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公共营养师考试真题及详解9章公共营养师考试真题及详解9章 第1章 维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎正确答案：D维生素B2缺乏的症状维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。 根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（ ）UL的这一部分人可能面临健康风险。正确答案：A用UL评估群体摄入量人群日常摄人量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。 食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。 （ ）正确答案： 当今()已经严重威胁着人类的生存和健康。A、空气污染B、环境污染C、土壤恶化D、生态恶化本题答案：B, D 保健食品标签和说明书必须符合国家哪项标准和要求?正确答案：保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下到内容：(1)保健作用和适宜人群；(2)食用方法和适宜的食用量；(3)储藏方法；(4)功效成分的名称及含量，在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则必须标明与保健功能有关的原料名称；(5)保健食品批准文号；(6)保健食品标志；(7)有关标准或要求所规定的其他标签内容。 营养缺乏病指长期严重缺乏一种或多种（ ）造成机体出现各种相应的临床表现或病症。A.食物B.食品C.营养素D.以上选项均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 中国营养学会建议乳母钙的AI为（ ）。正确答案：C中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食钙Al为1200mg/日，可耐受的最高摄入量每日为2000mg/日。 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ ）左右而制成。正确答案：B水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40左右，同时添加一定量的香精和糖制成。公共营养师考试真题及详解9章 第2章 磷属于微量元素中的一种。()本题答案：错 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）个。A.26B.37C.69D.812正确答案：DD中链脂肪酸是指含碳原子812个的脂肪酸。 食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒， 有毒动植物中毒， 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 形成评价的指标一般包括计划的科学性、政策的支持性、技术上的适宜性、目标人群对策略和活动的接受程度等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于构成比的叙述，错误的是（ ）正确答案：B 简述宣传资料的种类及其优缺点。正确答案： 制订学生食谱，应( )。A.每周食谱不重复B.尽量选用含维生素A丰富的食物C.每周至少吃一次海藻类D.每天吃动物内脏E.保证能量充足最重要参考答案：ABCE 正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。正确答案：B免疫应答反应公共营养师考试真题及详解9章 第3章 青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。A.1516B.1617C.1718D.1920正确答案：CC 小肠与胃相连的部位是（ ）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠正确答案：BB 以下对酸奶的说法不正确的是( )。A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D.酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护正确答案：D 正常尿液镜检白细胞不超过（ ）个。A.10B.20C.5D.2正确答案：C正常尿液镜检(高倍视野)白细胞不超过5个。 为什么不能过度喝饮料( )A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味 剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是正确答案：D 小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（ ）正确答案：×小儿佝偻病常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。 人户动员时在家庭的小空间里的时间一般以1h以上为好。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××入户动员在家庭这个小空间里的时间不能太长，一般1h之内为好。 不符合孕早期膳食原则的是（ ）。A.饮食以易消化为宜B.避免油腻食物C.少食碳水化合物D.多选优质蛋白质的食物正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及详解9章 第4章 面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念。()本题答案：错 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。A60%B70%C80%D95%正确答案：D鱼类脂肪特点 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60，熔点较低，通常称液态，消化率在95左右。 下列对糖原的描述错误的选项是（ ）A.消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可台成肝糖原B.消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原C.肌糖原的台成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用D.肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 市场经济条件下，（ ）不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。A.通过诚实合法劳动，实现利益最大化B.打进对手内部，增强竞争优势C.根据服务对象来决定是否遵守承诺D.凡有利于增大企业利益的行为就做正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 知信行理论模式英文为（ ）。A.know1edge，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi正确答案：CC 营养咨询所包括的内容有()。A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查答案：ABCD 社区常见的营养问题有（ ）。正确答案：ABCDE社区常见的营养问题有：营养不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。 健康成年人能量消耗包括（ ）、（ ）和（ ）。正确答案：基础代谢体力活动食物特殊动力公共营养师考试真题及详解9章 第5章 膳食调查的目的不包括下面哪一条（ ）。A.了解各种人群的营养价值观B.了解与营养状况密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡人群（包括营养缺乏和过剩），为进一步的营养干预、营养监测和制定营养政策提供基础资料C.探索某些地方病、营养性疾病与营养、食物和膳食的关系。D.研究某些生理常数、营养水平判定指标，制定营养素参考摄入量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 案例描述：某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查示血红蛋白值为l00gL。1请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。2请针对孕妇的血红蛋白检查结果，进行分析，并提出饮食的合理建议。