21年营养师模拟冲刺试题集7章.docx

21年营养师模拟冲刺试题集7章21年营养师模拟冲刺试题集7章 第1章成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。（）答案：错解析：膳食宝塔适用于全体中国居民，膳食宝塔对改善中国居民的膳食营养状况，是不可缺的，中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及2岁以上的儿童。下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A.1岁时平均每月增长0.25kgB.1岁时全年增加2.53.0kgC.至2岁时体重约12kgD.2岁后体重增长变慢E.2岁后体重每年增长1.52.0kg答案：A,B,C,D,E解析：幼儿1岁后体重增长速度减慢，全年增加2.53.0kg，平均每月增长约0.25g，至2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢，每年增长1.52.0kg，增长的速度趋于平稳，直至青春期开始再次加快。营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL答案：B解析：营养素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。为什么说维生素D缺乏主要原因是阳光照射不足答案：解析：人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可转变为维生素D，天然食物中维生素D的含量普遍很少，因此皮肤内维生素D的合成是体内维生素D的重要来源，因而日光紫外线照射不足是发生维生素D缺乏的主要原因。不利于钙吸收的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.碱性磷酸盐D.过多的膳食纤维E.乳糖答案：A,B,C,D解析：膳食中不利于钙吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。21年营养师模拟冲刺试题集7章 第2章公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A.一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师答案：A,B,C,D解析：公共营养师职业共设四个等级，即公共营养师四级(中级)、公共营养师三级(高级)、公共营养师二级(技师级)、公共营养师一级(讲师级)。胃是重要吸收器官，吸收能力很强。（）答案：错解析：胃的吸收能力较弱，在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水答案：B解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。营养健康教育的技巧有A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B.知识和技能相结合，以技能相巩固C.科学和趣味相结合，以趣味为动因D.全面和需求相结合，以需求为依据答案：A,B,C,D解析：过去的健康教育，一般只注重常识宣传，只要求群众做什么，而不是为群众做什么，所以应该采用“娱乐教育策略”等。因人施教，分层施教。食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40答案：A解析：食品热处理最常用的温度100（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。21年营养师模拟冲刺试题集7章 第3章下面是公共营养师采用对某机关食堂2022年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算平均每人每日食物摄入量。答案：解析：平均每人每日食物摄入量（kcal）=实际消耗量÷总人日数=（432007680028800）÷67=2220.9kcal。下列食物中3多不饱和脂肪酸(也称n3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果答案：A,B解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双 键有16个，多为n3系列。如何进行营养教育计划的设计答案：解析：(1)发现和分析营养健康问题。了解与营养健康有关的问题和营养相关疾病的发病率、死亡率以及对生活质量的影响情况。(2)分析问题的深层次原因、分析与知识、态度、行为有关的营养健康问题。(3)资源分析。包括人力资源、财力资源、物力资源、政策资源、信息资源和时间资源。(4)确定优先项目。根据与知信行关系的密切程度、行为可改变性、外部条件、死亡率、伤残率、危害性以及受累人群数量确定优先项目。(5)确定营养干预目标。包括总体目标与具体目标。(6)制定传播、教育、干预策略和实施计划。包括确定与分析目标人群、制定于预策略、组织实施人员和实施机构以及设计活动日程等。(7)制定评价计划。包括评价方法、评价指标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及实施结果的使用等。(8)经费预算。预算应与实际条件相符，并考虑实际需要与客观条件。喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）答案：错解析：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜答案：C解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。21年营养师模拟冲刺试题集7章 第4章膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压答案：D解析：膳食纤维的生理功能：能促进胃肠的蠕动，有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病。依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日答案：D解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2022年开始，将公民道德建设实施纲要印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。膨化食品的优点包括（）。A.营养成分损失小B.利于消化吸收C.工艺简单成本低D.易于储存E.品质改善答案：A,B,C,D,E解析：膨化食品的特点有：膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；食用品质改善而易于储存；工艺简单而成本低；食用方便且产品种类多；原料利用率高且无污染；原料适用性广。易化扩散答案：解析：易化扩散指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度侧向低浓度侧扩散或转运的过程。与易化扩散有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的结构特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学结构的物质；易化扩散的另一个特点是所谓的饱和现象，即扩散通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到一定限度时，扩散通量就不再增加。中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%答案：D解析：06个月的婴儿按每日摄入人乳800mL计，则可获得脂肪27.7g，占总能量的47%。中国营养学会推荐摄入量定为占总能量的45%50%。21年营养师模拟冲刺试题集7章 第5章小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白答案：A解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（）。答案：错解析：鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高。营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验答案：B解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜答案：B解析：感觉器官答案：解析：感觉器官是由一些在结构和功能上都高度分化的感受细胞和它们的附属结构组成的器官。21年营养师模拟冲刺试题集7章 第6章营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验答案：B解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。婴幼儿缺锌可能会出现（）。A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.味觉减退、食欲不振答案：A,C,D,E解析：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短答案：B解析：停止运动的指征：1)不正常的心跳；2)运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3)特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；4)严重气短。5)身体任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部区疼痛或“烧心”。以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是答案：D解析：安全运动条件包括：(1)遵守自己的步调；(2)一开始不要做剧烈的运动；(3)超过负荷身体会崩溃；(4)炎热或酷寒气候要避免运动；(5)水分的补给要充足；(6)注意体重负荷；(7)营养与睡眠充足；(8)身体不适时要休息。鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g答案：C解析：中国居民平衡膳食宝塔21年营养师模拟冲刺试题集7章 第7章出现（）情况需要停止运动。A.不正常的心跳B.上腹部区疼痛或“烧心”C.特别眩晕D.严重气短E.时间超过计划20 min答案：A,B,C,D解析：停止运动的指征：1)不正常的心跳；2)运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3)特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；4)严重气短。5)身体任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部区疼痛或“烧心”。畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（）答案：对解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。孕中期的膳食要点包括（）。A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.上述说法都不对答案：A,B,C,D解析：孕中期的膳食要点包括：补充充足的能量；注意铁的补充；保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。A.半纤维素B.山梨醇C.糖原D.直链淀粉答案：A解析：碳水化合物分类维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）答案：对解析：维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。