶段的空气相对湿度为90。（）五简答题（55；25 分）1.食用菌的发菌、诱导及子实体发育温度之间的关系？名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 10 页 -2 2.食用菌罐藏加工的灭菌公式（t1-t2-t3）t0 中的 t1、t2、t3、t0 的含义？3.食用菌菌种扩繁的目的及数量关系？4.水分对食用菌生长的影响？5.培养料灭菌后，趁热出锅和抢热接种的目的及所抢的温度？六简述体（10 分）简述一级菌种转管接种的无菌操作规程。七论述题（20 分）论述黑木耳全光照地栽的技术要点。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 10 页 -3 B 卷一、名词解释：1、变温结实性菌：2、双区制式栽培：3、二级菌种：4、生物学效率：5、：二、填空题：1、影 响食用菌生长发育的条 件有营养条件和环境条 件两大方面，其中营养 条件包（）、（）、（）、（）、（）；环境条件包括（）、（）、（）、（）、（）。三、选择题：1、金针菇栽培通常采用全熟料技术路线，接种方式最好选择（）A、开放式B、封闭式C、半开放式D、以上三种均可2、生产实践中，黑木耳栽培通常使用的菌种级别为（）A、一级菌种繁育体系B、二级菌种发育体系C、三级菌种发育体系D、三种均可3、缺钙的人应经常食用的菌类为（）A、黑木耳B、头猴C、香菇D、金针菇4、黑木耳菌种分离最适合采用的方式为（）A、子实体组织分离B、基内菌丝分离C、担孢子分离D、耳基分离5、理论上一级菌种扩繁成二级菌种的繁殖系数为（）A、2030 瓶（袋）B、5 8 瓶（袋）C、4080 瓶（袋）D、50100 瓶（袋）6、要制备平菇的二级菌种，使用的一级菌种应提前制备，提前的时间为（）A、1015d B、1510d C、35d D、710d 7、制备一级菌种凝固型培养基，琼脂的使用量通常为（）A、2%B、6%C、20%D、15%8、金针菇罐头中SO2 残留量应该控制在（）A、2%B、0.2%C、0.02%D、0.002%9、4 摄氏度的条件下保藏二级菌种或三级菌种的时间为（）A、1.5 个月B、24 个月C、1 个月D、36 个月10、引起糖制备品腐败的腐败菌生长所需要的水的自由度AW 为（）A、0.9 以上B0.8 C、1.1 D、0.45 四、判断并改错题：1、有洗涤胃肠和润肺作用的食用菌主要为黑木耳（）2、适合进行发酵料栽培的菌的接种方式最好为封闭式（）3、一般的微生物能耐4.55Mpa 的渗透压（）4、液体培养基高压蒸汽灭菌的时间为60min（）5、大多数食用菌都是变温结实性菌（）五、简答题：1、用于原种、栽培种培养料分装的容器主要种类及规格？名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 10 页 -4 2、二级菌种和三级菌种培养基配制时基本按照78:20:1:1 的原则，其含义是什么？3、与固体菌种相比，食用菌液体菌种具备哪些优点？4、食用菌糖制加工中，硬化保脆的原理和目的？5、食用菌饮料的种类？六、简述题简述建造一个合格菌种培养室的具体要求？七、论述题论述平菇发酵塑料袋栽培的技术要点？名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 10 页 -5 C 卷一、名词解释：1、食用菌菌种：2、双核菌丝：3、三区制式栽培：4、封闭式接种：5、提纯：二、填空：1、食用菌子实体形成分为4 个阶段，分别是（）、（）、（）、（）。其中（）阶段消耗菌丝体内的氮素营养，（）阶段消耗菌丝体内的氮素营养和碳素营养。2、食用菌在分类上大多数属于（）亚门，如（）；少数属于（）亚门，如（）。三、选择题1、杏鲍菇栽培通常采用全熟料小袋技术路线，接种方式最好选择（）A、封闭式B、开放式C、半开放式D、以上三种均可2、平菇半熟料塑料袋栽培采用的接种方式为（）A、层接B、穴接C、混接D、三种均可3、有增智作用的食药真菌为（）A、金针菇B、香菇C、猴头D、黑木耳4、杏鲍菇子实体菌肉的组织类型为（）A、包囊丝状菌肉B、胶质丝状菌肉C、丝状菌肉D、以上三种均不是5、制备三级菌种的枝条（或方便筷子）培养料的高压蒸汽灭菌条件为（）A、121128，1h B、121128，2h C、121128，812h D、121128，0.5h 6、黑木耳一级菌种在合适的条件下，长满斜面的时间为（）A、67d