2022公共营养师答疑精华9辑.docx

2022公共营养师答疑精华9辑2022公共营养师答疑精华9辑 第1辑 下列关于尿液收集的意义错误的是（ ）。A.测定人体蛋白质和氨基酸的代谢B.评价机体脂溶性维生素的营养状况C.研究水溶性维生素的代谢D.研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况正确答案：BB检测尿液中的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段，它的应用主要有：(1)用于测定人体蛋白质和氨基酸代谢；(2)用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的代谢；(3)用于评价机体水溶性维生素的营养状况；(4)用于研究人体矿物质的需要和代谢情况；(5)研究和评价糖尿酸和药物等代谢情况。 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。A.冷冻法B.巴氏消毒法C.冷藏法D.高温消毒法正确答案：B巴氏消毒法多用于牛奶等饮料的消毒杀菌。其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。 最适宜伤寒患者食用的食物为( )。A.米汤B.牛肉C.玉米D.豆腐E.核桃参考答案：B 用于计算营养标签标示值的数据，至少有（ ）次以上的送检结果才比较稳定。正确答案：C 以下不属于规范行医范畴的是（ ）A、因病施治，合理医疗B、不隐瞒、误导或夸大病情C、使用适宜诊疗技术和药物D、大处方、大检查、过度医疗E、严格遵循临床诊疗和技术规范参考答案：D 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：DD （ ）是人体能量的主要食物来源。正确答案：A人体能量的主要食物来源谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66的能量、58的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。2022公共营养师答疑精华9辑 第2辑 脂肪酸败的早期指标为( )。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升正确答案：A （ ）缺乏可引起坏血病。正确答案：B维生素C缺乏的表现 具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。A.钙B.硒C.镁D.磷正确答案：BB硒具有抗氧化作用。 豆浆和豆奶营养价值一样。(判断对错)正确答案：× 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。()本题答案：对 人口调查资料包括居民的年龄、性别、职业等。（ ）正确答案：人口调查资料是了解当地的人口组成，如居民的年龄、性别、职业等，有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况。 除腐败变质和寄生虫病外， 水产品的主要卫生问题还包括（ ）。A.工业废水污染B.盐分浓度高C.结核D.疯牛病正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师答疑精华9辑 第3辑 水的蒸发热大，在37体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。()本题答案：错 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多正确答案：ABCE加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。 痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉正确答案：D 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（ ）。正确答案：B红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。 维生B2缺乏可引起脂溢性皮炎。（ ）正确答案： 目前运用较多也比较成熟的行为理论有（ ）。A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论正确答案：ACD行为理论目前运用较多也比较成熟的行为理论包括：知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。 学龄前儿童的三餐分配以（ ）为宜。正确答案：B儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。2022公共营养师答疑精华9辑 第4辑 BMI能准确反映所有人群的超重和肥胖状况。（ ）正确答案：×体质指数(BMI)考虑了身高和体重两个因素，常用来对成人体重过低、超重和肥胖进行分类，简便、实用。但是对于某些特殊人群，如运动员等，BMI就不能准确反映超重和肥胖的程度了。 调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（ ）正确答案：×调制奶粉的特点 调制奶粉主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。 简述维生素B1缺乏病的预防措施。正确答案： 痛风症应控制的食物是（ ）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼正确答案：DD通风病人应选择低嘌呤食物，其中鸡蛋和冬瓜是含嘌呤较低的食物，羊肉为含嘌呤较高的食物，而鱿鱼是含嘌呤最高的食物。 对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。A含量较高B主要存在于蛋清中C人体吸收率较高D营养价值很低E蛋黄中的铁与磷蛋白结合正确答案：AE鸡蛋中铁的特点 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。 下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（ ）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态正确答案：B乳类脂肪特点乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。 在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡本题答案：C2022公共营养师答疑精华9辑 第5辑 坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 个体健康风险评估报告的基本结构包括哪些内容?正确答案：(1)基本情况统计；(2)风险指数评估；(3)心理健康评估；(4)健康行为评估；(5)生理指标评估；(6)家庭病史及身体检查；(7)自我健康认知状况；(8)如何增进健康。 预防吐奶的方法里，把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部，适合（ ）。A.新生儿B.3个月大婴儿C.5个月大婴儿D.7个月大婴儿正确答案：A把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部可以预防新生儿吐奶。 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。()本题答案：错 为个体计划膳食和配餐说法正确的是（ ）。正确答案：ABDE为个体计划膳食涉及两个步骤。首先是设定适宜的营养素摄入目标，另外是评价最后配餐营养是否合理。这项工作经常借助以RNI、AI和食物为基础的膳食指南来完成。 食品营养标签由哪两部分构成?