酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章.docx
酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第1章在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃参考答案：A 在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有:在会议期间做好(),召开观众座谈会,留心媒体报道和评价等.A.重要活动的图片及文字记录B.工作人员的管理工作C.加强管理人员的纪律D.观众留言记录正确答案：B ()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁光音D.高山乌龙茶正确答案：B包装材料仓库出货顺序应遵循()的原则。A、先进先出B、先出离出口进的C、先进后出D、先出离出口远的参考答案：A 什么时候采摘的鲜叶含水量最高()A、中午B、早晨C、傍晚D、晚上参考答案：B 茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第2章 白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题(对，错)。正确答案： 感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 香江茶艺中“温润泡”又称( )。A.初泡B.正泡C.第二泡D.第三泡正确答案：A精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).A、80分B、90分C、100分D、110分参考答案：C 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第3章 糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。正确答案：糖化时间、pH值勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,( )最为妥当.A.顺应宾客的要求B.只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足C.耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待D.将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题正确答案：C 简要分析乙醛的形成及影响因素?正确答案：(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。 ()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒参考答案：A 舌头可以感觉到的四种基本味道是()A.酸、甜、苦、辣B.甜、咸、酸、苦C.甜、咸、酸、涩D.酸、苦、麻、辣正确答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第4章 1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有 三方面的比赛 ()A.理论考试B.英语口试C.实操D.仪容仪表正确答案：ABC 当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()A.乙酸乙酯B.甘露蛋白C.香草醛D.氨基甲酸乙酯正确答案：B 下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。A.色泽较浅B.泡沫好C.酒花香味浓郁突出D.苦味轻。正确答案：D 打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。A、汤骨头B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干C、牛奶、白糖D、菜油参考答案：B如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在05。()此题为判断题(对，错)。答案：正确100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。A、41.1 kgB、42.2kgC、51.1kgD、52.2kg答案：C酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第5章 DryMartini的调制方法是：A.摇和法B.调和法C.压缩法D.中和法正确答案：B在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛参考答案：A茶叶卫生标准为国家强制性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。A.品种香；B.季节香；C.产地香；D.茶类香。正确答案：B 在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.此题为判断题(对，错)。正确答案：×白酒生产企业用于监测控制的监督设备,如酒精计、罐装机等,就定期校准、维护或检定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第6章评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60参考答案：C 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡留余香D.七泡留余香正确答案：D 啤酒生产中使用辅料的意义?正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。 杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()参考答案：× 原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶必备的“四宝”是( )。A.玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯B.玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯C.随手泡、酒精炉、孟臣罐、若琛杯D.随手泡、酒精炉、大彬罐、若琛杯正确答案：B
