接触有毒有害物质人群的营养精选PPT.ppt

关于接触有毒有害物质人群的营养第1页，讲稿共31张，创作于星期二有毒有害物质的种类：有毒有害物质的种类：n重金属铅、汞、镉等；重金属铅、汞、镉等；n卤烃类：四氯化碳、三氯甲烷、氯化氢卤烃类：四氯化碳、三氯甲烷、氯化氢n芳香类：苯；芳香类：苯；n有机磷和有机氯等杀虫剂；有机磷和有机氯等杀虫剂；n矽尘、煤尘、棉尘；矽尘、煤尘、棉尘；第2页，讲稿共31张，创作于星期二有毒、有害物质在体内的代谢：有毒、有害物质在体内的代谢：有毒有害物质有毒有害物质肝脏肝脏胆汁、尿胆汁、尿液排泄液排泄结合谷胱甘肽结合谷胱甘肽第3页，讲稿共31张，创作于星期二影响体内解毒酶活性的因素：影响体内解毒酶活性的因素：n蛋白质营养状况：蛋白质营养状况：n提高对毒物的耐受性；提高对毒物的耐受性；n调节解毒酶的活性；调节解毒酶的活性；n增强解毒能力；增强解毒能力；n增加含蛋氨酸丰富的蛋白质摄入；增加含蛋氨酸丰富的蛋白质摄入；第4页，讲稿共31张，创作于星期二VCVC营养状况：营养状况：n氧化还原作用，清除自由基，免受氧化氧化还原作用，清除自由基，免受氧化损伤；损伤；n使谷胱甘肽处于还原状态；使谷胱甘肽处于还原状态；n提供羟基，利于毒物的羟化解毒；提供羟基，利于毒物的羟化解毒；第5页，讲稿共31张，创作于星期二VEVE和其他抗氧化剂：和其他抗氧化剂：n清除自由基；清除自由基；n维持生物膜的稳定性；维持生物膜的稳定性；第6页，讲稿共31张，创作于星期二高脂肪膳食：高脂肪膳食：n对于对于脂溶性毒物脂溶性毒物，脂肪供热比大于，脂肪供热比大于3030时，时，可可导致毒物蓄积增加导致毒物蓄积增加；n对于对于非脂溶性毒物非脂溶性毒物，适当增加磷脂摄入比，适当增加磷脂摄入比重，可以提高解毒酶的活力，重，可以提高解毒酶的活力，促进毒物的促进毒物的转化和排泄；转化和排泄；第7页，讲稿共31张，创作于星期二1 1、铅作业人群的营养和膳食、铅作业人群的营养和膳食n铅铅及及其其化化合合物物主主要要存存在在于于冶冶金金、蓄蓄电电池池、印印刷刷、陶陶瓷瓷、玻璃、油漆、染料等行业。玻璃、油漆、染料等行业。n铅铅作作业业的的危危害害主主要要是是可可以以通通过过消消化化道道和和呼呼吸吸道道进进入入人人体体，蓄蓄积积在在体体内内，主主要要以以不不溶溶性性正正磷磷酸酸盐盐沉沉积积在在骨骨骼骼系系统统中中，引引起起慢慢性性或或急急性性中中毒毒，主主要要引引起起神神经系统和造血系统的损害经系统和造血系统的损害。第8页，讲稿共31张，创作于星期二1 1）、供给充足的）、供给充足的VCVC：n由于铅可促进维生素由于铅可促进维生素C C的消耗，使维生素的消耗，使维生素C C失去其生理失去其生理作用，故长期接触铅可引起体内维生素作用，故长期接触铅可引起体内维生素C C的缺乏，甚至出的缺乏，甚至出现齿龈出血等缺乏症状。现齿龈出血等缺乏症状。n在与铅接触时，若能同时给予大量的维生素在与铅接触时，若能同时给予大量的维生素C C，则可延，则可延缓铅中毒的出现或使中毒症状减轻。缓铅中毒的出现或使中毒症状减轻。第9页，讲稿共31张，创作于星期二n外源性的大量维生素外源性的大量维生素C C，可以补充体内维生，可以补充体内维生素素C C的损失；的损失；n可与铅结合成浓度较低的可与铅结合成浓度较低的抗坏血酸铅盐，抗坏血酸铅盐，降降低铅的吸收；低铅的吸收；第10页，讲稿共31张，创作于星期二n维生素维生素C C有氧化型和还原型两种结构，可以有氧化型和还原型两种结构，可以使谷胱甘肽处于还原状态，使谷胱甘肽处于还原状态，持续发挥解毒持续发挥解毒作用；作用；n铅作业者每日维生素铅作业者每日维生素C C的供给量应为的供给量应为150150毫毫克克-200-200毫克。