服务行业人员历年真题和解答5篇.docx
服务行业人员历年真题和解答5篇服务行业人员历年真题和解答5篇 第1篇 下列选项不属于客房部常用表单(原始记录)管理内容之一的是( )。A.按规定填写并传递B.对原始记录进行检查、整理、分析C.表单的设计和印制D.建立表单记录责任制正确答案：C 农历( )是端午节，是我国汉族人的节庆之一。A.十月初一B.四月初五C.四月初八D.五月初五正确答案：D餐厅公关具有客我双向沟通,(),和每个服务员都是公关专家的特性。A、长期效应B、传播企业形象C、促进销售D、单向性传播参考答案：A 蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 服务中面对客人应有的笑容是()。A.开怀大笑B.冷笑C.假笑D.微笑正确答案：D中国菜肴的()非常讲究。A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒参考答案：A不同的国籍,不同的场合,见面时礼节的表现形式不同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员历年真题和解答5篇 第2篇()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳饮料B、乳制品C、果乳制品D、半发酵乳饮料参考答案：A符合食品卫生法规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣作碗边参考答案：A 品质控制流程中，质检流程的目的不包括( )A.减少车辆外部返修,提高一次修复率B.减少客户在店等候的时间C.增加客户在店的时间增加销售机会D.体现流程的完整性正确答案：BCD“夏天吃火锅”是四川人的一大饮食特色。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确中餐摆台公用勺放在()。A、靠桌边一侧B、碟心中间C、靠桌心一侧D、反扣在碟边参考答案：C端托呈一条直线行走时,步伐均匀,稳步行进,并做到()。A、疾步快行B、碎步疾行C、中速行走D、快在稳中求参考答案：D 鸡尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A.T形B.E形C.三角形D.六角形正确答案：C服务行业人员历年真题和解答5篇 第3篇 对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()基本技能就是掌握防卫，格斗、擒拿等保安所需要的基本技能。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 为加快电冰箱的化霜，可用利器进行除霜。()本题答案：错 使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。A.搭配饮食B.合理烹调C.合理配餐D.合理配料正确答案：C个人卫生制度对女服务员发型的要求是上岗期间,头发不披肩。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确饮料按其成份可分为特殊饮料、强化饮料、排酸饮料等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。此题为判断题(对，错)。正确答案：×服务行业人员历年真题和解答5篇 第4篇 在互动接待中针对第一次回厂的客户应该在制单前帮助客户确认并建立什么?( )A.车辆信息B.信任关系C.相关信息D.维修项目信息正确答案：C 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对饭店内公共场所活动采取的措施应由保卫经理随护。此题为判断题(对，错)。正确答案：× ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人员，通过警卫，巡视发现问题。此题为判断题(对，错)。正确答案： 非计划性消费类型规律性较强。此题为判断题(对，错)。正确答案：×服务员的语言艺术可通过()来提高。A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面参考答案：D 下列不属于贵宾抵达饭店前的保卫部制定的内容是( )。A.交通管理B.路线保卫C.重点部位检查D.便装警卫的设置正确答案：D客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语参考答案：A服务行业人员历年真题和解答5篇 第5篇 根据茶叶的制作方法和品质特点，可将茶叶主要分为_大类。A.2B.3C.4D.5正确答案：D餐具洗消工序为:去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、()4道工序。A、热力消毒B、控干水迹C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内参考答案：A()不是主动服务的具体要求。A、主动当发宾客参谋B、主动服务遵守程序C、主动满足宾客用餐的特殊需求D、主动服务，向客人推荐价格高的菜品参考答案：D真诚微笑的要求是()。A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜D、假意奉承参考答案：B 下面不属于教案准备内容的是( )。A.确定思考题B.确定板书的设计方案C.确定本课的中心D.确定本课的开场白正确答案：D问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在()斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧参考答案：D葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,酒精含量较低,通常在8°14°。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确
