2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7篇.docx

2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7篇2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7篇 第1篇浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量参考答案：C 血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透此题为判断题(对，错)。正确答案： ()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸正确答案：A 使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A.5055B.5560C.6570D.80以上正确答案：C 在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A.弯着身体埋头苦干B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看正确答案：C北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是熟啤酒?正确答案：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 ()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。A.宴会名称B.宴会地点C.宴会参加人员名单D.宴会酒水品种正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7篇 第2篇 发酵期净升温不是越高越好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.A.紫砂壶B.保温壶C.冰块缸D.咖啡壶正确答案：C品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A.面粉B.鸡蛋C.调味品D.甜品正确答案：C 烘青外形审评注重（）A.紧直、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A乌龙茶内质评审,先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻参考答案：B 白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7篇 第3篇到茶叶店买茶,要注意茶叶的香气,因为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了(),说明茶叶已经开始变质。A、霉干之气B、阴馊之气C、腥臭之气D、霉湿之气参考答案：D()是凤型酒第一次出酒的过程。A、立窖B、圆窖C、顶窖D、破窖参考答案：D 在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A.提取时间过长B.克立玛(Crema)变薄C.克立玛(Crema)颜色变深D.出品量增大正确答案：D 陆羽茶经指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案：D 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用手提式灭火器时应对准火源的上部。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 潮汕工夫茶必备的“四宝”是“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7篇 第4篇输酒管道应采用(),输酒软管宜采用()软管。A、不锈钢、塑料B、食品用不锈钢管、不锈钢C、铁制管道、塑料D、食品用不锈钢、塑料参考答案：B 茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、()、奉茶、收具。A、高冲水B、洗杯C、冲泡D、淋壶参考答案：C 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和言语交往.此题为判断题(对，错)。正确答案： 西湖龙井的产地是( )。A.杭州B.福州C.苏州D.扬州正确答案：A 爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒生产厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶级别的划分,既要看鲜叶原料的( ),更注重鲜叶的品种特征。A、嫩度B、色泽C、成熟度D、茶叶多少参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7篇 第5篇 贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()参考答案：错误 配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（ ）A.赏茶碟B.盖杯C.配料缸D.开水壶正确答案：D 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )A.1000克B.500克C.454克D.354克正确答案：B （）在国际市场上被誉为“香槟”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木珊铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中,水中的()与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物。A、Ca2+B、Mg2+C、Cu2+D、Zn2+参考答案：AB 瓷和陶有哪些区别？正确答案：烧成温度不同 陶器烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至达到800以下，最高可达1100左右。瓷器的烧成温度则比较高，大都在1200以上，甚至有的达到1400左右。 坚硬程度不同 陶器烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发问，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕。瓷器的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。 使用原料不同 陶器使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器则需要选择特定的材料，以高岭上作坯。烧成温度在陶器所需要的温度阶段，则可成为陶器，例如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下，所制的坯体则成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体，在烧到1200时，则不可能成为瓷器，会被烧熔为玻璃质。 透明度不同陶器的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶，薄如蛋壳，却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。釉料不同 陶器有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较低的烧成温度时即可熔融。瓷器的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7篇 第6篇 中国种植咖啡有()的历史。A.近100年B.近200年C.近300年D.近400年正确答案：A古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。A.先客人、后主人的次序按顺时针B.先主人、后客人的次序按顺时针C.先客人、后主人的次序按逆时针D.先主人、后客人的次序按逆时针正确答案：A 如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法正确答案：A 饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A.汉族B.苗族C.白族D.侗族正确答案：A 绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。此题为判断题(对，错)。正确答案：为节约滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可连成一条直线进行滴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 葡萄酒类载杯一般为()。A.平底高杯或直筒杯B.圆口直筒杯或方口八角杯C.高脚杯D.方口矮脚杯正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7篇 第7篇 福建工夫茶的冲泡程序为()。A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡B.备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡D.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶正确答案：D企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故,评审评分90的可以评定为()。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同,人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象,谓之()。A、中和B、变异C、变味D、延迟参考答案：C 客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。此题为判断题(对，错)。正确答案： 最适合白酒老熟的容器时陶坛。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为保持评茶室干燥，可以（）。A.地板打蜡B.不能使用除湿机C.地面用多孔板架空地板D.透光窗下种植乔木树种正确答案：C 名优绿茶香气项目的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：B食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门参考答案：A