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21年公共营养师模拟冲刺试题集7卷21年公共营养师模拟冲刺试题集7卷 第1卷 人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内()A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏DP葡萄糖酸焦磷酸化酶本题答案：C 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤A.810公斤B.11125公斤C.1316公斤D.1820公斤正确答案：BB不限制进食的健康初孕妇女体重增加的平均值为125kg。 量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问A.平均每次使用量B.进食次数C.是否食用D.精确摄入量正确答案：D 杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××杏仁中含有杏仁苷，柿子中所含的为柿胶酚。 病例对照研究和队列研究是分析性研究常用的两种方法。（ ）正确答案： 职业道德的社会作用包括（ ）。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B.是社会精神文明建设的基础性工程C.促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平正确答案：ACDE职业道德的社会作用职业道德具有重要的社会作用，主要包括：职业道德能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。故正确答案为ACDE。21年公共营养师模拟冲刺试题集7卷 第2卷 枸杞有滋补肝肾，益精明目，强腰膝的功效。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 对现在从业人员来说，节约资源的具体要求包括（ ）。A.培养节约资源意识B.明确节约资源责任C.创新节约资源方法D.省吃俭用节约开支正确答案：ABC此题暂无解析 某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查。身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。辽宁省2022年11月四级真题正确答案： 测量上臂松弛围时（ ）。A.被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位B.被测者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺C.被测者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 （ ）测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。正确答案：B胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。 毕脱斑的形成是由于( )。A核黄素缺乏B硫胺素缺C体内脂质过多D维生素A摄入不足正确答案：D维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在于表面，随后集成圆或卵圆形或三角形，表面微隆起、干燥、不易擦去，即为毕托氏斑。21年公共营养师模拟冲刺试题集7卷 第3卷 碳水化合物由以下哪几种元素组成（ ）。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧正确答案：ACEACE 粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。 （ ）正确答案： 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏正确答案：BB 脂肪的生理功能有（ ）。正确答案：ABCD脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。 “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是( )A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮答案：ABCD21年公共营养师模拟冲刺试题集7卷 第4卷 提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ ）。A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的蛋白质容易消化E.人乳中含有丰富的维生素C正确答案：ABCDE 胆汁是由胆囊分泌的。（ ）正确答案：×胆汁的分泌胆汁是由肝细胞分泌的。 婴儿出生时胸围比头围小230cm。（ ）正确答案：×婴儿出生时胸围比头围小12cm。 幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（ ）正确答案：幼儿期对营养素的需要 由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人，但男女孩之间的差别不大。 下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉加碱蒸煮D.少炸少烤正确答案：DD大米的淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。如果在烹调中加碱蒸煮，则损失更为严重，因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。 身高只能反映儿童较长时间的营养状况。（ ）正确答案：身高是生长发育最有代表性的一项指标，但是短期膳食对儿童身高的影响不如对体重的影响明显，所以身高指标不适合用于对新近营养状况的评价，而只能反映儿童较长时间的营养状况。21年公共营养师模拟冲刺试题集7卷 第5卷 不属于乳类的食品是( )A、豆浆B、酸酸乳C、早餐奶D、酸牛奶正确答案：A 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A 在人群中，不同的（ ）都会使其对营养素的需求存在差异。正确答案：ABCDE在人群中，不同的性别、年龄、体型、活动状态和生活状态，都会使其对营养素的需求存在差异；在同一性别、年龄和状态的不同个体之问，也会存在差异。 婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（ ）。正确答案：ABCD婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此外，内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见。 描述水的生理功能错误的选项是（ ）。A.构成细胞和体液B.调节体温C.营养素和代谢产物的溶剂D.水的比热大，比其它液体所需的热量少正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一顿中餐的称重调查结果，进餐人数60人。请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量。江苏省2022年四级真题正确答案： 21年公共营养师模拟冲刺试题集7卷 第6卷 下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（ ）。A.每天进食牛奶和鸡蛋B.在医生指导下补充鱼肝油C.每周进食一次动物肝脏D.每天摄入一定量深绿色或黄红色蔬菜正确答案：ABCD中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600微克日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A。 称重记账法只能得到（） 。A.某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B.调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C.调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况D.调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况正确答案：C 婴儿的能量消耗包括( )。A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、排泄耗能E、生长发育ABCDE 下列哪种食物的胆固醇含量最低?（ ）A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉正确答案：DD 美国国家科学院曾于1996年在人类饮食中的致癌物与抗癌物报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是A、亚麻酸B、共轭亚油酸C、花生四烯酸D、棕榈酸E、月桂酸参考答案：B 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A蛋黄中所含铁元素较高B蛋中所含铁以血红素铁形式存在C蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一正确答案：B蛋黄中铁的特点 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。21年公共营养师模拟冲刺试题集7卷 第7卷 下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切正确答案：DD蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在( )以上。A.10SB.3SC.5SD.30S参考答案：D 简述保健食品改善生长发育的作用原理。正确答案：(1)促进骨骼生长。补钙有益于骨骼生长和健康，给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素。(2)影响细胞分化。胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。视黄酸、锌、叶酸等营养素可由此途径而影响幼儿发育。(3)促进细胞生长和器官发育。蛋白质、脂类、维生素A，参与能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是细胞生长不可缺少的重要营养素。如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能。 试述儿童头围测量的方法及其意义。正确答案： 压力可导至三种消极后果，下列不属于的是()。A、心理健康症状B、生理健康症状C、行为症状D、消极症状本题答案：D 酒的能量主要来源于（ ）。A乙醇B糖C氨基酸D矿物质E维生素正确答案：ABC酒的能量来源 酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。