B、710d C、1013d D、15d 7、制备二级级菌种适宜使用的菌种袋规格为（）A、14cm*28cm B、17cm*33cm C、22cm*50cm D、17cm*55cm 8、甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（）9、国标规定二级菌种和三级菌种在4 摄氏度 10 摄氏度的低温条件下保藏时间为（）A、7 天B、15 天C、20 天D、45 天10、腐败菌生长需要的水的自由度AW 为（）A、0.15 B、0.56 C、0.25 D、0.9 以上四、判断并改错题：1、有利于儿童智力发育的食用菌为金针菇（）2、一级菌种的接种方式为开放式（）3、PDA 培养基可以常压蒸汽连续灭菌（）4、大多数微生物能耐4.55Mpa 的渗透压（）5、食用菌菌丝生长阶段的空气相对湿度为6570%（）五、简答题：名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 10 页 -6 1、灵芝固体发酵茶制备过程中，菌质制备的工艺流程？2、食用菌调味品的种类？2、食用菌罐藏工程中，菇体烫漂的目的是什么？3、为什么说食用菌是“保健食品、上帝食品、第三食品”？4、培养料灭菌后，趁热出锅和抢温接种的目的及所抢的温度？六、简述题简述食用菌原种和栽培种培养的重点工作？七、论述题论述我国代用料栽培黑木耳的技术要点？名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 10 页 -7 D 卷一、名词解释：1、半熟料栽培：2、双区制式栽培：3、菌种分离：4、开放式接种：5、菌种分离：二、填空题1、影响食用菌生长发育的营养条件有（）、（）、（）、（）、（）2、食用菌在分类上大多数属于（）亚门，如（）、（）；少数属于（）亚门，如（）、（）。三、选择题：1、香菇栽培通常采用全熟路线，接种方式最好选择（）A、开放式B、封闭式C、半开放式D、以上三种均可2、黑木耳地栽使用的塑料袋为（）A、15*55cm 的乙烯袋B、17*35cm 的低压乙烯袋C、14*28cm 的丙烯袋D、20*45cm 的乙烯袋3、对钙的吸收促进作用的食药真菌为（）A、黑木耳B、头猴C、香菇D、金针菇4、香菇的菌肉组织类型为（）A、丝状菌肉B、包囊丝状菌肉C、胶质丝状菌肉D、以上三种均不是5、制备二级菌种的玉米粒培养基的高压灭菌条件为（）A、121128；1.5h B、121128；3h C、121128；8h D、121128；0.5h 6、平菇母钟在合适的条件下，长满斜面的时间为（）A、1013d B、1315d C、35d D、67d 7、制备母钟所使用的试管规格为（）A、25*250mm B、10*100mm C、15*150mm D、18*180mm 8、来苏用于喷雾的浓度为（）A、2%B、5%C、10%D、25%9、4的冷藏箱保藏菌种的时间为（）A、12 个月B、24 个月C、1 个月D、36 个月10、腐败菌生长需要的水的自由度AW 为（）A、0.9 以上B、0.5 C、0.85 D、0.45 四、判断并改错题：1、黑木耳有洗涤胃肠和润肺的作用（）2、榆黄蘑发酵料栽培的接种方式最好为封闭式（）3、一般的微生物能耐0.341.67Mpa 的渗透压（）4、PDA 培养基高压蒸汽灭菌的时间为60min()5、大多数食药真菌的发菌温度是2325（）五、简答题：1、用于调味品加工的食用菌原料？名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 10 页 -8 2、原种、栽培种培养料配制的原则？3、食用菌盐渍过程中品质的变化？4、根据二级种的污染部位来判断污染原因？5、食用菌子实体组织分离的工艺流程？六、简述题：二级菌种和三级菌种培养过程中，菌丝“不吃料”现象产生的原因？七、论述题论述侧耳类菌发酵料塑料袋栽培的技术要点？名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 8 页，共 10 页 -9 发酵料塑料袋栽培平菇技术要点。1、栽培季节的选择（2 分）不同季节选择不同温型的品种，故可周年生长，一般选择蔬菜淡季，年节时上市价格高、收益好。