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21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第1辑以下哪一项最适合用来描述黑葡萄成熟时所会出现的改变?()A.颜色从紫红色变成深绿色，酸度降低B.糖分会增加，草本植物味道变得明显C.颜色从深绿色变成紫红色，酸度增加D.糖分会增加，味道从新鲜水果变为煮熟水果味答案：D 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。正确答案：上头感 乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第2辑汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉参考答案：C“居士”是属于佛教的称谓。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同参考答案：A企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第3辑 下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。A.娇女诗B.登成都楼C.孙楚歌D.舛赋正确答案：A 酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%正确答案：A制作红茶希望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素参考答案：B 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。正确答案：大(强)对白酒中锰的测定,在试样经消化后在()下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色,与标准比较定量。A、酸性条件B、碱性条件C、中性条件参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第4辑 在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于()。A.100公斤左右的力B.200公斤左右的力C.300公斤左右的力D.400公斤左右的力正确答案：B 乌龙茶香气的品质系数(权数)为( )。A.30B.35%C.20%D.10%正确答案：B 啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数)，过高或过低都不好。正确答案：0.350.65 对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。正确答案：上头感 为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。A.名优产品多样化；B.产品系列化；C.同一产品多能化；D.产品组分策略。正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第5辑 下列选项中,()不属于培养职业道德修养的主要途径.A.努力提高自身技能B.理论联系实际C.努力做到"慎独"D.检点自己的言行正确答案：A 瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷参考答案：B 绿茶温润泡时，用水温80-85，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是()。参考答案：烘青()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏,使催陈效果向着与预期相反的方向发展,口感变得更为暴烈。A、物理催陈法B、化学催陈法C、活性碳催陈法参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第6辑白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确浓郁型酒体风味特征:浓郁是指整个酒体绵长而优美,口味协调丰满而且纯净。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 阈值大的物质呈香呈味也大。此题为判断题(对，错)。正确答案：×随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。A、霉味B、陈味C、日晒味D、闷味参考答案：B （）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A.武夷肉桂；B.黄金桂；C.东方美人；D.洞庭碧螺春。正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第7辑 茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽茶经中“武阳买茶，烹茶尽具”。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 4甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。此题为判断题(对，错)。正确答案：储酒罐区不需要采取防雷措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇()g100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06参考答案：D 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均祚降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：×21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第8辑铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶汤色泽与水质密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部参考答案：A在茶汤中含有2mgL的钙时,茶汤味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()A.敬业奉献B.明码标价C.服务周到D.以店为本正确答案：D