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2022公共营养师模拟试题9卷2022公共营养师模拟试题9卷 第1卷 鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：B 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿答案：A 针对儿童健康教育宜采用的技巧有( )。A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动正确答案：CD 为什么说生熟食品要分开?答案：各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。 社区营养管理工作的基本程序是（ ）。A.现状调查，确定目标，制定与执行计划，评价效果B.现状调查，确定目标，制定与执行计划，汇报效果C.人口调查，确定目标，制定与执行计划，汇报效果D.性别调查，确定目标，制定与执行计划，评价效果正确答案：A开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、评价效果。 回顾法调查存在的误差来源包括（ ）。正确答案：ABCDE回顾法调查的误差来源包括：膳食摄人量的漏报或低估、对食物大小或多少进行估计、调查对象的主观因素 根据个体的实际年龄、评估年龄和增长年龄三者之间的关系，个体健康风险因素评估结果可分为_。A.健康型B.自创性危险因素型C.难以改变的危险因素型D.一般性危险型E.严重危险型正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记 关于河豚毒素表述错误的是A、一种很强的神经毒素B、引起的中毒潜伏期较长C、对热稳定D、盐腌或日晒不能破坏该毒素E、主要存在于卵巢参考答案：B2022公共营养师模拟试题9卷 第2卷 我国卫生部在哪一年发布了新资源食品管理办法（ ）。A.1986年B.1987年C.1988年D.1989年正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。A-苯并芘B二嗯英C黄曲霉毒素D亚硝胺正确答案：A熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。 下列不是影响亚健康的职业因素的是()。A、精神压力大B、人际关系紧张C、工作单调D、缺乏运动本题答案：D 下面哪一项不是社区个人健康档案和营养档案的主体框架（ ）。A.个人健康档案和营养档案的主体框架是以问题为导向的记录（POMR ）B.POMR 主要内容包括：社区基本资料、档案目录、问题描述、病程流程表C.具有收集资料简明、条理清楚、重点突出、便于统计和 与同行间交流等优点D.不仅用于个人健康档案，也用于家庭健康档案正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 必需脂肪酸的生理功能不包括（ ）。A.在体内参与磷脂的合成B.对形成线粒体具有重要的作用C.是合成前列腺的前体D.对形成细胞核的结构具有重要作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 营养标签显示了食品的（ ）A.营养功能和相关营养学信息B.营养特性和相关营养功能信息C.营养特性和相关营养学信息D.营养配料和相关营养学信息正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪种食物不具有抗衰老的功效：（ ）A.燕麦B.蔓越橘C.红酒D.肉松正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师模拟试题9卷 第3卷 食物的可食用部分的比例是固定不变的。（ ）正确答案：×食物的可食用部分的比例不是固定不变的，它会因运输、储藏和加工处理等方面的不同发而有所差异。例如，运输储藏时间长可以导致可食用部分的减少，精细加工可以增加可食用部分的比例。 为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（ ）。正确答案：B必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50。 潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）。A.消化道出血B.原发性醛固酮增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断正确答案：AA 判断：对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。答案：对 在补充肌酸时，同时进食（ ）和碳水化合物将有利于促进机体对肌酸的吸收。A.乳糖B.磷酸盐C.草酸D.膳食纤维正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 肠道中主要的蛋白消化酶有( )A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶答案：BD 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）9蛋白质。正确答案：D氮与蛋白质的折算系数 一般早餐的能量占总能量的()为宜。A、20%B、30%C、40%D、50%本题答案：B2022公共营养师模拟试题9卷 第4卷 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?本题答案：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。 坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 “节约蛋白质”就是少吃蛋白质多摄入碳水化合物。最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成减少蛋白质作为能量消耗在摄取必需氨基酸的同时一定要有足够的碳水化合物的供应即可节约这部分蛋白使其用于体内蛋白质的代谢更新。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(判断题 )正确答案：× 二手资料是指（ ）。正确答案：B调查表的形式，也有一些属于档案资料(称为二手资料)，如人口资料、就业资料、死亡资料等。 膳食中每天饱和脂肪酸摄人能量不应超过总能量的（ ）。正确答案：B每天从饱和脂肪摄取的能量不应超过总能量的10。 河豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg纯品，可致人死亡。正确答案：C 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ）。A.进食碳水化合物B.进食脂肪C.进食蛋白质D.进食混合型食物正确答案：CC进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。2022公共营养师模拟试题9卷 第5卷 食物依据其性质的来源可分类为()A.动物性食物B.植物性食物C.水产品食物D.矿物性食物E.以上都包括本题答案：A, B, D 描述蛋白质生物价错误的是（ ）。A.蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的程度B.蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高C.蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。D.蛋白质生物价越高，营养价值越低正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 社会主义道德建设的基本要求是( )A.心灵美、语言美、行为美、环境美B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.仁、义、礼、智、信D.