2、栽培前的一系列准备（6 分）发菌场所：有升降温设施，遮光，便于通风换气，无虫、菌、鼠；出菇场所：环境干净，有散射光，便于排灌，通风好；菌种良种：吃料快、抗性强、转化率高、朵大肉厚、菇形好、口感好制种时间：根据用种日期推算三级菌种、二级菌种及一级种的制备时间制种量：根据生产规模备种，每袋用0.5 0.8 斤菌种培养料培养料的配方：100 斤玉米芯，20 斤糠，3 斤石灰，0.2 斤多霉灵。培养料的预处理：玉米芯粉碎成黄豆粒或玉米粒大小，无虫、无霉。培养料的数量：每袋装2 斤干料。塑料袋：2250 ，2 个厚的乙烯袋。3、栽培袋制备（6 分）称料、拌料：按配方要求，根据生产规模先称主料，后称辅料（多菌灵除外），干混后加水混拌，含水量6065%；发酵：将拌好的料堆成一定的几何图形，上打3 个通眼，保温发酵，当堆内温度升致50 60时翻堆，发酵710 天内翻堆三次，每翻一次堆测PH值，PH值在 4 以下时再加石灰调至中性；装袋接种：由于是发酵料栽培，所以采用开放式接种，边装袋边接种，用层接方法，种封料，将规定用种量的2/3接于袋两头，1/3接于中间几层，靠袋内壁处撒一圈，袋料松紧适中，然后微孔透气，在看到菌种处每隔23 打一个眼。（4）管理（6分）发菌管理：一般2535 天，摆 35 层，温度20左右，空气相对湿度6570%，避光通风无异味，随菌丝吃料继续打眼。出菇管理：可多种方式，一般摆菌墙，将发满菌的袋摆10 层左右的结实菌墙，给散射光和通风，空气相对湿度8095%，温度在 1520，进入形成期后开口出菇。采收管理：菇体89 分成熟时及时采收，平菇子实体翠嫩、易破碎，丛生，采收时轻拿轻放，采收的前一天不打水，采收后清理料面，停水养菌45 天，再喷水进行下茬菇的出菇管理，每袋可采34 茬，采鲜菇23 斤。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 9 页，共 10 页 -10 黑木耳代用料地栽技术要点。1、栽培季节的选择（2 分）春季在 4 月 20 日下地摆袋，向前推15 天催芽（4 月 15 日），再向前推35-40 天制栽培袋。秋季在7 月 25-30 日下地摆袋，向前推15 天催芽（4 月 15 日），再向前推35-40 天制栽培袋。2、栽培前的一系列准备（6 分）菌种良种：吃料快、抗性强、转化率高、单片色黑、口感好。制种时间：根据用种日期推算二级、一级种的制备时间。制种量：根据生产规模备种，每袋用0.5 0.8 斤菌种。培养料培养料的配方：100 斤木屑，10 斤糠，10 麸皮，2 斤豆粉，1 斤石膏。培养料的预处理：过筛的硬杂木屑，无虫、无霉。培养料的数量：每袋装1 斤干料。菌种（品种、菌种数量、制种时间）；培养料（配方、数量、料的预处理）；栽培容器（17 35 0.004）；栽培场所（发菌、催芽、出耳）；晾晒架、周转筐、周转棒、化学药品、拌料、装袋、运输等工具。3、栽培袋制备（6 分）称料、拌料栽培料要事先过4 目的筛子以免刺破塑料袋。然后按配方要求，根据生产规模准确称量事先经过预处理的料，先称主料，后称辅料，将不溶性的料干混均匀，可溶性的料制成母液，边泼浇，边混拌，含水量6065%。装料、灭菌pH5.5 6.5，机械装袋或人工装袋，装袋要松紧适中，料中央打洞，周转棒封口后灭菌，高压蒸汽（0.11-0.14MPa，121）灭菌 1.5 小时，常压蒸汽（100）灭菌 812 小时；接种：抢温封闭式接种，在严格的无菌条件下，将周转棒旋转出后，洞穴中塞满菌种，然后用灭菌棉花封口。4、管理（6 分）发菌管理：一般3035 天，与二级种和三级种培养工作一样。降温催芽：将发满菌的袋在下地前集中放于15，空气相对湿度80%之处，机械开小口，每袋周身120-180 个口，倒置摆放，盖上草帘子，散光通风，15 天左右开口处便形成耳芽。下地摆袋及出耳管理：畦床为1.5-2.0米宽，长度自然，高6cm的地上畦，畦上喷洒除草剂后铺设地膜，畦间或畦上铺设微喷设施用于喷水管理。然后在畦上摆袋，袋间距 10，倒置。上畦的出牙菌袋，主要为湿度管理，一般早晚各喷一次透水。按雨天不喷、晴天多喷、阴天少喷的规律进行水分管理。采收管理；耳片充分展开时晴天采收，用干净利刀从耳基部切割，不留根，选择有风的晴天采收，采收的鲜耳去蒂、撕成单片后放于晾晒架上晒干。采收后养菌数天，再次形成耳芽时继续进行出耳管理，共采收2 4茬，每袋可收干耳79 钱。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 10 页，共 10 页 -