食品安全量化方案.pdf

-隆回县餐饮效劳食品平安监视隆回县餐饮效劳食品平安监视量化分级管理实施方案量化分级管理实施方案为进一步加强餐饮效劳食品平安监视管理工作，提高食品平安监视管理水平和效能，推进餐饮效劳食品平安监视量化分级管理，按照餐饮效劳食品平安监视量化分级管理工作的要求，依据?中华人民*国食品平安法?及其?实施条例?、?餐饮效劳许可管理方法?、?餐饮效劳食品平安监视管理方法?，结合我县实际，特制定本实施方案。一、适用一、适用*围围持有?餐饮效劳许可证?的餐饮效劳单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、食堂。二、评定依据及内容二、评定依据及内容餐饮效劳食品平安监视量化评定依据为?餐饮效劳许可管理方法?、?餐饮效劳食品平安监视管理方法?以及?餐饮效劳食品平安操作规*?等规章、规*性文件。餐饮效劳食品平安量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位的食品运输、食品留样等内容。三、工作目标及要求三、工作目标及要求一工作目标：通过实施餐饮效劳食品平安监视量化.z-分级定理制度，合理配置食品平安监管资源，实现对食品平安风险度高、信誉度低、问题突出、群众意见较大的餐饮单位的重点监管，最大限度地激发和调动餐饮效劳单位积极性，促进其改善软硬件条件，提高自身管理能力。全县对所有持证单位均要实施量化分级管理。大型餐饮单位年度量化等级到达 B 级以上的不低于 90%，其中量化等级到达A 级的不低于 10%。二工作要求1、动态等级评定濒次要求。对于已经开展量化分级管理的餐饮单位，根据上年度的量化等级，A 级单位本年度动态等级评定不得少于 2 次，B 级单位本年度动态等级评定不得少于 3 次，C 级单位本年度动态等级评定不得少于 4 次。对于已取得?餐饮效劳许可证?但未开展量化分级的单位以及新开办的餐饮效劳单位，本年度动态等级评定不得少于 4 次。所有持证单位每过 12 个月之后，必须及时评定上年度等级。动态等级和年度等级的结果必须按规定公示。2、各单位要加强领导、高度重视。各有关单位要高度重视餐饮效劳食品平安监视量化分级管理工作，加强工作组织协调，明确相关责任人和联系人，建立健全量化分级管理工作档案，并作为日常监管工作的重要依据。要与餐饮效劳食品平安示*创立工作有机结合起来，作为示*创立活动的一项重要工作，作为日常监视检查的一个重要抓手，进一步完善.z-餐饮效劳食品平安监管长效工作机制。四、等级划分四、等级划分餐饮效劳食品平安监视量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是监管部门对餐饮效劳单位每一次监视检查结果的评价。年度等级是监管部门对餐饮效劳单位过去 12 个月期间监视检查结果的综合评价。年度等级分为 A 级、B 级、C 级，动态等级分为优秀、良好、一般。未到达一般级别的，责令限期整改；整改不合格的，依法撤消?餐饮效劳许可证?。五、评定标准五、评定标准(一一)动态等级动态等级餐饮效劳单位动态等级评定，按照餐饮效劳食品平安动态等级评定检查结果执行(见 1)。90 分以上含90 分，评为优秀；90 分至 75 分含 75 分，评为良好；75 分至 60分含 60 分，评为一般。二年度等级二年度等级年度平均分在 90 分以上含 90 分，评为 A 级；年度平均分在 90 分至 75 分含 75 分，评为 B 级；年度平均分在 75 分至 60 分含 60 分，评为 C 级。六、评定程序六、评定程序一现场检查一现场检查.z-现场检查由监管部门选派至少 2 名执法人员进展现场检查。A 级至少检查 2 次，B 级至少检查 3 次，C 级至少检查 4次。新办餐饮效劳单位应在 3 个月内进展动态等级评定，且在年度内至少开展 4 次动态等级评定。二结果评定二结果评定根据被检查单位的食品平安工程得分情况进展综合评定，并由被检查单位负责人和执法人员签字。三等级公示三等级公示1 1动态等级公布动态等级公布统一采用“餐饮效劳食品平安等级公示牌(见附表 2)格式，以“笑脸、“平脸和“哭脸卡通图形分别表示优秀、良好和一般三个等级食品平安状况。等级公示牌应悬挂或*贴在餐饮效劳单位醒目处。对餐饮效劳单位每次监视检查的 7 个工作日内，将动态等级结果予以公示，并纳入餐饮效劳食品平安监管信用信息管理。2 2年度等级公布年度等级公布根据餐饮效劳单位每 12 个月期间历次检查的动态等级评定，综合评定该餐饮效劳单位的年度等级。年度等级确定后，7 个工作日内将年度等级结果在监管部门上予以公布，并纳入餐饮效劳食品平安监管信用信息管理。.z-3 3、等级评定期限、等级评定期限对已取得?餐饮效劳许可证?但尚未开展年度等级评定的单位，应从第一次动态等级评定起满 12 个月、且承受检查 4次以上含 4 次的方可参加年度等级评定。4 4、复查等级调整、复查等级调整对动态等级评定为较低等级的单位，餐饮效劳提供者在整改期限内提前整改完毕的，可主动申请复查。