正确答案：1答：孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄人量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕晚期钙的推荐摄入量为l200mgd。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500mL，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。2答：孕妇血常规检查示血红蛋白值为100gL，饮食中应增加造血原料微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。 下列选项当中，不属于婴儿生理特点的是（ ）。A.颊部脂肪较少B.唾液中唾液淀粉酶含量少C.嘴唇皱襞较多D.涎腺欠成熟正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。正确答案：B在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。 基础代谢占总量消耗的（ ）。正确答案：B基础代谢耗能 一般认为，味觉最敏感的温度是（ ）。正确答案：C一般来说，最能刺激味觉的温度是1040，最敏感的温度是30。 维生素B1缺乏可引起（ ）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病正确答案：CC维生素B1缺乏可引起脚气病。 生活方式干预技术用于促进人们改变生活方式，常用的有( )A.教育，通过一系列的参与式训练与体验，培训个休掌握行为矫正的技术B.激励，通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正C.训练，传递知识，确立态度，改变行为D.营销，通过一系列的参与式训练和体验，培训个休掌握行为矫正的技术E.训练，利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进个体改变不健康的行为正确答案：B公共营养师考试真题及详解9章 第6章 常用的评价个体营养状况的方法是人体测量。（ ）正确答案：常用的评定个体营养状况的方法是人体测量，它包括体重、身高、皮褶厚度及身体各个围度的测量。 环境中二恶英的主要来源包括（ ）。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气正确答案：ABCDE环境中二恶英的主要来源垃圾焚烧是二恶英的主要来源。另外，燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等，是环境二恶英类的次要来源。农药生产也导致恶二英污染。 看见单位卫生间的地面脏了，你会选择那种做法?( )。A.叫保洁员来打扫B.随手打扫C.什么也不做D.告诉领导，让他找人打扫答案：ABD 脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（ ）正确答案：×脂肪的消化吸收主要在小肠。 不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（ ）正确答案：×不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。 下列食品不适合学龄前儿童进食的是（ ）。正确答案：ABCDE有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。学龄前儿童还应尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料 下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（ ）。正确答案：ABCD幼儿食物的选择幼儿食物选择包括：粮谷类及薯类食品；乳类食品；鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；蔬菜、水果类；油、糖、盐等调味品及零食。 正常成人体内，蛋白质约占A、16%19%B、26%29%C、6%9%D、36%39%E、46%49%参考答案：A公共营养师考试真题及详解9章 第7章 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低正确答案：C葡萄球菌的中毒食品主要是乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。 肥胖儿童课间供应一次饮料，甜昧剂百分含量相等，添加哪种为好（ ）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正确答案：A减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可让摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。 维生素A的主要生理功能为（ ）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉正确答案：DD维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。 膳食调查数据库建立的注意事项有（ ）。正确答案：BCD 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）g日。A.500B.1000C.1500D.2000正确答案：D学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量中国居民膳食营养素参考摄人量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日，维生素A的UL值为2000g日。 简述坏血病肋骨串珠与佝偻病肋骨串珠的区别。正确答案：坏血病肋骨串珠，出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷；佝偻病肋骨串珠呈钝圆形，内侧无凹陷。 试述成人臀围测量的方法及其意义。正确答案： 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥正确答案：D喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。公共营养师考试真题及详解9章 第8章 先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 保健食品管理办法自（ ）起施行。A.1998年B.2022年C.1996年D.2022年正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是()A、猪血、猪肝B、粗粮C、海带、海藻D、普通食盐本题答案：A 根据污染物的性质， 食品物理性污染可分为（ ）。A.食品的放射性污染B.食品的杂物污染C.以上都对D.以上都不对正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ ）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸正确答案：C酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸称为半必需氨基酸。 为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。(判断题)答案：× 关于成年人的膳食描述不妥的是（ ）。A.多吃粗粮B.不吃甜点心C.少吃肉食、海产品D.吃适量的鱼、禽正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 钙对人体最重要的功能是（ ）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性正确答案：AA公共营养师考试真题及详解9章 第9章 生理盲点测定可用于评价（ ）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A正确答案：DD 在测定腰围过程中，要求被测者保持自然呼吸状态，在呼气初测量。（ ）正确答案：×在测定腰围过程中，要求被测者保持自然呼吸状态，在呼气末测量。 运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织正确答案：AA 属性声称是对食品原料营养特性的声称，如“强化”“多维”“脱脂”“瘦”等声称。（ ）正确答案： 钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××铁、锌是人体必需的微量元素。 食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：DRNI 计划行为理论对不同相关健康行为的预测能力不尽相同。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析