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营养师考试历年真题精选8卷营养师考试历年真题精选8卷 第1卷简述保健(功能)食品的基本要求。答案：解析：(1)经必要的动物和(或)人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。(2)各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危髻。(3)配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。(4)标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A.畜禽鱼肉类食品B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.动物的全血与肝脏E.柑橘类水果答案：A,D解析：缺铁性贫血的预防，首先应纠正各种造成缺铁的原因并进行综合防治，可采取的防治措施包括：通过营养教育，掌握均衡膳食的原则；多吃含铁丰富的食物如动物血、肝、瘦肉和新鲜水果蔬菜；对食品进行铁强化如铁强化酱油、面包；加强妇幼保健、预防早产、做好喂养指导、纠正偏食等综合防治措施。社区教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.逆向式交流D.参与式交流E.大众交流答案：A,B,D,E解析：社区营养教育的基本交流模式包括：单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流。谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖答案：C解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。下列食物中属于豆类及制品的有（）。A.大豆B.豆浆C.豆腐D.千张E.腐竹答案：A,B,C,D,E解析：豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆（或绿豆）等原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐、豆腐干、千张（豆制品北方称豆腐皮）腐竹等。脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）答案：错解析：考查维生素缺乏时的症状，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。营养素答案：解析：营养素是指食物中可供给人体能量、组成机体构成成分和组织修复以及生理调节功能等的化学成分。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”；另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素”。呼吸道是由（）组成的。A.鼻B.喉C.咽D.气管E.支气管答案：A,B,C,D,E解析：呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成。呼吸道是气体进出肺的通道，由鼻、咽、喉、气管、支气管及其分支组成，肺是气体交换的场所。营养师考试历年真题精选8卷 第2卷婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸答案：B,C,E解析：婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。对食品营养强化的基本要求包括（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群答案：A,B,C,D,E解析：对食品营养强化的基本要求：有明确的针对性；符合营养学原理；符合国家的卫生标准；尽量减少食品营养强化剂的损失；保持食品原有的色、香、味等感官性状；经济合理、有利于推广。有机磷农药中毒的潜伏期一般在4 h以内。（）答案：错解析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2 h以内2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐46岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mgd。（）答案：错解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg日，46岁为70mg日。大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒答案：D解析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖答案：D解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）答案：错解析：中毒原因的调查中通常以发生中毒的单位为起点。营养师考试历年真题精选8卷 第3卷食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）答案：错解析：食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。断奶过渡期答案：解析：断奶过渡期是指母乳喂养期间，为满足婴儿迅速生长发育的需要，逐步添加其他食物，使婴儿从单独靠母乳喂养过渡到完全由母乳外的其他食物营养的过程。一般在母乳喂哺的4或6个月以后开始，使婴儿逐步地认识并适应母乳以外的食物，进行咀嚼和吞咽的训练等，时间可延长到孩子1岁甚至以上。混溶钙池答案：解析：混溶钙池是指以离予状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（）。答案：错解析：维生素C、肉类因子可促进铁的吸收。蛋白质对铁吸收影响不明确。脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。（）答案：错解析：脾是人类主要的外周免疫器官。简述膨化食品的特点。答案：解析：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收。由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，原料受热时间短，食品中的营养成分受破坏程度小；挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解。膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，形成多孔结构，使酶的作用位点增多，从而提高蛋白质的消化率和利用率。(2)食月J品质改善而易于储存。采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得松软，在膨化过程中产，E的美拉德反应又增加了食品的色、香、味，因此膨化技术有利于粗粮细作，改善食用品质，使食品具有体轻、松脆、香味浓郁的独特风味。另外，膨化食品经高温高压处理，既可以杀灭微生物，又能钝化酶的活性，同时膨化后的食品水分含量降低到10以下，在很大程度上限制了微生物的生长繁殖，有利于提高食品的储存稳定性。(3)工艺简单而成本低。采用挤压膨化技术加工食品时，由于在挤压加工过程中同时完成混合、破碎、杀菌、压缩成型、脱水等工序，使生产工序显著缩短，制造成本降低，同时可节省能耗20以上。(4)食用方便且产品种类多。食品经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品看，食用方便。一般用于生产膨化食品的设备比较简单，通过改变设备部件、物料品种、水分含量和加工条件的变化，可以生产多种不同产品，同时生产效率提高，加工费用降低。(5)原料利用率高且无污染。挤压加工是在密闭容器中进行，生产过程中，不会向环境排放废气和废水，其原料利用率高。(6)原料适用性广。膨化技术不仅可以对谷物、薯类、豆类等粮食进行深加工，使粗粮细做，而且还能加工蔬菜、香料及一些动物蛋白。下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。A.测量时均可取坐位或仰卧位B.出生时头围比胸围小12 cmC.1岁左右头围与胸围大致相等D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关答案：C,D解析：头围测量时婴幼儿可取坐位或仰卧位，胸围测量时婴幼儿取仰卧位；出生时胸围比头围小12 cm；胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎答案：B解析：烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是对称性晒斑样损伤。维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。 维生素B2 缺乏可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。营养师考试历年真题精选8卷 第4卷下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺答案：A,C解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。人体必需脂肪酸为（）。A.花生四烯酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPA答案：B,C解析：人体的必需脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸两种。下面说法正确的是（）。A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.非血红素铁主要存在于动物性食品中C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关答案：A,C,E解析：非血红素铁主要存在于植物性食品中；血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。简述痛风的营养治疗原则。答案：解析：(1)限制嘌呤：长期限制嘌呤的摄人。根据病情限制膳食中嘌呤的含量，急性期应选择嘌呤含量低的食物(25mg1OOg)；缓解期限量选择嘌呤含量中等的食物(25150mg1OOg)，可放宽选用嘌呤含量低的食物，禁用嘌呤含量高的食物(150mg1OOg)。(2)控制总能量保持适宜体重，一般给予2025kCal(kg·d)。(3)合理膳食结构：蛋白质应占总能量的1015；脂肪占2025；糖类占5565。(4)充足的维生素和矿物质，尤其B族维生素和维生素C有利于尿酸的溶解和排出。(5)限钠盐：每日为25g。(6)多饮水：每日饮水应在20003000ml，以促进尿酸的排出。(7)限制刺激性食物和调味品，多食成碱性食物以中的尿酸。