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2022餐饮服务人员考试真题及答案6篇2022餐饮服务人员考试真题及答案6篇 第1篇() 易引起组胺中毒。A.带鱼B.黄鱼C.鲐鱼D.金枪鱼E.沙丁鱼F.秋刀鱼G.竹荚鱼参考答案：ABDE清末著名的“谭家菜”,是北京风味和()的完美结合,食界无口不夸。A.上海风味B.江苏风味C.山东风味D.广东风味参考答案：D“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”,说明原料品质受()A.产地B.品种C.产季D.部位参考答案：A 下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应答案：D  维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。正确答案：协调2022餐饮服务人员考试真题及答案6篇 第2篇调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。A.上火直接加热溶化B.加水熬制C.微波炉高温法D.微波炉低温法参考答案：D 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致参考答案： C动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。()此题为判断题(对，错)。参考答案：×所有豆类蔬菜的果实都属于浆果。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误蛋类的卫生问题主要是_。A.仓储害虫B.化学污染C.生活污水灌溉的污染D.人畜粪便的污染参考答案：B2022餐饮服务人员考试真题及答案6篇 第3篇 下列选项中，不属于柴油炉缺点的是()A.燃烧时会产生有害的气体B.燃烧时会产生黑烟，污染环境C.热值低、浪费能源D.噪音大正确答案：C 空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分，并经常受到阳光的照射，因而空气中没有固定微生物类群，在空气中存在的微生物是暂短的、可变的。()参考答案：对将糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%80%、粳米占20%40%的比例混合调制。A.形状B.口味C.质量D.色泽参考答案：C()调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保存。A.液体B.油脂C.粉质D.固体参考答案：B 田螺和木耳同时食用会引起中毒。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员考试真题及答案6篇 第4篇 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。A.细腻度B.紧密度C.酥松度D.松软度正确答案：D猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红参考答案：D食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误静止态的油的主要传热方式是_。A.传导B.对流C.辐射D.对流为主参考答案：A 食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。()参考答案：对2022餐饮服务人员考试真题及答案6篇 第5篇 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的()、翻台率、供餐形式和餐次来确定。A、客流量B、餐桌数C、餐位数D、服务员人数本题答案：C维生素B1在()中含量最高。A、麦麸B、麦芽糖C、麦胚乳D、麦淀粉答案：A 甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。A.90B.80C.60D.45正确答案：C 潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。此题为判断题(对，错)。正确答案：牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对2022餐饮服务人员考试真题及答案6篇 第6篇热制冷食菜肴在烹制过程中_采用勾芡的方法。A.不能B.必须C.少数D.多数参考答案：A 川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A.原料B.调味品C.菜肴D.口味正确答案：B 维生素C含量最低的食物是( )。A、山芋B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒参考答案：A 属()的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。A、裸子植物门B、被子植物门C、蕨类植物门D、苔藓植物门参考答案：B_是增加经济效益的重要手段。A.控制饮食成本B.控制原料采购C.控制库房发料D.控制用工规模参考答案：A