毫克。n每日摄入蔬菜每日摄入蔬菜500g500g，补充，补充VC100VC100毫克；毫克；第11页，讲稿共31张，创作于星期二2 2）补充富含蛋氨酸的优质蛋白质）补充富含蛋氨酸的优质蛋白质n蛋白质供给量占总热能的蛋白质供给量占总热能的14141515；n优质性动物蛋白质占优质性动物蛋白质占5050；第12页，讲稿共31张，创作于星期二3 3）补充保护性物质）补充保护性物质nVB12VB12和叶酸，促进血红蛋白和红细胞的和叶酸，促进血红蛋白和红细胞的合成；合成；nVB1VB1、VB12VB12、VB6VB6，可以保护神经系统；，可以保护神经系统；第13页，讲稿共31张，创作于星期二4 4）限制脂肪的摄入：）限制脂肪的摄入：n避免高脂肪造成的毒物的蓄积；避免高脂肪造成的毒物的蓄积；n脂肪供热比不超过脂肪供热比不超过2525；第14页，讲稿共31张，创作于星期二5 5）成酸性食品和成碱性食品交）成酸性食品和成碱性食品交替使用：替使用：n成酸性食品：成酸性食品：有利于形成可溶性铅盐，促进有利于形成可溶性铅盐，促进排泄，用于慢性中毒时的排铅治疗；排泄，用于慢性中毒时的排铅治疗；n成碱性食品：成碱性食品：有利于血液中高浓度的铅盐形有利于血液中高浓度的铅盐形成难溶性沉积在骨骼，缓解铅的急性毒性；成难溶性沉积在骨骼，缓解铅的急性毒性；第15页，讲稿共31张，创作于星期二2、苯作业人群的营养、苯作业人群的营养n苯是芳香族碳氢化合物，主要用于有机溶剂、苯是芳香族碳氢化合物，主要用于有机溶剂、稀薄剂和化工原料，接触苯的工作主要有炼稀薄剂和化工原料，接触苯的工作主要有炼焦、石油裂化、油漆、染料、塑料、合成橡焦、石油裂化、油漆、染料、塑料、合成橡胶、农药、印刷以及合成洗涤剂等。胶、农药、印刷以及合成洗涤剂等。第16页，讲稿共31张，创作于星期二n苯主要以苯主要以蒸气形式蒸气形式经呼吸道吸入体内，经呼吸道吸入体内，是一种是一种神经细胞毒物神经细胞毒物，可损害骨髓，破，可损害骨髓，破坏造血功能，毒性很大。坏造血功能，毒性很大。第17页，讲稿共31张，创作于星期二(1)(1)在合理的平衡膳食的基础上，在合理的平衡膳食的基础上，增加优质蛋白质的摄入。增加优质蛋白质的摄入。n提高肝脏微粒体混合功能氧化酶的活性，提高机体对苯的解毒能力，使苯转化为苯酚后，与葡萄糖醛酸结合，排出体外；n优质蛋白质，特别是含硫氨基酸的蛋白质，可以维持谷胱甘肽的适宜水平，促进解毒；第18页，讲稿共31张，创作于星期二n动物实验结果表明，在吸收苯蒸气的情况下，饲喂低蛋白饲料的动物其生长发育远比高蛋白组差。n苯的解毒过程主要在肝脏进行，一部分系直接与还原型谷胱甘肽结合而解毒，而膳食蛋白质中含硫氨基酸是体内谷胱甘肽的来源，因此富含优质蛋白质的膳食对预防苯中毒有一定作用。第19页，讲稿共31张，创作于星期二2 2）限制脂肪的摄入）限制脂肪的摄入n苯作业人员膳食中脂肪含量不宜过高，因为苯属于脂溶性有机溶剂，摄入脂肪过多可促进苯的吸收，增加苯在体内的蓄积，并使机体对苯的敏感性增加；n脂肪供热比不超过25；第20页，讲稿共31张，创作于星期二(3)(3)碳水化合物碳水化合物n碳水化合物可以提高机体对苯的耐受性，碳水化合物可以提高机体对苯的耐受性，因为碳水化合物代谢过程中可以提供重要因为碳水化合物代谢过程中可以提供重要的解毒剂的解毒剂葡萄葡萄糖醛酸糖醛酸。在肝、肾等组织内。在肝、肾等组织内苯与葡萄糖醛酸结合，易于随胆汁排出。苯与葡萄糖醛酸结合，易于随胆汁排出。