幼儿均衡的营养与合理的膳食(教案).pdf
幼儿均衡的营养与合理的膳食（教案）幼儿均衡的营养与合理的膳食（教案）课题幼儿营养膳食与饮食健康教材幼儿卫生保健课时第五章的第四课时课型课型班级高一幼教（1）班执教执教综合课陈爱清第五章是幼儿的营养卫生，教学要求有三个方面：一要明确“幼儿对营养的需要”，二要掌握“幼儿膳食的配制”，三要学会“注意饮食卫生，预防食物中毒”。根据教学实际需要，我大胆地对教材进行了重组，打破本教材章的结构框架，打乱本章的教学顺序，整合教学内容，以“课程是经验”处理的课程观为指导，尝试为本章设计了七个课时的教学活动（分别是：幼儿所需的三大热源营养素、幼儿所需的无机盐、维生素和水、幼儿能量的消耗与食物的营养成分、幼儿均衡的营养与合理的膳食幼儿均衡的营养与合理的膳食、幼儿营养计算、食谱质量检测与评价、注意饮食卫生和预防食物中毒）。认知目标认知目标：领会营养的涵义，巩固“六大营养素”的生理功能。掌握营养膳食的配制原则和膳食制度地合理制定。教学目标能力目标能力目标：能自我调整膳食结构，培养配制幼儿营养膳食的能力和探究学习的能力。情感目标情感目标：深刻体会到合理的营养膳食对幼儿成长的深远意义，走出营养误区，逐步形成健康的营养理念。重难点教学掌握幼儿营养膳食的配制原则问题教学法、纲要信号图式法、计算机辅助教学法、发现学习法、讲方法演法、讨论法、操作法、练习法、探索研讨法、参观法设备教具多媒体课件、纯牛奶一盒1、下园见习：参观幼儿进餐，分组完成“活动课七幼儿一日食谱调查”组：实验幼儿园组：童心幼儿园教学准备组：职专附属幼儿园组：青少年宫幼儿园2、学生观看 CCTV-5早安中国“减肥纪实追踪”3、学生自学教材，获得粗浅知识，发现学习疑难4、教师广泛征集来自学生的预习反馈，将学生学习的难点制作成生动形象的课件教学环节导 入2分 钟教 学 内 容 及 师 生 活 动 方 式学生观看影像资料，讨论图片中人物的营养与健康状况。设计意图及说明通过“表象策略”将言语形式的信息转讲演法教学方法结合课件，教师讲述营养与健康营养与健康的关系。化为视觉形式的信息，营养不足导致健康水平下降营养过剩导致健康水平下降小结：营养均衡是健康的基础。形象直观地表示出 营营养与健康养与健康的关系，从而导入课题。导入课题：幼儿均衡的营养与合理的膳食新 课教 学领 会板书：一、营养的涵义（播放课件“营养的涵义”）：营养指机体摄取、消化、吸收和利用食概念学习的关键我采用“关键概 念 物的整个过程；也可用来表示食物中营养素是理解，6分 钟（即营养成分）的含量的多少和质量的好坏。字法”和“精加工策略”1、分析概念：分析概念，让学生发现讲演法讨论法练习法教师用“表一”加以说明，帮助学生理营养过程四环节的内解生物学上营养的理论涵义，即“营养过程部联系，明确营养与营四环节”之间环环相扣，不可脱节。（播放课件“表一”附后）养素之间的关系，从而有效地促进概念的领引导学生以牛奶为例讨论营养学上的通会与巩固。俗涵义，即“营养素的质量”。（使用教具“牛奶盒”）板书：生物学上“营养过程四环节”营养学上“营养素的质与量”2、创设情境，变式练习：流汗不喝水的减肥法科学吗？为什联系实际生活，设置问题情境，引导学生么？（水摄取不足，会造成缺水，影响健康，不断地进行“变式练人体失水会产生酸中毒，失水习”，促使既已习得的以上即可危及生命。）（原理：播放课件“流水帐”）陈述性知识向程序性知识转化，进而主动调整观念，形成健康的营喝进的水（开水、汤、饮料）吃进的水（饭、菜、水果）代谢过程中产生的水尿汗肺部呼出的蒸汽粪便中排出的水分养理念。1600ml18001600ml1800ml/ml/天天“温故而知新”，为教学难点探索做知识准备。炒菜为何要放油？洗米为什么不能泡？（蔬菜中富含的脂溶性维生素在油中溶解，有利于人体吸收。米富含水溶性维生素，在浸泡中易丢失，会导致维生素摄取不足，若长期缺失，会产生疾病，甚至危及生命。）（原理：播放课件“表二”附后）3、学生巩固营养概念并回顾各类营养素的生理功能。把 握原 则15分 钟小结：营养对幼儿的生长发育无论在形态、功能、智力上都会发生暂时和长期的影响。