树立正确的世界观、人生观、价值观答案：ABD 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A.铁.锌.维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘.硒缺乏D.钙.磷.钾缺乏正确答案：A 以下哪位做法是正确的 ( )A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干正确答案：C 新鲜的酸奶( )。A.允许有气泡B.不允许有气泡C.只允许有少量气泡D.以上均不正确正确答案：B 简述中国居民的膳食结构现状。正确答案： 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(判断对错)正确答案：2022公共营养师模拟试题9卷 第6卷 不属于维生素B12缺乏的特点的选项是（ ）。A.可引起高同型半胱氨酸血症B.可引起巨红细胞性贫血C.可引起弥漫性神经脱髓鞘D.可引起脚气病正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 运动饮料是职业运动员和健身人群的最佳饮品。（ ）正确答案： 下列属于地方性克汀病的临床表现的是( )。正确答案：ABCDE地方性克汀病的临床表现智力障碍、生长发育迟滞严重(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍十分突出)、斜视、运动功能障碍等。 测量头围的正确方法是（ ）。A.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处B.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处C.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 青少年生长发育所需能量为总能量的（ ）。正确答案：D 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（ ）正确答案：×长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。 描述碳水化合物代谢正确的是（ ）。A.葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸B.果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C.葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D.1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。()本题答案：对2022公共营养师模拟试题9卷 第7卷 试述影响铁吸收的因素。正确答案： 4.某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据如表1-8所示。以上食物重量均为可食部分。请根据上述案例回答以下问题：(1)根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。(2)根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。(3)根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐摄入量(DRIs，如表1-9所示)评价该男子能量、蛋白质和脂肪的摄入情况。正确答案：(1)该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况，如表1-10所示。 以玉米为主食的地区居民容易发生（ ）缺乏病。正确答案：C玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（ ）。正确答案：B皮褶厚度测定部位有上臂肱二头肌、弦三头肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况。 食品腐败变质的原因主要有()。A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质答案：ACD 食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（ ）。正确答案：ACD 酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。 （ ）正确答案：×健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。因工作忙碌缺乏运动或运动不足属于不健康生活方式。 简述中国烹饪调味技术的作用。正确答案： 2022公共营养师模拟试题9卷 第8卷 下列哪种食物不具有抗衰老的功效：（ ）A.燕麦B.蔓越橘C.红酒D.肉松正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 社区构成要素中的生活方式和文化背景不包括（ ）A.社区居民有物质生活、精神生活、社会生活等某些共同的需要B.社区居民也有某些共同的问题，如生活、卫生、教育、环境问题等C.社区居民有各自不同的生活方式和利益D.社区居民具有特有的文化背景、行为准则以维持人际关系的相互协调正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪种状态不符合WHO的健康标准( )A.精力充沛，睡眠良好。B.头发有光泽，常伴有头屑。C.牙齿清洁，肌肉丰满。D.能适应各种环境的变化正确答案：B 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）g日。A.500B.1000C.1500D.2000正确答案：D学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量中国居民膳食营养素参考摄人量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日，维生素A的UL值为2000g日。 进行食品营养强化可以（ ）。A.弥补天然食物的营养缺陷B.预防营养过剩C.适应不同人群的健康需要D.治疗营养不良疾病正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 以下哪位小朋友的做法是正确的( )A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红食用发芽的土豆C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干答案：C 饼干标签说明书的制作。正确答案：2022公共营养师模拟试题9卷 第9卷 （ ）是用户所看到和使用的数据库。正确答案：D逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录的集合。 膳食调查数据库的作用是（ ）。正确答案：AB 老年人的膳食指南包括（ ）。正确答案：ABCDE老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。 自然界的氨基酸常见分类原则是（ ）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类正确答案：DD 营养过剩是（ ） 国家人群的主要营养问题A.日本B.中国C.美国D.意大利正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加( )A.水果B.米饭C.奶粉D.蔬菜正确答案：C 正常成人安静时的心率为（ ）。A.6070次minB.5580次minC.60100次minD.6080次min正确答案：C此题暂无解析 职业道德是（ ）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求正确答案：A职业道德职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和。