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公共营养师考试题库精选9卷公共营养师考试题库精选9卷 第1卷 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。A.钙B.铁C.硒D.碘正确答案：C此题暂无解析 食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。正确答案：AK值K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K20说明鱼体绝对新鲜，K40说明鱼体开始有腐败迹象。 维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。（ ）正确答案： 可通过加热来避免的食物中毒为()A、四季豆中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麦中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒E、苦井水中毒本题答案：A 锌的及好食物来源的有 ( )A.韭菜B.鱼C.青椒D.红肉E.动物内脏正确答案：BDE 标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 不符合低温环境下人体对营养需要（ ）。A.脂肪供给增加B.蛋白质供给降低C.能量供给增加D.碳水化合物供给降低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食品标签中营养成分表的构成包括：能量和营养成分的名称、含量以及该含量占（ ）的百分比等内容。A.营养素参考值B.营养素的推荐值C.营养素的推荐摄入量D.营养素的适宜摄入量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题库精选9卷 第2卷 学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ ）g。A.2540B.3550C.4560D.5570正确答案：C学龄前儿童蛋白质的参考摄入量中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4560g日。 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是( )A.婴儿早期的人工喂养应少量多次B.用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10minC.婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D.每次吃多少应该由婴儿决定E.根据婴儿大小给予喂食量正确答案：ADE 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早期、中期、晚期的膳食蛋白质RNI增加值均为5g/日。()本题答案：错 描述中国居民膳食指南内容错误的是（ ）。A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬莱、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（ ）。正确答案：B在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起厂泛的关注。 乒乓球、射击等项目运动员的膳食应注意补充足够的（ ）。A.维生素DB.维生素CC.维生素BD.维生素A正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 我国全国人大哪一年审议通过了中华人民共和国食品卫生法（ ）。A.1991年B.1995年C.1999年D.2022年正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 钙过量对机体的不利影响是（ ）。A.兴奋性收抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢正确答案：B钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。 对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（ ）正确答案：×碳水化合物很重要，但应注意避免摄人过多的食用糖，特别是含糖饮料。公共营养师考试题库精选9卷 第3卷 食物的质量，变量名称D2，变量长度为6位。（ ）正确答案： 区别检验的主要方法包括（ ）。正确答案：BCD区别检验的主要方法有3点法、23点法和对比法。 孕妇叶酸摄入不足会导致胎儿出现（ ）。A.神经管畸形B.夜盲症C.坏血病D.脚气病正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。正确答案：D大豆的量(g)豆奶粉摄入量×豆奶粉蛋白质含量÷35.1=27.4×500÷35.13909。 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。正确答案：A神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（ ）正确答案：×食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。 输入的数据可以在录完后保存。（ ）正确答案：×输入数据过程中应随时保存数据，以免因停电或死机等原因而发生数据丢失现象。 企业健康管理项目期望和关注的结果是( )A.健康效益B.企业的出勤率提高C.企业的工作绩效提高D.企业的士气/凝聚力增强E.企业员工流失率的降低正确答案：ABCDE 下列属于必需氨基酸的是（ ）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸正确答案：BB人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九中。公共营养师考试题库精选9卷 第4卷 口腔生殖综合征正确答案：口腔生殖综合征是指由于维生素B2缺乏，出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性有阴唇炎的症状。 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类正确答案：B 确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法正确答案：CC 婴儿期是指：出生后至满()本题答案：1周岁 食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长(B)。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月正确答案：B 高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，()此时应建议家长做到A.一定要让孩子吃饱B.选择富有营养且平时孩子爱吃的食物C.让孩子多吃些新鲜水果D.让孩子少吃油炸食物E.保证绿叶蔬菜的供给本题答案：A, B, C, D, E （ ）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。正确答案：C分别留取白天12h(早8点至晚8点)和夜间12h(晚8点至明显8点)的尿液，进行尿量、尿比重等对比测量，对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值。 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是( )。A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料正确答案：A 婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖正确答案：AA公共营养师考试题库精选9卷 第5卷 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（ ）。正确答案：ADE酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。 成人维生素C的参考摄人量为（ ）mgd。A.90B.100C.130D.300正确答案：BB 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。正确答案：D进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶合进食动物性食品。 