粮油食品检验人员考试答案7章.docx
粮油食品检验人员考试答案7章粮油食品检验人员考试答案7章 第1章 当称量未知重量的物品时,下列操作不正确的是()A.先预称,再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码,动作轻缓C.先半开启天平,观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时,全开启天平正确答案:B 检测速溶茶的水分时,可做双试验,也可不做。此题为判断题(对,错)。正确答案:× 储粮害虫的检查期限规定:粮温在1525时,检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案:C 食品检验人员应当( ),保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确,不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学,恪守职业道德B.尊重实际,维护企业利益C.尊重科学,维护团体利益D.尊重企业,兼顾客户利益正确答案:A 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案:D 安全生产“三不放过”原则是什么?正确答案:(1)事故原因分析不清不放过;(2)事故责任者和群众没有受到教育不放过;(3)没有防范措施不放过。 测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:4)煮12小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。()A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水本题答案:A鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()此题为判断题(对,错)。答案:正确 使用防毒面具的操作步骤及注意事项有哪些?正确答案:操作步骤有:1、正确选择防毒面具和滤毒罐;2、检查昂毒面具;3、清洁面罩;4、连接面具和滤毒罐;5、佩戴防毒面具;6、检查防毒面具和滤毒罐是否漏气;7、脱卸面罩;8、卸下滤毒罐;9、登记记录;10、清洁防毒面具。 注意事项有:1、滤毒罐摇时有声响者不能用;2、不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处,忌暴晒、烘烤。3、严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖。4、防毒面具应专人专用,并妥善保存,同时应对防毒面具做定期检查。粮油食品检验人员考试答案7章 第2章 样品水分测定时,盛有样品的铝盒应()。A、将铝盒的盖完全打开,便于水分的蒸发B、将铝盒的盖打开少许,以防杂物落入其中C、将铝盒的盖盖好,便于水分的蒸发本题答案:B 什么是粮油副产品?本题答案:粮油副产品指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品。如麦麸、花生饼、米糠等。粮油副产品可作为饲料、肥料或工业原料。 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时,相对密度越小。此题为判断题(对,错)。正确答案:× GB/T11782-89规定,水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。A.12B.13C.14D.15本题答案:A 下列氨基酸测定操作错误的是( )。A.用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计B.用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸C.劝加人10ml甲酸溶液D.用NaOH标准溶液滴至PH为919正确答案:C 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。本题答案:(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5g/mL)(相当于0.0g、1.0g、2.0g、3.0g、4.0g、5.0g、7.5g、10.0g、12.5g亚硝酸钠)(至少7个等梯度点),分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%),混匀,静置3min5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%),加水至刻度,混匀,静置15min,用2cm比色杯,以零管调节零点,于波长538nm处测吸光度。(2)测量前:分光光度计先要预热30min,比色杯要进行校正。(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标,以吸光值为纵坐标,绘制标准曲线。 损伤淀粉(名词解释)本题答案:在小麦制粉过程中,由于磨的挤压、研磨作用,有少量淀粉粒的外被膜被破坏,这样的淀粉称为损伤淀粉。 对定量分析的测定结果误差要求()A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案:C 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分,马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对,错)。正确答案:粮油食品检验人员考试答案7章 第3章 如何预防和处理粮食发热?正确答案:1、预防粮食发热,首先,要抓好入库粮食质量,减少杂质含量,有效地控制粮食水分,通过降水、散湿等各种措施,控制粮堆湿度和粮食水分在安全范围内,就能够达到预防粮食发热的效果。其次,要做好隔热防潮工作,改善仓房条件,合理堆放,适时进行通风密闭。再次,做好粮食发热的预测预报,及早发现问题,及时处理。另外,低温可以微生物和害虫的生长,利用自然低温、通风降温或机械制冷技术进行低温储藏,也是防止粮食发热的一项重要措施。 2、对于发热的粮食,应单独存放,提前加工处理,不易继续储存,并应根据具体情况,找出发热的原因,给予有效的处理。 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时,影响侧定结果的因素有()A.滴定速度B.热源强度C.煮沸时间D.样品预测次数本题答案:A, B, C 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时问离人正确答案:B 称取标定标准溶液的基准试剂时,常用的称量方法是()。正确答案:减量称量法 双试验测定值均可取平均值报告检验结果。此题为判断题(对,错)。正确答案:× 水分测定时,铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。A、1hB、2hC、3hD、0.5h本题答案:D 平均样品按规定的方法混合均匀,从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为()。正确答案:试验样品 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其标准差分别为S1和S2,两者之间的关系是()。