幼儿园食堂管理汇报材料.doc

幼儿园食堂工作汇报材料敬重的各位领导：上午好！特别感谢大家能莅临幼儿园检查工作！我是园长*。现就我园的食堂工作汇报如下：近年来，我园在县卫生监督所、县教科体局的指导关怀下，坚持以平安第一、服务幼儿为宗旨，不断提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力把食堂办成领导满足、家长放心、幼儿快乐的食堂。回顾食堂管理工作，我们主要做了以下几方面的工作：一、健全食堂管理规章制度1、特地成立了幼儿园食品平安工作领导小组，园长担当组长，后勤园长详细抓，成员由后勤主任、膳食主任、保健医、炊事人员、各班保育员等相关人员组成，从食谱制定，到原料选购、验收、贮存，再到制作、入口，责任到人，形成了一个职责分明的管理网络。2、依据食堂管理五四制度，我园建立健全了相应的食品卫生平安管理制度，如：食品选购验收制度、食品选购索证制度、食品留样制度、保洁消毒制度、从业人员健康体检制度、从业人员培训上岗制度等。领导小组定期深化到食堂进行检查落实。二、提高从业人员专业素养1、加强培训。我园每学期都制定了完善的员工培训方案。有方案的组织员工学习食品卫生培训教材、食品平安工作制度、平安操作等，增加食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的力量。同时工作人员还每年接受卫生监督所和教育局的岗位培训，都取得了卫生学问培训上岗证。2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，食谱制定、原料选购、验收、贮存、制作、入口等各个环节责任到人、要求明确，并层层签订目标责任书，提高大家的岗位意识和服务意识。3、准时反馈状况。每天保育员在护理幼儿进餐时，随时观看并记录幼儿的进餐状况，定期进行总结，把意见或建议反馈给领导小组，我们准时与食堂人员交换意见，督促整改，在整改中不断提高和完善。4、每年对卫生许可证进行审查，食堂工作人员均持当年的健康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境干净。三、平安卫生工作层层落实1、严把食品选购、验收关为了确保饮食平安，我们实行全部原材料定点选购的方法。每学年开头，我们与货源供应商万丰源超市签订供货合同，并索取其营业执照、粮油和乳制品的出售许可证、质检证明等相关的资料。每天食材送到幼儿园后，验货、过秤、记账分人负责，相互督促、相互监督，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。全部选购发票由园长统一审批。所需食材随用随送，不在幼儿园存放；肉类索取动检证明。除了幼儿饮用奶由供货商供应外，其余全部成品均由我们自己制作，确保平安。副食品定期供货，验收合格后由后勤主任入库保管。全部入库副食品均标注入库时间、量、责任人等相关内容。副食品入库、出库均由记录，以备查阅。2、食品加工环节仔细细致食品加工严格依据流程，从粗加工、细加工，到制作、分餐，原料挨次进入操作程序，不重复，避开二次污染。青菜、肉类、海鲜、蛋类分池清洗，加工时荤、素分开。青菜类蔬菜要求先行浸泡20分钟，再加工处理，以消退农药残留。成品分餐后，由保育员从取饭窗口取饭，直接照看幼儿进餐。非食堂工作人员一律不得进入操作间。3、做实食品留样工作。每次分饭前都留出足量的食物样品，放进冰箱，留样48小时，并做好记录。此项工作由我们炊事班长专人负责。4、做好消毒工作。幼儿用餐具由各班保育员分别清洗后送至消毒间统一用消毒柜消毒，膳食主任负责，餐餐消毒；厨房用餐具用蒸车蒸汽消毒，面点师傅负责。全部消毒做好记录。5、食堂灶具使用煤气、机械，定期检修、维护，食堂工作人员能规范操作，时刻留意平安。总之，在各级领导的关怀和关心下，我园的食堂工作取得了肯定的成果，多次受到各级领导的好评。当然，我们的工作还存在肯定的问题。今后，我们将连续本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道进展。