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21年公共营养师考试题库精选5节21年公共营养师考试题库精选5节 第1节 治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食加运动疗法D.药物治疗正确答案：C通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段。 胰腺手术后应该采用A.肠内营养B.完全肠外营养C.经口膳食D.静脉营养E.鼻饲营养参考答案：B 试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。正确答案：(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。 食物的生熟比是指（ ）。A.生食物体积熟食物体积B.熟食物体积生食物体积C.生食物重量熟食物重量D.熟食物重量生食物重量正确答案：CC 必需脂肪酸对机体健康有何意义?正确答案：21年公共营养师考试题库精选5节 第2节 下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（ ）。正确答案：ABC燕麦、大麦、水果和某些豆类所含的膳食纤维是可溶性膳食纤维。 下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。正确答案：A职业道德 不新鲜蟹类具有下列特征( )。A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感正确答案：ABC （ ）食物中毒可出现“肠源青紫症”。正确答案：C亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜面部及全身皮肤紫疳，心率快，嗜睡或烦躁不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，故又称为“肠源青紫症”。 影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中精神因素为首要因素。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师考试题库精选5节 第3节 人类新小脑损伤的特有症状有( )A.意向性震颤B.静止性震颤C.肌张力增强D.偏瘫E.平衡失调正确答案：E 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民正确答案：D 食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200正确答案：CC 描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（ ）。A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B.母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D.母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 脂类的生理功能是（ ）。A.维持人体正常的生长和发育所必需的物质B.构成人体细胞的重要成分C.促进脂溶性维生素吸收和利用D.以上都对正确答案：DD脂类的生理功能有供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。21年公共营养师考试题库精选5节 第4节 关于社区健康教育的论述，下面选项中错误的是（ ）。A.社区健康教育以社区为单位B.社区健康教育以社区人群为教育对象C.社区健康教育以增加居民健康知识为目标D.社区健康教育是有组织、有计划、有评价的活动正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 1标准汤勺植物油约为15g。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××1标准汤勺植物油约为5g。 维生素B2缺乏的症状包括虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，进一步发展可出现唇炎、口角炎、阴囊炎等。（ ）正确答案： 社区营养管理和干预的目的是增进居民健康，进一步提高社区人群的生活质量。同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。（ ）正确答案： 某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（ ）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心正确答案：C暗适应时间延长是由于缺乏维生素A，所以学校应注意补充维生素A，而猪肝就是维生素A的良好来源。21年公共营养师考试题库精选5节 第5节 低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶正确答案：AA低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。 计划行为理论对不同相关健康行为的预测能力不尽相同。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是A、赖氨酸和精氨酸B、精氨酸和蛋氨酸C、赖氨酸和蛋氨酸D、组氨酸和亮氨酸E、苏氨酸和色氨酸参考答案：C 食品卫生安全标准中，感官要求一般包括_。A.色泽B.气味C.杂质D.组织状态E.相对密度正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记