A.S1=S2B.S1 >S2C.S1< S2D.S1=S2/1000正确答案:A 根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范,从业人员的工作服必须用白色衣料制作。此题为判断题(对,错)。正确答案:×粮油食品检验人员考试答案7章 第4章 并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。( )此题为判断题(对,错)。正确答案:× 硫酸钾在消化过程中,作用是提高溶液沸点,加速分解,使消化更完全。( )此题为判断题(对,错)。正确答案: 下列( )不能组成缓冲溶液。A.HAc+NaAcB.NH4OH+NH4ClC.H3P04+NaH2P04D.NH2P04+NaHP04正确答案:C 采用定温定时法测定水分,如果用直径4、5cm铝盒,需定量试样质量为()。正确答案:2 物理分析法(名词解释)本题答案:通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。 酥性饼干(名词解释)本题答案:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经过冷粉工艺调粉、辊轧或不辊轧、成型、烘烤而制成的表面花纹多为凸花,断面结构呈现多孔状组织,口感酥松或松脆的饼干。 麦芽的感官从三个方面进行检查,下面( )不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案:D SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为()A、25.0%B、55.0%C、55.0%D、无该项指标本题答案: D 使用2ml的微量滴定管时,正确的记录为( )。A.2mlB.2.0mlC.2.00mlD.2.000ml正确答案:C粮油食品检验人员考试答案7章 第5章 使用法定计量单位时,表达或书写不正确的是()。A.质量浓度单位符号kg/m3B.质量浓度的组合单位读作千克每立方米C.质量浓度的组合单位读作每立方米千克D.质量浓度单位符号也可写成km-3正确答案:C 评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题(对,错)。正确答案:牛磺酸属于:()A、游离氨基酸B、结构氨基酸C、必须氨基酸D、含硫氨基酸答案:A 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率,通常化学分析中要求的置信度为()。A、99%B、98%C、95%D、90%本题答案:C 下列说法不正确的是()。A.绝对误差是给出值与真值的差值B.设Xi为给出值,XT为真值,则绝对误差Ei=Xi-XTC.绝对误差的数学表达式为Ei=XT-XiD.绝对误差与误差的绝对值不是同一概念正确答案:C 储粮害虫的检查期限规定:粮温在1525时,检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案:C 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。()本题答案:错 采用定温定时法测定水分,如果用直径4、5cm铝盒,需定量试样质量为()。正确答案:2 食品中铜的测定方法常采用下列中()。A.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色谱法正确答案:A粮油食品检验人员考试答案7章 第6章 测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为()。A.420B.550C.620D.650正确答案:A 下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案:C 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应,下面说明不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂本题答案:A 豆类中的主要蛋白质是球蛋白,从其类似性来划分,可分为豆球蛋白和()两种,两者共占蛋白质总含量的()左右。本题答案:伴豆球蛋白;80% 油料的预处理?本题答案:凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根据取油的方法不同,预处理可分为三种相应的流程,一次压榨流程、预榨-浸出流程、直接浸出流程。虾和蟹在加热时为何就会变成红色了?答案:加热后,蛋白质变性,使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来,从而显红色; 食品中总酸的测定,通常选用的指示剂是()。A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿正确答案:A 把一个lK的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后,接到6伏特的电压上,下列说法正确的是( )。A.流过R1的电流为6mA,流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA,流过R2的电流为6mAC.流过Rl和R2的电流皆为2mAD.流过Rl的电流为2mA,流过的电流为1mA正确答案:C 测定动植物油脂中的不溶性杂质时,用水将酸洗石棉分成粗细两部分,先用粗的,后用细的石棉铺玻璃漏斗,铺大约3mm厚。此题为判断题(对,错)。正确答案:粮油食品检验人员考试答案7章 第7章下列有关盐的叙述正确的是()。A、盐能与碱发生复分解反应B、所有的盐都是强电解质C、NaAc溶于水后呈碱性D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性E、能电离出的就是酸答案:ACD 按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。( )此题为判断题(对,错)。正确答案:× 在同一系统中,基本单元不同,物质的量浓度也不同,下列表示式不正确的是()A.当C(1/2H2SO4)=0.2mol/L时,C(H2SO4)=0.1mol/LB.当C(KMnO4)=0.02mol/L时,C(1/5KMnO4)=0.1mol/LC.当C(Ca2+)=0.1mol/L时,C(1/2Ca2+)=0.2mol/LD.C(B)=2.C(1/2B)正确答案:D 称取标定标准溶液的基准试剂时,常用的称量方法是()。正确答案:减量称量法 限量元素铅的测定方法有()A、石墨炉原子吸收分光光度法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫腙比色法D、氢化物原子荧光法E、示波极谱法本题答案:A, B, C, D, E 什么是溶液质量百分比浓度?本题答案:是指100ml溶液中含有该物质的克数。 用普通棉花做棉塞的主要原因是()A.便宜B.纤维好C.不吸湿D.酒精洗脱本题答案:C 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为( )。A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg正确答案:B 面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法测定。A.索氏抽提B.酸水解C.罗紫.哥特里D.臣布科克乳脂瓶本题答案:B