21年公共营养师每日一练9辑.docx

21年公共营养师每日一练9辑21年公共营养师每日一练9辑 第1辑 脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B可以多用C破坏维生素D不能用于冷冻食品正确答案：A脂溶性抗氧化剂的用途 脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。 （）是必需脂肪酸。A.棕榈酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：B 膳食中铁的良好来源是下列哪项?( )A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类正确答案：C 植物油属于纯能量食物，它还可提供（ ）。正确答案：AE植物油除提供能量外还可提供维生素E和必需脂肪酸。 关于胃排空顺序正确的说法是（ ）。A.稀、流体>稠、固体；颗粒小>大块食物B.糖>脂肪>蛋白质食物C.脂肪>蛋白质>糖食物D.固体>稠、流体；颗粒小>大块正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%正确答案：BBK值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若K20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。 食物中毒的特点有（ ）。正确答案：BCDE一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。21年公共营养师每日一练9辑 第2辑 食品受到寄生虫和其虫卵的污染不属于（ ）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.生理性污染正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 某社区居民膳食调查中钙、铁摄入水平分布情况见表1。1试评价该社区居民钙、铁营养素摄人情况。应该选择何种营养素?2已知当地经济较发达，如果要改善居民营养状况可以采取哪些方法，注意事项是什么?正确答案：1根据膳食钙、铁摄入水平分布，可以看出该地区居民铁摄入量相对充足，达到RNI80%以上的占929%；钙的摄人严重不足，有878%居民钙的摄入量低于RNI的80%，应该适当补充钙源。2当地经济比较发达，可以通过一些调查分析钙摄人不足的原因(比如水源、饮食不平衡、乳制品消费量低或其他)，结合临床诊断确认钙摄人不足引起的生理和体征变化，以便进行综合调理。营养改善可以选择营养强化或营养素补充剂的方式进行补充，以钙为核心营养素，可以辅以维生素D，平衡磷等矿物质摄入。如选择强化食品可以采用当地居民常消费的食品作为载体，如采用营养素补充剂需通过必要手段保证居民按时服用。根据载体选择的覆盖面、经济、可控等原则，可以选择奶类和大米作为钙的强化载体。 某公共营养师对一个群体(全部为男性)进行调查，其中轻体力劳动者为30人。中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐。晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐。晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900keal。(其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%)辽宁省2022年11月三级真题(1)请回答标准人条件。(2)请计算各人群的标准人系数。(3)请计算该群体的折合标准人系数。(4)请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？正确答案： 烟酸缺乏可以引起（ ）。A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病正确答案：DD 关于成年人的膳食描述不妥的是（ ）。A.多吃粗粮B.不吃甜点心C.少吃肉食、海产品D.吃适量的鱼、禽正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸正确答案：C21年公共营养师每日一练9辑 第3辑 3岁儿童钙的AI值是（ ）mg。正确答案：A 烹饪方法需要注意的有（ ）。正确答案：BCDE烹饪方法可以调整油、盐、糖的用量，也可以对味道和风味进行调整。 粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(判断题)答案： 胎儿骨骼发育需要A.脂质B.钙、维生素DC.铁D.硒E.硫参考答案：B 尿液样本收集的注意事项有哪些?正确答案： 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。正确答案：D奶的适宜饮用量要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mld，但也不宜超过600mld。 绝经后妇女的特殊生理改变包括（ ）。正确答案：ACDE绝经后妇女的特殊生理改变21年公共营养师每日一练9辑 第4辑 番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( ) 的果实中存在较多。A.番茄B.胡萝卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴正确答案：ABCDE 亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。A.n3B.n6C.n9D.n20正确答案：BB 按照WHO对成人BMI的划分，其值为300349时，属于（ ）。正确答案：CWHO对成人BMI的划分如表24所示。 社会主义道德的基本要求是（ ）。正确答案：ABDE社会主义道德的基本要求 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）9蛋白质。正确答案：D氮与蛋白质的折算系数 根据皮褶厚度可以推算人体密度()A.D.=C.-m×(log皮褶厚度值)B.D=C+m×(log皮褶厚度值)C.C×m×(log皮褶厚度值)D.C÷m×log皮褶厚度值正确答案：A技能P79 从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（ ）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。正确答案：C21年公共营养师每日一练9辑 第5辑 中枢神经系统不包括（ ）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏正确答案：DD中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。 关于婚前医学检查的理解不正确的是( )A.婚前医学检查包括遗传性疾病、指定传染病和有关精神病B.对患有指定传染病在传染期内或者有关精神病在发病期内的，医师应当提出医学意见、C.经婚前医学检查，医疗保健机构应出具婚前医学检查证明，医师应向当事人说明情况，提出预防、治疗及采取相应医学措施的建议D.