2022服务行业人员考试试题题库7章.docx

2022服务行业人员考试试题题库7章2022服务行业人员考试试题题库7章 第1章宴会的主题,规模及宾主席位是选择餐巾折花造型应考虑的因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确山西人招待宾客时,上菜的道数常以()为计量单位。A、盘B、碟C、碗D、盅参考答案：C 所谓“三方便”准则是指在制定客房清洁整理标准和程序时,必须依照()、方便操作和方便管理的准则来进行。A.方便客人B.方便服务C.方便检查D.方便督导正确答案：A 洗地毯时上下来回洗刷12次。此题为判断题(对，错)。正确答案：×宴会厅的设备配备种类有()、演出及展览设备,宴会服务设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备参考答案：C （）押运物品到达目的地后，门卫人员要立即休息，做到劳逸结合。此题为判断题(对，错)。正确答案：×下列选项中,哪项不是餐厅服务员“六知”的内容()。A、知主办单位，主宾身份B、知客人的消费层次，年龄C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味和特色参考答案：B礼节是人们对待工作的一种态度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误客人进入餐厅后,服务员应主动为宾客拉椅让座,先递上餐牌,再送上(),然后开茶。A、香巾B、筷子C、餐巾D、勺子参考答案：A2022服务行业人员考试试题题库7章 第2章用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 我国插花有文字记载是在东周至西周中期。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。A.倒掉B.趁热放入冰箱保存C.放入冷冻箱中储存D.回锅加热正确答案：D 加湿器在使用前须将储水器加注( )。A.自来水B.凉开水或蒸馏水C.温水D.冰块正确答案：B 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。A.要不停晃动客人B.要将客人立即抬走C.要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D.一定不要移动客人正确答案：D ()是社会的基本组织单位。A、家庭B、团体C、个人D、公司本题答案：A大型宴会()餐巾花应选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。A、主位B、主宾位C、副主位D、副主宾位参考答案：A下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸参考答案：C法式服务是著名的()服务。A、瓷器B、银器C、水晶D、陶器参考答案：B2022服务行业人员考试试题题库7章 第3章 电熨斗使用时下列()说法不正确。A、严禁在无人照管情况下接通电源B、电熨斗接通电源后，禁止离开去做其他事情C、使用电熨斗时不能放在不耐热的物体上D、使用完毕放在水中冷却后收好本题答案：D 过季不穿的西服应叠好，放到柜子下面。()本题答案：错 刷洗恭桶污渍,需用时间5分钟/间,而员工一天的工作量为80间,循环周期( )刷洗一次。A.每半年B.每季度C.每周D.每月正确答案：D 鸡尾酒饮用时应注意( )。A.舌蕾应充分张开B.必须在餐后饮用C.必须在餐前饮用D.与食物搭配正确答案：A ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人员，通过警卫，巡视发现问题。此题为判断题(对，错)。正确答案： 消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要( )。A.关好门B.用电吹风吹干C.开门风干D.用干布抹干正确答案：C Fancyseeingyouhere的中文译法是“真想不到在这儿见到您”。此题为判断题(对，错)。正确答案：宴会摆台的席位签应根据()填好摆上。A、主办单位的需要B、客人的习惯C、陪同的意见D、领导的要求参考答案：A主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理参考答案：A2022服务行业人员考试试题题库7章 第4章 正确的清洁家居的方法是：先整理摆放，最后擦拭地面。()本题答案：对 遇顾客在公司突然晕倒，应立刻通知本公司_人员对其进行救护。A.领导B.家属C.医务D.保安正确答案：C法式服务中,应从客人()上菜。A、右侧B、左侧C、前侧D、后侧参考答案：A中国名酒按其不同的种类可划分为()类。A、3B、4C、5D、6参考答案：C沿街单位应认真执行门前环境卫生责任制,指定()。A . 环境卫生保洁责任人B . 环境卫生管理员C . 环境卫生保洁责任人，保持责任区的环境整洁D . 环境卫生执法人员参考答案： C为客人介绍食品或饮料时,能否介绍得准确,这是()服务方面的问题。