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2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑 第1辑 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A.30B.50C.80D.100正确答案：B 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流本题答案：A 物质的量和物质的量浓度是导出量。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐本题答案：C 下列选项中，蒸馏无法达到目的的是()。A.测定液体化合物的沸点B.分离两种沸点相近互不相溶的液体C.提纯，除去不挥发的杂质D.回收溶剂本题答案：B2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑 第2辑 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C 挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软 用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是()A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30. 00、31.00、32. 00、35.00ml各1份本题答案：D 二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（）表示。正确答案：ar2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑 第3辑 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A.0.1molLK2Cr04溶液B.0.25molL的K4Fe(CN)6C.0.2molL的AgNO3D.0.1molL的SnCl2正确答案：B绿色食品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应有印刷答案：ABCD 食品安全国家标准食品中致病菌限量(GB 29921-2022)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。( )答案：错 炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）A.糖精钠B.柠檬黄C.山梨酸（钾）D.BHA正确答案：C 易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。此题为判断题(对，错)。正确答案： 液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑 第4辑 测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、();()、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。本题答案：玻璃称量瓶、常温常压干燥箱 油的反水化作用(名词解释)本题答案：是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性的薄膜，阻止水分子向胶粒内部渗透，并在一定程度上减少表面毛细管的吸水面积，使吸水减弱，面筋得不到充分胀润。 长度达到完整米粒平均长度的（ ）的米粒，为整精米。A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒正确答案：C 有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。()本题答案：错 一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B.精密度是保证准确度的先决条件C.精密度高的测定结果不一定是准确的D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的正确答案：A2022粮油食品检验人员考试试题及答案5辑 第5辑 在磷化氢熏蒸过程中要对熏蒸现场及周围的环境进行磷化氢浓度检测，设置作业现场警戒标志，当环境中的磷化氢浓度超过0.2ml/m3时，应采取安全防护措施此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么粮油标准?有哪几种形式?本题答案：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准(专业标准)、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准(如大米、小麦科等标准样品)。 测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤?本题答案：取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂，用碱中和有机酸三大海藻食品胶()()()答案：琼胶、卡拉胶、褐藻胶 感觉的变化规律有哪些()A.感觉疲劳现象B.对比增强与对比减弱现象C.协同效应D.掩蔽现象本题答案：A, B, C, D 以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是()。A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并本题答案：B