对诊断患医学上认为不宜生育的严重遗传性疾病的，医师应当向男女双方说明情况，提出医学意见;经男女双方同意，可以结婚，但中华人民共和国婚姻法规定禁止结婚的除外E.接受婚前医学检查的人员，如果对检查结果持有异议，可以申请医学技术鉴定的正确答案：E 职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××职业道德是人们在职业活动中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 以下属于甜味物质的有（ ）。正确答案：ABCD 卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病，促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健的手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 孕期体重的增加是由于（ ）。正确答案：ABCDE胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。 中国居民膳食结构现状表现为（ ）消费过多，谷类食物消费偏低。A.畜肉及油脂B.豆制品C.蔬菜D.水果正确答案：AA中国城市居民膳食结构中，畜禽肉类及脂肪消费过多，谷类食物消费偏低。21年公共营养师每日一练9辑 第6辑 食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。（ ）正确答案：一般来说，健康成人的一周食谱，应该动、植物性食物多种多样，数量充足，特别是注意奶制品、豆制品和水果的配合。食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。 6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ）正确答案：×幼儿消化系统发育6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40。 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。()本题答案：错 PUFA的生理作用有()。A、降低LDL及VLDLB、降低血脂C、抑制血小板聚集D、可能预防动脉粥样硬化E、能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成本题答案：A, B, C, D, E 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A5%B10%C15%D20%正确答案：B盐渍 食盐浓度为810时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到1520。 ( )属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。A.油酸、亚麻酸B.油酸、亚油酸C.亚油酸、亚麻酸D.油酸、花生四烯酸正确答案：C 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（ ）正确答案：×用AI评估群体摄入量当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。21年公共营养师每日一练9辑 第7辑 地球内所有物质均存在天然放射线核素。此题为判断题(对，错)。正确答案： 反式脂肪酸在( )中含量最高。A.豆油B.花生油C.奶油D.氢化油正确答案：D 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。正确答案：B低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。 管好（ ）是减少冷饮食品细菌污染和保证产品卫生质量的关键。A.操作人员B.生产过程C.销售网点D.售后服务正确答案：BB管好生产过程是减少冷饮食品细菌污染和保证产品卫生质量的关键。 录像带的优点包括（ ）。正确答案：ABCD录像带的优点之一是真空性强。 市场需求调查的作用有（ ）。正确答案：ABCDE 食物中含氮量占蛋白质的16%由氮计算蛋白质的换算系数是( )。A.7.25B.8.25C.6.25D.5.25正确答案：C21年公共营养师每日一练9辑 第8辑 人体能量代谢的最佳状态是（ ）。正确答案：C能量代谢是生命活动的基本特征之一，人体的一切生命活动都需要能量。人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。 低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（ ）正确答案：低渗性脱水的特点低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。 某因素是冠心病的危险因素之一，那么说明( )A.如果有该因素，那么一定患有冠心病B.如果患有冠心病，那么一定存在该因素C.该因素是不可避免的D.如果该因素暴露程度降低，那么被评估对象患冠心病风险降低E.如果不存在此因素就不会患冠心病正确答案：D 成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）A.1015B.2030C.5565D.7090正确答案：B 下列关于构成比的叙述，错误的是（ ）正确答案：B 烟酸缺乏的典型临床表现“三D”症状是指_。A.腹泻、皮炎、出血B.皮炎、痴呆、腹泻C.痴呆、脱发、腹泻D.皮炎、腹泻、疲倦正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（ ）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法正确答案：B此题暂无解析21年公共营养师每日一练9辑 第9辑 佝偻病患者碱性磷酸酶活性升高在病程中出现较晚，而恢复最早。（ ）正确答案：×佝偻病患者碱性磷酸酶活性升高在病程中出现较早，而恢复最晚，在临床诊断及治疗观察中价值较大。 人体生长发育最为迅速的时期为( )。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期正确答案：A UL的主要用途为（ ）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养摄人量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能正确答案：D用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。 简述畜禽肉的营养特点。正确答案： 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。A.1-2倍B.1/3-1/2倍C.10倍以下D.1/2-1倍正确答案：B 红细胞内谷胱甘肽还原酶是核黄素营养状况的标志。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷标准人系数。 （ ）正确答案：