它既是保证儿童健康的物质基础，也是疾病后恢复的重要条件。保持幼儿良好的营养状况是最重要的保健措施。承转：那么，幼儿所需的营养从何而来？（主要来源与于食物）幼儿每天应该吃什么？怎样吃才合理？下面，请同学们自己从你的“一日三餐”当中去寻找配制幼儿合理膳食的规律吧！板书：二、幼儿合理膳食二、幼儿合理膳食1 1、配制营养膳食的原则、配制营养膳食的原则美国教育心理学家加涅提出：“掌握和学生层层质疑，积极思考，深入讨论，运用规则是人类最主不断发现原则：要的一种智慧技能。”他将规则学习的方法分为“例-规法”和“规问题教学法说一说，一日三餐你都吃了啥？食物 6 大类，每天都要有即：谷类、蔬菜类、水果类、蛋豆肉类、-例法”。本课的重难点奶类、油脂类。就是掌握“幼儿营养膳食的配制原则”。在学生已经掌握营养方面比一比，你的一日三餐缺了啥？食物有选择，搭配有原则即：米面搭配、荤素搭配、干稀搭配、相关知识的基础上，引甜咸搭配、粗细搭配。导学生提出一系列 接看一看，你的搭配合理吗？归纳：（第一条原则第一条原则）食物选配恰当食物选配恰当近生活、具有线索意义的问题，启迪学生层层议一议，减肥成功的人是怎么瘦掉的？深入的思考，让学生在为什么有的人不见吃肉却只见长肉？不断地“质疑析（脂肪不断燃烧，释放能量转化为糖,因 疑解疑”的过程此减肥成功。糖摄取过量，贮存能量转化为中提高认识，在积极脂肪，所以人变胖了。）三大热源营养素比例恰当蛋白质脂肪糖类“动脑动口动眼动手”的过程中归纳出配制营养探索研讨法1214%2530%55膳食的原则。这种习得60%知识的方法正是加涅想一想，比例中蛋白质最少，为什么我的“规则学习法”之“例们却最重视蛋白质？（蛋白质不能由糖或脂肪转化而来。）（播放课件“三大热源营养素的转化”）释放能量-规法”，学生进行的是发现学习。蛋白质1214脂肪2530互相转化贮存能量糖类5560讲一讲，什么是优质蛋白质？为什么俗话说：“吃豆豆长肉肉，不吃豆豆不长肉”？（豆类蛋白质的营养价值接近于肉类，也属优质蛋白质。）优质蛋白质比例恰当占 50%以上想一想，为什么吃蔬菜还要讲究颜色？（颜色越深的蔬菜营养越丰富：绿色最佳，黄色次之，白色最次。）有色蔬菜比例恰当占 50%以上归纳：（第二条原则第二条原则）营养素比例恰当营养素比例恰当谈一谈，你们家几乎每天都吃的两道家常菜？分析其烹调方法是否得当？幼儿膳食的烹调方法有何特点？色香味俱佳 品种多样化 煮出营养 符合幼儿年龄特点归纳：（第三条原则第三条原则）烹调方法恰当烹调方法恰当讨论法算一算，冬季西瓜一斤3 元，夏季西瓜一斤2 角，冬季买四斤西瓜的钱，夏季能买多少西瓜？多食时令蔬菜水果 专款专用，收支平衡归纳：（第四条原则第四条原则）经费开支恰当经费开支恰当小结：配制营养膳食的“四恰当”原则板书：“四恰当”“四恰当”学生进一步巩固膳食配制原则承转：现在，我们如何将这些冷冰冰的原则转变成香喷喷的食物呢？拟 制食 谱10分 钟板书：（二）拟制营养均衡的食谱（二）拟制营养均衡的食谱（播放课件“幼儿每日饮食金字塔”）采用“归纳策略”计绘制“纲要信号图”，有效地帮助学生把原算机辅2525克克100250100250克克本分散、孤立的知识点150250150250克克400500400500克克集合起来，进行梳理、助比较、归类、绘图，将教学法纲要信号图式法讨论法100200100200克克300500300500克克学习的难点变得生动形象、直观有趣、易懂引导学生读图“幼儿每日饮食金字塔”易记、便于使用。思考：运用多媒体播放、观察“幼儿每日饮食金字塔”谈谈“纲要信号图”课件，你发现了什么？引导学生边读图边思、为什么“幼儿每日饮食金字塔”这考、讨论，逐步解决“是样建构？分组讨论：什么”“为什么”“怎么办”等问题，培养学生假如“幼儿每日饮食金字塔”结构发生探究学习的能力。改变，对幼儿的健康有何影响？（）组（）组（）组（）组归纳：“幼儿每日饮食金字塔”中各类食物的层次地位与面积比重的分配，是根据幼儿所需“六大营养素”的比例及其在各类食物中的含量而计算出来的。小结：对！这正是营养计算的结果。营养计算是下节课的学习内容，它将精确的检测食谱的质量。