食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）答案：对解析：食品腐败变质时，会发生三种变化：使感官性状发生改变；食品成分分解；微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失。下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法答案：B,D,E解析：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200400。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。职业道德的社会作用包括（）。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B.是社会精神文明建设的基础性工程C.促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平答案：A,C,D,E解析：职业道德具有重要的社会作用，主要包括：职业道德能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。故正确答案为ACDE。以下为双糖的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖答案：B,D,E解析：双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。营养师考试历年真题精选8卷 第5卷癞皮病答案：解析：癞皮病是指由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病，也叫糙皮病，因为皮肤粗糙而得名。多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）答案：对解析：豆类脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，如黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml答案：B解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天-杯的份量（约含10-30毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。 增进食欲 滋补作用 助消化作用 减肥作用 利尿作用杀菌作用 葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 葡萄酒与心血管病的防治 葡萄酒对脑血栓的防治作用 葡萄酒可防治肾结石 葡萄酒能抑制脂肪吸收 红葡萄酒防治视网膜变性 葡萄酒有助于提高记忆力 葡萄酒可预防乳腺癌 葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养成份呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（）答案：错解析：呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠答案：A解析：空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的脂肪。可溶性膳食纤维主要包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.树胶E.木质素答案：B,C,D解析：可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。答案：解析：(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10g。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6gkg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量5gkg(GB 710486)，食物油中B()P含量10gkg(GB 271688)。下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶答案：B解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。营养师考试历年真题精选8卷 第6卷（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素答案：B解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。A.每天进食新鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食1次动物肝脏E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜答案：B,C,D,E解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原(胡萝卜素)。以家庭为单位进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）答案：错解析：以家庭为单位进行24 h膳食调查时，在外用餐的情况也需要考虑，不然会低估摄入量。鱼肉中的（）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B解析：数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享B.数据的独立性C.数据间相互影响D.数据实现集中控制E.数据的安全性和可靠性答案：A,B,D,E解析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少答案：B,C,D解析：孕期为了满足母体生殖器官及胎儿的生长发育，故蛋白质代谢呈正氮平衡；孕期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高。老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超过2g。（）答案：错解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人钙的RNI为8001000mg日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过2g。胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。营养师考试历年真题精选8卷 第7卷喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）答案：错解析：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1答案：C解析：低脂肪是指：固体：3 g/100 g，液体：1.5 g/100 ml。营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml答案：D解析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2答案：B解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C 500 mg，收集随后4 h尿做总维生素C测定，若排出大于1O mg，为正常；若排出小于3 mg，表示缺乏。维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（）答案：对解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。简述制订营养改善项目计划的要求。答案：解析：(1)针对性。通过安排的活动计划能够实现项目具体目标。(2)可行性。计划能否在执行过程中顺利开展，主要取决于计划活动所涉及的资源、技术、经费、时间、社区的参与性等是否能符合或满足要求。(3)易于确定靶目标。活动计划应能够针对项目所选定的高危人群产生效果。(4)低经费开支。选择最低限度的经费开支，应优先选用既花钱少又效益高的措施。(5)易于评价。活动计划能较好地体现预期的项目目标，有一定的评判标准和可测量性。胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。（）答案：对解析：胃底腺有三种细胞，即主细胞，分泌胃蛋白酶原；壁细胞，分泌盐酸；黏液细胞，分泌黏液。胃酸可以刺激胃蛋白酶原，使其活化成为蛋白酶，从而消化蛋白质。维生素答案：解析：维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化何物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起到重要作用。它们的化学结构与性质虽然各异，但有共同特点：均以维生素本身，或可被机体利用的前提化合物（维生素原）的形式存在于天然食物中；非机体结构成分，不提供能量，但负担着特殊的代谢功能；一般不能在体内合成(维生素D例外)或合成量太少，必须由食物提供；人体只需少量即可满足，但决不能缺少，否则缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏病。营养师考试历年真题精选8卷 第8卷儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:15答案：B解析：儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1，n6和n3多不饱和脂肪酸的比例为(46):1。味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠答案：C解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥答案：C解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（）答案：错解析：营养性贫血多发生于2岁以下的儿童，但在其他人群中，如在儿童、青少年、育龄女性、孕妇、乳母中也可发生。胆囊的功能包括（）。A.分泌胆汁B.储存胆汁C.浓缩胆汁D.解毒功能E.免疫功能答案：B,C解析：胆囊的功能维生素答案：解析：维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。它们的化学结构与性质虽然各异，但有共同特点：均以维生素本身，或可被机体利用的前体化合物（维生素原）的形式存在于天然食物中；非机体结构成分，不提供能量，但负担着特殊的代谢功能；一般不能在体内合成（维生素D例外）或合成量太少，必须由食物提供；人体只需少量即可满足，但决不能缺少，否则缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏病。建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶答案：D解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。