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2022餐饮服务人员考试题免费下载6章2022餐饮服务人员考试题免费下载6章 第1章 供给人体热量最经济的营养素是()。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.水正确答案：C 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的()反映。A、心理B、审美C、意识D、嗅觉参考答案：C我国苹果的主要产区是_。A.渤海湾地区B.东北地区C.西北地区D.西南地区参考答案：A腌制的动物性食品中含有大量的硝基化合物。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。A.增加有益菌群，抑制腐败菌B.供给热能C.增进食欲、促进肠胃蠕动D.防治小儿不良性腹泻正确答案：B 焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。()本题答案：对泡夫质感应()。A.酥脆B.酥C.脆D.松脆参考答案：D2022餐饮服务人员考试题免费下载6章 第2章开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。A.前餐厅B.后餐厅C.宴会厅D.厨房参考答案：D“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥答案：D常温常压下水的最高温度是100。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对下列食品不属伪造食品的是( )。A.用虚假广告宣传各种营养品B.用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C.用工业酒精兑制白酒D.大米中掺荧光粉答案：D酒会是具有( )特色的一种聚餐形式。A、中国B、东方C、东南亚D、西方参考答案：D 采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。()参考答案：错 鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。A、广东B、广西C、浙江D、福建参考答案：C2022餐饮服务人员考试题免费下载6章 第3章 草菇喜欢生长在()上的一种菌类。A.草原B.稻草C.树木D.沙丘正确答案：D 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。A.头发不干净B.脸不干净C.耳朵不干净D.工服脏正确答案：D细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。A.血液、内脏、皮肤、肌肉B.肠管、眼睛、卵巢、血液C.血液、内脏、皮肤、卵巢D.鳃部、眼睛、卵巢、血液正确答案：C 菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分?参考答案：分为四部分：材料美;技术美;形态美;意趣美。 牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。此题为判断题(对，错)。正确答案：×2022餐饮服务人员考试题免费下载6章 第4章豆芽中的维生素C含量高于干大豆。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对薯类面坯无弹性、韧性、()。A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性参考答案：D 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。此题为判断题(对，错)。正确答案：直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。A、直切B、斜切C、片切D、抖切答案：A热菜造型要经过( )才能取得最佳效果。A.周密设计B.严格下料C.精心塑造D.巧妙搭配E.合理烹调参考答案：ABCDE甜酸味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当比例调和而成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 水溶性色素的溶解度随温度上升而增加.此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员考试题免费下载6章 第5章 种子植物是现代最繁盛的植物，它最重要的特征是没有花粉管和种子。()参考答案：×不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母参考答案：C 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。此题为判断题(对，错)。正确答案：馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。A.规格B.质量C.数量D.风格参考答案：D称取10g面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋质量为3、25g,第二次洗出来的面筋质量为3、30g,那么湿面粉含量为() 。A. 10%B. 15%C. 32、25%D. 32、75%参考答案：C 彩色甜椒，为茄科、辣椒属的一个亚种，口感脆嫩甘甜，适合生食、凉拌、炒。()参考答案： 糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。A、脆皮糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊参考答案：D2022餐饮服务人员考试题免费下载6章 第6章猪夹心肉具有肌阔、_、肉质紧的特点。A.结缔组织多B.脂肪组织多C.肥瘦相间D.肌间脂肪丰富参考答案：A 肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。判断对错答案( )蒜泥白切肉煮熟程度为()。A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟参考答案：B工程上规定,() 等直流电压为安全电压。A.6VB.12VC.24VD.36VE.50V参考答案：ABCD 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯参考答案：D引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后( )。A.食用B.销毁C.存入冰箱D.存入库房参考答案：B 菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制2530分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面正确答案：A
