酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章.docx

酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章 第1章 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A.4分钟B.3分钟C.2分钟D.1分钟正确答案：D 在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供产品D.服务完毕后结账正确答案：D 茶汤呈“粉红色”的原因是()A.“CTC”茶加奶B.茶汤温度下降C.酶促氧化偏轻D.品质较差的小叶种红茶正确答案：A 越 待的意思是“再见”此题为判断题(对，错)。正确答案：×大曲酒生产为什么要用熟糠拌料?答案：因为稻壳中含有果胶质和多缩戊糖，经过清蒸可减少果胶质和多缩戊糖的含量，另外还可驱除稻壳中的霉味和生糠味，达到提高质量的目的。毛茶精制概括说有整饰形状等( )目的。A、三个B、四个C、五个D、六个参考答案：B湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。A、黑毛茶B、晒青毛茶C、绿茶D、香茶参考答案：A酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章 第2章 量杯是酒吧的()用具之一。A.运输B.储物C.清洁D.调酒正确答案：D凤香型窖池没有窖帽。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确卫生要求GB2757规定甲醇、氰化物指标按60%酒精度折算。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。()参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章 第3章 白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在接待新加坡客人时，不能问候他们“恭喜发财”。()参考答案：错误 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C.多上一些品种，便于顾客比较选择D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%参考答案：A 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度参考答案：B 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间正确答案：D名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。A、四B、五C、六D、七参考答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章 第4章 品茶只要从茶的色、香来欣赏。()参考答案：错误 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.密黄正确答案：D酒精度按GB10344的规定,可表示为%vol。酒度度实测值与标签示值允许差为±0.5%vol。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。A.4-5克B.6-9克C.10-13克D.14-20克正确答案：B宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 六大茶类齐全的年代是（）。A.汉代B.元代C.明代D.清代正确答案：D 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章 第5章用品红亚硫酸比色法测定白酒中的甲醇时,甲醇经氧化生产甲醛后,在与品红亚硫酸反应生成红色化合物,与标准系列比较定量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。A.同一产品多能化B.名优产品多样化C.产品系列化D.产品特殊化。正确答案：C白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。A、70度B、60度C、50度D、40度参考答案：D 茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国际市场上红碎茶占有较强的优势，与工夫红茶相比，它在加工上独特的是()A、萎凋B、揉捻C、发酵D、切细参考答案：D 乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.戴口罩正确答案：C酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章 第6章 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题(对，错)。正确答案：名优绿茶是绿茶中名茶和优质产品的统称。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确制作红茶希望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素参考答案：B 洞庭碧螺春的产地是( )。A.浙江B.江苏C.福建D.云南正确答案：B高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮参考答案：B白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化参考答案：C 茶海是用来()。A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香正确答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章 第7章 在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 世界上第一部茶书的书名是茶经。此题为判断题(对，错)。正确答案：对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好酒与差酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断题(对，错)。正确答案：产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()在斗茶记中关于斗茶的内容写得十分清楚。A、陆羽B、唐庚C、赵佶D、苏轼参考答案：B 在接待服务中，“接待三声”指( )、介绍之声、送客之声。A.迎客之声B.待客之声C.问候之声D.询问之声正确答案：A酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章 第8章 关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()A.如果排水不畅，会影响制冰效果B.如果排水不畅，可能不制冰C.制冰效果与制冰机的上下水无关D.如果排水不畅，不会造成制冰机漏水正确答案：B 使用橡木制品的优势有哪些?()A.可以更好地控制橡木添加B.可以提高操作的灵活性和方便性C.可以降低生产成本D.完全可以替代橡木桶正确答案：ABC米香型白酒主体香味物质为:()A、乳酸乙酯+乙酸乙酯B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+苯乙醇C、乙酸乙酯+苯乙醇D、乳酸乙酯+苯乙醇参考答案：B()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。A、西湖龙井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌参考答案：B豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章 第9章 唐代怀素的()是有关茶事的书法精品。A.苦笋帖B.一夜帖C.精茶帖D.精夜帖正确答案：A 目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。正确答案：浸渍(增)湿职业有别,年龄不一,性别不同,对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是()。A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮答案：C“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作500ml的冰茶，置茶量约需()。A、23gB、56gC、89gD、1012g参考答案：D白酒勾兑成功之后,仍需储存放置715天。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。A.雨季B.旱季C.夏季D.春季正确答案：B