日式料理店经营计划书.docx

日式料理店经营计划书 日式料理店经营安排书 日式料理店经营安排书 一、 发展前景  店址位于xx商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。 二、 现状分析  本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及旁边商住楼的白领和业主等。  经具体调研分析，本店目前所具优势有： （1）地里位置较志向，原有装修可以部分保留； （2）原有菜单选择性丰富（ 3）周边商住发达，人流量大，具有肯定数量的潜在客户。  本店目前劣势： （1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺； （2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，干脆影响服务质量； （3）服务员着装太随意，精神面貌不佳； （4）菜品质量低，品相不佳； （5）定位不够精确，无清楚的营销策略，没有给客人留下深刻印象。 三、 改进安排  1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残缺用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。  2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。  3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有很多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。  4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随意，精神面貌不佳，干脆影响服务质量。  5、加强宣扬力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣扬，提高知名度，老顾客当然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。  四、 营销安排  1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势，特殊在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。考虑到很多酷爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也因为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或款待比较重要的客户等。  2、常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是特别关键的。可发放不同程度的代金实惠卡或VIP卡。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不同程度的实惠或可干脆凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格限制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可略微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元，熟客打八折，这样做比干脆将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于VIP卡的持有者，可供应一些特别服务，如赠送特殊礼物、优先上菜等。在日常经营过程中，本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣扬小册子、明信片等干脆邮寄给消费者。这种方式较为敏捷，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。  3、料理店要擅长利用节日开展促销活动。例如西方的情人节、圣诞节以及中国的七夕节、元宵节等等，依据不同的季节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态，店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些老客户，推一些日式火锅等特色套餐；2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力等；3月下旬5月上旬：定特价，发放实惠券，争取新的顾客等；月上旬：尽量满意客人需求，推出日式纳凉小吃等新产品； 11月下旬12月下旬：趁各企业都在举办忘年会之机，提高营业额，进行忘年会宣扬；12月24日前后安排圣诞活动，提高营业额，推出圣诞节套餐，赠送圣诞礼物等。 4、广告宣扬是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流量大的地方以传单或实惠券形式介绍美食，宣扬本店产品，让更多的人相识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精致的日本料理食物宣扬海报，登载本店的特色菜、店名、店址及电话号码等信息，便于顾客查询。也可通过网络宣扬等形式，结合各式推广形式，宣扬本店。 5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及特地针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业务学问，为客 人供应更优良的服务，提升客人对本店的满足度。6、关于成本的限制的问题，应尽量削减缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将根据每人每班的工作状况，进行实际考察、依据餐馆的实际经营状况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般状况下料理店的食品成本依据本地区同类餐馆竞争状况，在4050%左右。其限制方法主要有编制标准菜谱法、程序限制法、责任限制法等。限制燃料及能源成本主要是教化和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当常常对员工的节能工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，限制燃料及能源成本是与制订厨房节能措施分不开的。  五、 市场风险  市场是不断改变的，所以我们必需考虑到市场的风险，详细有以下几种风险可能： 1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。  2、内部管理风险：餐饮业是一个须要严格管理才能赢得消费者信任的行业，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。  3、原料资源风险：本店在原料的选择上须要专业的学问和技术，这样才有利于选购到簇新自然的食材。  六、 应对措施  1、吸取先进的管理技术与阅历，开发出自己的特色食品；  2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告；  3、与原料供应商建立长期良好的合作关系，保证原料资源的供应。  七、 成长与发展  初期（1-8月）  主要是针对不同顾客群体，通过主动有效的营销策略，树立本店良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，主动进行市场推广。  中期（1-2年）  巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全料理店的经营管理体制，提高科学管理水平，着手打算品牌扩张等方面的建设。  长期（2-5年）  届时，店铺运营已步入稳定良好的状态，服务范围不再能满意潜在顾客的须要时，将开拓新的市场空间，扩大店铺的辐射范围和影响力。