A、心理B、功能C、技能D、态度参考答案：B不符合服务员站姿要领的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平参考答案：C 控制( )是有效预防菌害的方法。A.日光B.温度C.气流D.湿度正确答案：D 接待未办理预订客房而直接到店的客人时，必须按客人要求接待。此题为判断题(对，错)。正确答案：×2022服务行业人员考试试题题库7章 第5章 新生儿在出生6个小时后就可以喂第一次奶，此后每隔6小时喂一次。()本题答案：错 保安人员要观察了解有无形迹可疑人员出入，记录失物价值，判断盗窃_等等。A.手段B.时间C.情形D.手法正确答案：B 配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。此题为判断题(对，错)。正确答案： 签字仪式结束后的工作有为宾客开门、( )、检查有无客人遗留物品。A.收拾物品B.清洁卫生C.准备其他工作D.按电梯、送别客人正确答案：D餐巾折花放置在杯中()处为宜。A、高度的一半B、杯口处C、插到杯肩部位D、高度的2/3参考答案：D 正确的清洁家居的方法是：先整理摆放，最后擦拭地面。()本题答案：对 一般客用品的规格要求是面巾长不小于500毫米X250毫米，重量不低于100克。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 迅速提高饭店经济效益是培训意义的体现之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：×餐厅公关具有(),长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象参考答案：B2022服务行业人员考试试题题库7章 第6章欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜参考答案：A 为身体有残疾客人服务的原则是()。A.用好奇的目光注视客人B.在客人背后窃窃私语C.服务应有针对性D.模仿客人正确答案：C 家政服务员要保证自己的人身安全就应该()。A、不贪图钱财B、不爱慕虚荣C、可以相信自己的老乡D、不要心有所图本题答案：A 做好家务活是家政服务员职业守则的第一项。此题为判断题(对，错)。正确答案： 参加会见的宾主双方入座后，服务员应( )上茶水。A.先宾后主B.按从左到右的次序C.同时分别按主宾、主人、陪同的次序D.从右到左次序正确答案：C温白酒时,可将放白酒的温酒器用()加温。A、汽蒸B、火烤C、热水D、电器参考答案：C客人经常会询问服务员一些问题,他们不期望服务员()。A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益参考答案：D 花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花 环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、( )的均匀、花草品种的搭配对称。A.香味B.距离C.花芯D.花期正确答案：B中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面随意D、正面靠左参考答案：B2022服务行业人员考试试题题库7章 第7章道德的作用十分宽泛,它几乎无处不在,并能长期起作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确当抹布不够用时,可临时以客人用过的毛巾代替,再交洗衣公司清洗。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 如客户验收车辆没有异议后,要与客户商定解释什么和所需的时间。()A.维修项目B.维修费用C.维修过程D.所用材料正确答案：B 领班查房表的作用之一是作为工作凭证，保证清洁房的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、( )、紫菜等。A.鲜鱼B.豆类C.海带D.肉类正确答案：C茶几应摆放在距离沙发前()处。A、20cmB、30cmC、40cmD、50cm参考答案：B 随着商务活动的日益频繁，客人临时租用写字间的需求也在增加。有些饭店有( )的写字间，计价单位也比较灵活，可按“平方米(m2)/日”计价，也可按( )计价，因包含办公家具，租金略高于长期包租。A.供会议租用;“平方米(m2)/小时”B.供商务客人临时租用;“平方米(m2)/小时”C.供团队客人租用;“平方米(m2)/半日”D.供商务客人临时租用;“间/场次”正确答案：B打扰客人或给客人带来不便时应真诚而有礼貌地说:“()”。A、让您久等了!B、实在对不起!C、请您等一下!D、谢谢您!参考答案：B 总统套间应译为()。A.presidentialsuiteB.deluxesuiteC.juniorsuiteD.duplexsuite正确答案：A