对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： （ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素DC.胡萝卜素D.番茄红素正确答案：C此题暂无解析 人体热能消耗主要包括哪些方面（ ）。A.运动减肥B.抽脂减肥C.基础代谢D.食物的特殊动力作用E.活动正确答案：CDECDE成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应。 孕末期营养要点为（ ）。正确答案：BC孕末期营养要点是补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。 黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。A.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E.水果正确答案：CD黄曲霉毒素主要污染的食物黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。 下面处于负氮平衡的是( )。A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇正确答案：C公共营养师考试题库精选9卷 第6卷 乳母对铁的需要主要是为了（ ）。正确答案：C乳母补铁的目的尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。 称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（ ）正确答案：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人口少，适合于大样本调查。 糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的()A.要供给充足的碳水化合物B.进食定量定时C.忌煎炸食物D.多吃富含维生素的食物本题答案：A 在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（ ）正确答案：我国存在的营养问题 农村区域人口相对分散，在经济不发达地区，部分农民经济收入偏低，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。 与夜盲症有关的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C本题答案：A 保健食品是一类特殊的食品，能调节人体功能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（ ）正确答案：×描述性研究可以提出健康影响因素的假设，为寻找病因或健康问题提供线索。 下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（ ）。正确答案：ACE脂肪含量蛋黄巾较高，蛋清中很低；蛋黄是多种微量元素的良好来源。 尿液用于营养评价的意义包括（ ）。正确答案：ABCDE公共营养师考试题库精选9卷 第7卷 判断：松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。( )答案： 与脚气病有关的维生素是()A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B1本题答案：D 细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（ ）正确答案：×细胞组成红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（ ）。A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A正确答案：DD维生素A又叫视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。 为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A正确答案：CC佝偻病与钙有关系，而人乳中钙吸收率高，每天可以提供300mg左右的钙。 打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。A.等量B.大量C.少量D.接近饱和量正确答案：C 判断：饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。( )答案： 体重是衡量（ ）状况的重要指标。正确答案：B对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。公共营养师考试题库精选9卷 第8卷 营养教育的特点是（ ）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展正确答案：CC营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平切实有效。 在我国，城市的街道、居委会不能构成社区。（ ）正确答案：×在我国城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村构成了社区 数据录入采用双轨录入后，错误的几率会升高。（ ）正确答案：×如果数据录入采用双轨录入的话，错误的几率会大大降低。 早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 脂溶性维生素主要有维生素A、C、D。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K。 判断：冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( )答案：× 乳母膳食钙参考摄入量为( )。A.800mg/DB.1000mg/DC.1200mg/DD.2000mg/D正确答案：C 营养标签显示了食品的（ ）A.营养功能和相关营养学信息B.营养特性和相关营养功能信息C.营养特性和相关营养学信息D.营养配料和相关营养学信息正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食物营养特性的识别包括（ ）。正确答案：ABCDE公共营养师考试题库精选9卷 第9卷 n3系列脂肪酸是按（ ）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置正确答案：DDn3系列脂肪酸是按照不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子算起。 我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（ ）。正确答案：B我国对食品添加剂的管理和相关规定主要依据食品添加剂使用卫生标准(GB27601996)。 正常人血糖浓度为（ ）。A.2941B.3951C.3961D.4961正确答案：CC 粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(判断题)答案： 在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有()。A.辣椒B.南瓜C.苦瓜D.茄子E.冬瓜本题答案：A, C 营养标签显示食品 （ ）。A.营养功能和相关营养学信息，B.营养特性和相关营养功能信息C.营养特性和相关营养学信息D.营养配料和相关营养学信息正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（ ）。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：BB -3与-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于-3脂肪酸()A、A-亚麻酸B、亚油酸C、油酸D、花生四烯酸本题答案：A 牛奶中乳糖含量一般为（ ）g/100g。正确答案：C根据中国食物成分表2022和2022版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2535g/100g、碳水化合物(即乳糖)约为4555g/100g，维生素B2约为01020mg/100g，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为1050mg/100g，钙为110mg/100g，磷为70mg/100g。