（10分）正确答案：食品营养标签是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分表和附加的营养信息。营养成分标示是一个标准化的食品营养成分表，直接以数据形式显示某一食品中所含有的营养成分含量。营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量。附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。附加信息主要包括营养声称和健康声称。营养声称是指以文字形式对食品的营养特性作出的描述、建议或暗示。主要包括：营养素含量声称、比较声称、功能声称和减少疾病危险的声称。 各种食物都有其不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：2022公共营养师答疑精华9辑 第6辑 无论是定性还是定量食物频率发的调查表都应包含两方面的内容，一是食物名单，二是食物的（ ）。A.使用量B.份额大小C.使用频率D.种类正确答案：C定性调查表格设计内容包括食物名称和食物的使用频率两个基本调查内容。定量调查表格设计内容除了这两个外，还应按各种食物摄入频次的多少估计每日摄入量、每周摄入量、每月摄入量和每年摄入量。 食品样品取样时常用的方法包括（ ）。正确答案：BD 铜在体内的主要生理作用包括()A、不参与铁代谢B、不与蛋白交联C、超氧化物转化D、构成骨骼和牙齿本题答案：C 除食品卫生法，我国还有其它法律法规来规范和指导食品生产相关行业。例如（ ）。A.环境保护法B.水资源利用和开采条例C.餐饮业食品卫生管理办法D.化妆品管理办法正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 关于开场介绍，做法正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 维生素PP缺乏引起的三D症包括（ ）。A.皮炎B.腹泻C.精神症状D.痴呆正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××如果用RN1作为切点，把摄入量低于RN1的个体判断为摄入不足，结果必然严重地高估了摄入不足的比例。2022公共营养师答疑精华9辑 第7辑 对游泳运动员的饮食适量增加脂肪的比例主要是（ ）。A.保持呼吸顺畅B.保持体温和保护皮肤C.水的散热过快D.防止脱水正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 预防医学是( )A.以临床观察为主B.以治疗为主C.以人群为主要研究对象D.宏观与微观相结合E.预防医学是医学的一个分支正确答案：CE 简述保健食品增强免疫功能的作用原理。正确答案：(1)参与免疫系统的构成。如参与人体免疫器官及抗体、补体等重要活性物质的构成。 (2)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化。维生素A、维生素E、锌、铁等微量营养素通常可通过维持重要免疫细胞正常发育、功能和结构完整性而不同程度地提高免疫力。(3)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。维生素E作为一种强抗氧化剂和免疫刺激剂，适量补充可增加吞噬细胞的吞噬效率。许多营养因子还能提高血清中免疫球蛋白的浓度，促进体内的抗体形成。 食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（ ）正确答案：×食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较 经以下途径给药时，所需剂量最大的是( )A.舌下B.皮肤C.肛门D.静脉E.口服正确答案：E 平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。A.39B.59C.69D.89正确答案：CC 具有辅助降血糖功能的是（ ）。A.蛋白质B.氨基酸C.小分子活性多肽D.大分子活性多肽正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师答疑精华9辑 第8辑 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2答案：D。解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等。称为“口腔生殖综合征”。 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D正确答案：AA 简述保健(功能)食品的基本要求。正确答案：(1)经必要的动物和(或)人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。(2)各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危髻。(3)配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。(4)标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。 下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者正确答案：AA红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者适用，但是龋齿疼痛、下腹胀痛、大便秘结者不宜食用。 社区健康调查资料可分为（ ）。正确答案：ACD 下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。A.现病史、过去史、家庭史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型正确答案：A 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）9蛋白质。正确答案：D氮与蛋白质的折算系数2022公共营养师答疑精华9辑 第9辑 演讲者应具备自信意识、吸引意识和反馈意识。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列细菌，具有嗜盐性的是（ ）。正确答案：D副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%4%的环境中生长良好。 妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（ ）正确答案：×妇女绝经后高血压的病发病 妇女绝经后，由于雌激素降低，高血压病发病率高于男性。 在2022中国保险监督管理委员会针对商业健康保险的经营而出台的健康保险管理办法中，明确了商业健康保险的分类与定名规则。在中国目前的商业健康保险市场内，按保障范围不同可划分为( )A.疾病保险B.医疗保险C.意外伤害保险D.护理保险、E.失能收入损失保险正确答案：ABDE 缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ACDE营养性贫血营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血；营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。 谷类蛋白质含量一般为()A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%答案：B 瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（ ）正确答案：瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人人工合成的肾上腺素2-受体激动剂，在临床上可用于治疗哮喘。