那么，今天我们得先学会为幼儿拟制健康的食谱。（播放课件“饮食看灯行”）“金字塔”各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。“金字塔”各种颜色是将食物按其热量及营养成分进行分类的。即：“红灯避口，黄灯浅尝，绿灯可食”发现学习适适量量摄摄取取才才是是聪聪明明之之道道!不妨多吃些，不妨多吃些，随随时时做做好好体体随时提醒自己，随时提醒自己，小心摄取过量小心摄取过量!要注意！别大口的一块要注意！别大口的一块接一块哟接一块哟！青春活力水灵灵！青春活力水灵灵！人类最自然而适人类最自然而适法内环保内环保!引导学生归纳：拟定科学食谱的依据合的主食类合的主食类!以标准米、面为主 保证充足的蔬菜食物搭配多样化季节性调整板书：依据“幼儿每日饮食金字塔”依据“幼儿每日饮食金字塔”承转：根据食谱，我们非常清楚幼儿每天所要吃的食物。但是，幼儿一天应该吃几餐？每餐吃多少呢？那么，就得由我们为幼形成制 度5分 钟儿制定合理的膳食制度。板书：（三）制定合理的膳食制度（三）制定合理的膳食制度启发学生结合参参观法讨学生结合“幼儿一日食谱调查活动”，联 观调查、联系实际、讨系自己的饮食制度，讨论幼儿的合理膳食制论交流、形成制度。最度。归纳：“三餐两点”、“定时定量”后，教师以“生动的小结”帮助学生进一步强早餐 2530%午餐 35化“幼儿的膳食制度”。论40%晚餐 3035%点心 10%板书：“三餐两点”“三餐两点”“定时定量”“定时定量”小结：用顺口溜的形式归纳“幼儿的饮食次数”，即：“早好午饱晚少，两点必不可少”。强调：两餐之间间隔 4 小时为宜。用形象的比喻说明“各餐热量分配”，即：“早餐吃得象皇帝一样好午餐吃得象平民一样饱晚餐吃得象乞丐一样少”操法复习根据板书回顾本节课的知识要点（板书引导学生进行小组合作学习,分别对各自下园调查所得的食作练习法讲演拓 展 附后）5食谱检验：学生分组操作，分别对各个幼儿园的食谱进行分析评价分 钟 谱进行分析，检验其配制是否恰当，并说出交流 改进,将理由或为其做适当的调整。组实验幼儿园组童心幼儿园组职专附属幼儿园组青少年宫幼儿园本课的知识应用于实践。教师收集教学反馈信息，以促进今后教学方略的改进，也为下一课时的教学设计提供依据。总结教师总结：今天，我们学习了幼儿营通过总结环节，让法构 建 养膳食与饮食健康，同学们可将自己平时的 学生清晰地意识到“所2饮食习惯与其相对照，看看你的“每日饮食学习的内容是什么”金字塔”是四平八稳呢？还是摇摇欲坠？从(What)、“所适用的范分 钟 而合理地调整自己的饮食。然而，将成为未围”(Where)以及“怎来幼儿教师的我们，更重要的是将来能在“食 样用”(How)和“什字路口”为幼儿的饮食把关，让孩子们吃得么时候应用”(When)，开心、吃得安全、吃出营养、吃出健康。从而自觉运用适当的策略改进学习，并进一步对所学知识渐进分化和融会贯通的构建与组织。课外延伸1、根据“每日饮食金字塔”，为自己配制一份“一日三餐”的食谱2、预习营养计算,并尝试对自拟的食谱进行营养计算3、请上网查询，收集有关营养研究的新进展。幼儿营养膳食与饮食健康板书设计一、营养的涵义：生物学上“营养过程四环节”营养学上“营养素的质与量”二、幼儿合理膳食（一）幼儿饮食配置的原则、食物选配恰当、营养素比例恰当“四恰当”、烹调方法恰当、经费开支恰当（二）拟制营养均衡的食谱依据“每日饮食金字塔”（三）制定合理的膳食制度“三餐两点”“定时定量”“间隔小时”1、成功之处：本节课从学生实际出发，围绕学生的发展需要，在教学教学后记中注重激发学生的参与意识，充分发挥学生的主体性，创造条件让全体学生参与教学的全过程，在参与之中自主探索，各个层次的学生都有所收获。2、不足之处：学生课堂探索与协作的时间不够充分。3、灵感记录：师生互动中，学生探索能力表现突出，教师可大胆放手。附附:营 养 过 程 四 环 节摄取不足消化不良吸收不好利用营养不足反应营养情况营养不不完营养过剩良（表一）维生素缺乏脂溶性维生素VAVD病变夜盲症佝偻病（表二）脚气病VB1水溶性维生素VB2溃疡、炎症坏血病VC
