21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节.docx

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第1节 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C 世界上第一部（）的作者是陆羽。A.经书B.茶书C.道书D.史书正确答案：B白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。A、明胶B、海藻酸钠C、植酸参考答案：C大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为( )A、5个B、6个C、7个D、8个参考答案：C 展览会的预备金一般占（）的5%10%为宜。A.会务费B.赞助费用C.设计与建造费D.总费用正确答案：D 对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、解块分筛，分批复揉B、适当降低揉捻时间C、趁热揉捻D、冷却后揉捻参考答案：A 江苏吴县的洞庭山是( )的产地。A.雨花茶B.碧螺春C.君山银针D.白毫银针正确答案：B 职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第2节企业标准应在发布之日的( )天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备案。A、30B、45C、60D、90参考答案：D 黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。A.大米B.糯米C.大麦D.小麦正确答案：B 摩卡壶上壶的清洁要求是()A.上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B.每次使用后要清洁干净，以便下次使用C.无需每次使用后清洁D.只要没有异味就无需清洁正确答案：B 会光荣的意思是()。A、你想要点什么B、请问几位C、很荣幸见到您D、最近怎么样参考答案：C调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一参考答案：BIS09001标准7.3“设计和开发”指的是()。A、产品的设计和开发B、过程的设计和开发C、工艺的设计和开发D、体系的设计和开发参考答案：A 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A.不同茶叶品种所需水温不同B.不同茶叶外形煮水温度不同C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿D.不同的茶叶品种所需时间不同正确答案：A 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。A.茶则B.茶针C.茶巾D.盖置正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第3节 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷参考答案：C “请您在这签字好吗”用英语表述最恰当的是( )。A.Sign your name here.B.Put your name here.C.Would you please sign your name hereD.Would you please write your name here正确答案：C 卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。此题为判断题(对，错)。正确答案：×粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化参考答案：BCD食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门参考答案：A 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟参考答案：D 咖啡中的()会造成心跳加速A.单宁酸B.碳水化合物C.咖啡因D.葡萄糖正确答案：C 当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()A.提示客人看管好宠物B.协助客人照顾宠物C.给客人带到较偏的座位D.替客人照顾宠物正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第4节 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。A.单品B.拼配C.多品D.速溶正确答案：B()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶参考答案：D 潮汕工夫茶以( )为止，要求各泡的茶汤浓度一致。A.三泡B.五泡C.七泡D.十泡正确答案：A 世界上第一部()的作者是陆羽。A.药书B.农书C.兵书D.茶书正确答案：D每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 Would you please请出示您的贵宾卡，好吗,汉译英是( )。A.Show me your cardB.Show me you cardC.Show your V.I.P cardD.Show me your V.I.P Card正确答案：D 凡是不含有()的水，称为软水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、Mg2+D、Cl、SO42参考答案：C发酵过程中水用量大则()A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛E、黄水少F、发酵较正常G、酒体丰满参考答案：ACD21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第5节 薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。A.不留大鬓角B.留长指甲、留长发C.佩戴显眼的饰物D.留小胡子，头发染成彩色的正确答案：A ()是调酒师首先必须具备的职业道德。A.热情服务B.做好清洁卫生，确保客人健康安全C.平等待人D.看人服务正确答案：B调味的方法有()A、小样调味B、大样调味C、稳定性验证D、基础酒的组合参考答案：ABC乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：A 几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。此题为判断题(对，错)。正确答案：清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5参考答案：A 下列各组茶叶中，不属绿茶类的是()。A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、眉茶，烘青D、黄山毛峰，信阳毛尖参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第6节 下列说法错误的是( )。A.当客人来到酒吧时，服务员要主动问好B.引座时应女士优先C.客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒D.客人点单后，应当重复酒水名称正确答案：CGBT10781.4是米香型白酒产品标准代号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高参考答案：C我国食品安全法的立法宗旨是()A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全参考答案：B 将异-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成()、()和六氢异构一酸浸膏。正确答案：二氢、四氢茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现,品茶重()之美。A、味觉B、视觉C、触觉D、嗅觉正确答案：A 茶艺馆茶艺师的主要职责有()。A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：A