第21页，讲稿共31张，创作于星期二（4 4）补充）补充VCVCn人体负荷试验表明苯作业人员体内维生人体负荷试验表明苯作业人员体内维生素素C C贮量较普通人低。贮量较普通人低。n动物实验亦观察到苯中毒时血和尿中维动物实验亦观察到苯中毒时血和尿中维生素生素C C含量均降低，对维生素含量均降低，对维生素C C的需要量的需要量增加，故摄入量应予以提高；增加，故摄入量应予以提高；第22页，讲稿共31张，创作于星期二n苯在体内的解毒过程主要是羟化反应，苯在体内的解毒过程主要是羟化反应，VCVC可以提供羟基，促进苯的解毒过程；可以提供羟基，促进苯的解毒过程；n有人建议每日补充维生素有人建议每日补充维生素C150C150毫克。毫克。第23页，讲稿共31张，创作于星期二n为预防苯中毒所致的贫血，还应适当为预防苯中毒所致的贫血，还应适当增加增加铁的供给量，铁的供给量，并补充一定量的并补充一定量的维生素维生素B6B6、维生素维生素B12B12及叶酸，促进血红蛋白和红细及叶酸，促进血红蛋白和红细胞的生成；胞的生成；n上述维生素有促使白细胞回升的作用。上述维生素有促使白细胞回升的作用。n针对针对VCVC缺乏造成的出血现象，可以缺乏造成的出血现象，可以适当补适当补充充VKVK；第24页，讲稿共31张，创作于星期二3 3、接触有机磷农药营养、接触有机磷农药营养n常常用用的的农农药药为为有有机机磷磷和和有有机机氯氯，人人在在从从事事农农药药(特特别别是是有有机机磷磷)的的生生产产、包包装装、搬搬运运、配配药药、喷喷洒洒和和播播种种等等各各个个环环节节都都可因接触到农药而引起中毒。可因接触到农药而引起中毒。第25页，讲稿共31张，创作于星期二n农农药药可可通通过过呼呼吸吸道道、消消化化道道和和皮皮肤肤侵侵入入体体内内，广广泛泛分分布布在在肝肝、肾肾、肺肺、骨骨骼骼、肌肌肉肉等等内内脏脏器器官官，代代谢谢产产物物经经肾肾脏脏排排泄泄，少量经肠道排出；少量经肠道排出；n作作用用机机制制是是抑抑制制胆胆碱碱脂脂酶酶活活性性，阻阻碍碍乙乙酰胆碱分解，引起神经生理功能紊乱。酰胆碱分解，引起神经生理功能紊乱。第26页，讲稿共31张，创作于星期二n在在体体内内蓄蓄积积引引起起一一系系列列急急、慢慢性性中中毒毒症症状状，损损害害神神经经系系统统和和肝肝、肾肾等等实实质质性性脏脏器器，出出现现倦倦怠怠、食食欲欲不不振振、头头痛痛及及震震颤颤等全身症状。等全身症状。第27页，讲稿共31张，创作于星期二（1 1）蛋白质）蛋白质n蛋白质对农药毒性有明显的作用，蛋白蛋白质对农药毒性有明显的作用，蛋白质供给不足，可加重农药的毒性。膳食质供给不足，可加重农药的毒性。膳食中蛋白质充足时可提高肝微粒体酶的活中蛋白质充足时可提高肝微粒体酶的活性，加快对农药的分解代谢。性，加快对农药的分解代谢。第28页，讲稿共31张，创作于星期二n蛋白质可影响有机磷农药的分解代谢，蛋白质可影响有机磷农药的分解代谢，促进解毒，特别是一些氨基酸；促进解毒，特别是一些氨基酸；n蛋白质供给量不少于蛋白质供给量不少于9090克；克；第29页，讲稿共31张，创作于星期二n碳水化合物碳水化合物对农药的作用是对农药的作用是间接的间接的，它通，它通过改变蛋白质的利用率和避免蛋白质作为过改变蛋白质的利用率和避免蛋白质作为能量而分解，而起到一定的能量而分解，而起到一定的解毒解毒作用。作用。n体内的体内的脂肪脂肪组织可蓄积一定量的农药，缓组织可蓄积一定量的农药，缓解中毒症状的出现，但并不能降低农药对解中毒症状的出现，但并不能降低农药对机体的损伤作用。机体的损伤作用。第30页，讲稿共31张，创作于星期二感感谢谢大大家家观观看看第31页，讲稿共31张，创作于星期二