复查结果符合更高标准的，食品药品监管部门应将复查作为一次动态检查结果，一并纳入年度等级评定。5 5、结果异议复核结果异议复核餐饮效劳单位对“餐饮效劳食品平安等级公示牌中公示内容有异议的，可向发布公示的监管部门提出异议。经本级监管部门核实，确属公示不当的，应于自核实之日起 3 日内在原*围内予以更正公示。七、等级公示管理七、等级公示管理未经食品药品监视管理部门允许，制止摘下、更改或遮盖“餐饮效劳食品平安等级公示牌。食品药品监视管理部门对拒不悬挂或*贴、遮盖公示牌的，或成心违反监视量化分级管理制度的餐饮效劳单位采取重点监管。隆回县食品药品监视管理局.z-2012 年 3 月 20 日附表 1.餐饮效劳食品平安动态等级评定检查表餐饮效劳食品平安动态等级评定检查表被检查单位名称(*)：地址：法定代表人(负责人或业主)：许可证号：许可类别：检查时间：年月日时分至时分检查内容检查工程(1)符合?餐饮效劳许可证?核定的经营地址、许可类别、备注工程。(2)餐饮效劳许可证悬挂或摆放醒目处。(3)核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生产经营条件与许可一致。(4)按规定配有专职或兼职食品平安管理人员，未聘用二、人员管理禁聘人员从事食品平安管理工作。(5)建立安康管理制度，如定期体检、每天晨检。建有从业人员安康档案，未安排患有法律法规规定的有碍食品平安的疾病人员从事接触直接入口食品的工作。4 4总分值4 43 33 3得分一、许可管理10 分2 210 分从业人员有安康证明。(6)从业人员个人卫生符合要求。三、场所环境(7)加工经营场所内外环境整洁；墙壁、天花板、门窗、地面保持清洁。8进展凉菜制作、裱花操作、食品分装操作的设置相应专间，面积符合要求。4 43 33 32 210 分9无老鼠、蟑螂、苍蝇等。.z-检查内容检查工程10餐厨废弃物处置符合规定。11冷藏冷冻设施、清洗消毒设施、餐用具清洗消毒保洁设施齐全并运转正常。12集体用餐配送单位、中央厨房建立检验制度并总分值2 22 2得分四、设施设备10 分实施。13用于加工操作的工具、设备无毒无害，标志或区清楚显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。(14)专间内设有专用工具容器清洗消毒设施、空气消毒设施、独立的空调设施、专用冷藏设施、洗手消毒更衣设施，并能正常运转。15采购经营国家及地方法律法规规定的食品及原2 23 33 3五、食品原料及食品15 分料16符合按规定索证、索票规定。17原料分类、分架、隔墙、离地存放；按产品特性进展冷藏或冷冻保存；定期检查、清理变质或超过保质期的食品。18直接入口食品、食品原料、半成品分开存放。19生熟食品的加工工具及容器应分开使用，并有明显标识。20需要熟制加工食品烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于 70；5 55 55 53 33 33 3六、加工操作21专间要求：专人加工制作，穿符合要求的工作服、配戴口罩；专间温度不高于 25；紫外线消毒符3 320 分合规定。22职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得制售凉菜。23采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味品等食品的，在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。5 53 3.z-检查内容七、餐饮具清洗消毒10 分八、食品检查工程总分值得分(24)符合餐饮具清洗、消毒和保洁要求。对集中消毒企业供给的餐饮具，查验其企业经营资质和索取消毒合格凭证。餐饮具监视抽检合格。(25)符合食品添加剂使用国家有关规定，到达五专要求。5 51010添加剂26自制火锅底料、饮料、调味品的，向监管部门10 分备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示九、食品留(27)按规定建立留样制度，留样设施正常运转，并有5 55 5样5 分留样记录。说明：1.集体用餐配送单位和中央厨房还应检查食品运输内容：1运输食品的容器、工具、设备平安无害、清洁，必要时消毒。不与有毒、有害物品一同运输。2 运输保温、冷藏 冻食品，配有必要的、与提供食品品种和数量相适应的保温、冷藏冻设备设施。烧熟后2小时食品中心温度保持在 60以上的，其保质期为烧熟后 4 小时；烧熟后 2 小时食品中心温度保持在 10以下的，其保质期为烧熟后24 小时。3配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，必要时标注保存条件和食用方法。集体用餐配送单位和中央厨房的检查内容可作为加分项，由各省自定分数。2.可以有合理缺项，但需标化。标化分为：实得分数该单位应得最高总分100。.z