21年公共营养师试题9节.docx

21年公共营养师试题9节21年公共营养师试题9节 第1节 与食品腐败变质无关的因素是_。A.温度B.湿度C.微生物D.红外线正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 含碘量丰富的食品包括（ ）。正确答案：ACDE碘的主要食物来源 地中海膳食结构的特点不包括（ ）。A.食物新鲜度高B.饮用葡萄酒C.红肉占动物性食物比例高D.橄榄油占食用油比例高正确答案：C地中海膳食结构的主要特点有：(1)膳食富含植物性食物；(2)食物的加工程度低；(3)橄榄油是主要的食用油；(4)每天食用少量、适量奶酪和酸奶；(5)每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；(6)以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜品每周只食用几次；(7)每月食用几次红肉；(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 在上述各种非语言交流中属于空间语言的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：E 职业道德的社会作用具体表现在（ ）。A.是社会精神文明建设的基础工程B.有助于提高全社会的道德水平C.促进本行业的发展D.影响公共秩序和文明E.有助于本行业信誉的维护和提高正确答案：BCE职业道德具有重要的社会作用，它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系，从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉，员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要的作用。 假如某人早餐摄入能量500Kcal，午餐摄入能量800Kcal，晚餐摄入能量600Kcal，早餐的餐次比为（ ）。A.26B.32C.42D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 孕妇叶酸摄入不足会导致胎儿出现（ ）。A.神经管畸形B.夜盲症C.坏血病D.脚气病正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。正确答案：D食物中毒的特点食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。21年公共营养师试题9节 第2节 办事公道其涵义主要指（ ）。正确答案：B办事公道 热能的消耗有哪些方面?答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊动力作用(食物热效应)。 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )。A.有利于维C的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收正确答案：D 简述调查报告撰写的基本步骤。答案：(1)明确调查目的。(2)充分了解调查方法和人群分布。(3)编制撰写提纲。(4)调查数据整理。(5)撰写文稿。(6)修改。(7)完善和形成报告。 下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（ ）。正确答案：B预包装食品标签通则规定了用于预包装食品的术语、相关法规、基本要求、强制标示内容和非强制标示内容。 如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。（ ）正确答案： ()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠答案：C 若畜禽肉类存在卫生问题，则容易传播人畜共患传染病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师试题9节 第3节 功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利乳酸杆菌的增殖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×功能性低聚糖不能在小肠消化吸收，但是可以刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增加肠道的排泄功能。 职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种( )的约束机制。A. 内在的B. 强制执行C. 非强制执行的D. 法律要求的E. 外在的参考答案：AC 判断：在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。( )正确答案： 关于婴儿头围合胸围说法,正确的是()A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标D.头围反映脑和颅骨发育情况E.胸围反映肺的发育情况正确答案：ABCD 力量训练初期蛋白质供应量可提高到2g/kg以上，其中优质蛋白质大于（ ）。A.1/2B.1/3C.2/3D.3/4正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄儿童应该合理食用各类食物取得平衡膳食一日中午餐热量占一日总热量的 ( )。A.25%B.30%C.35%D.40%正确答案：D 下列关于INQ的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ACDE 营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是( )A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.授课地点可以安排在各种场合答案：AB21年公共营养师试题9节 第4节 简述脑卒中发病的危险因素。正确答案： 预包装食品标签通则GB-7718-2022规定产品的能量和营养素为（ ）A.强制标示内容B.非强制标示内容C.参考标示内容D.推荐标示内容正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 描述老年人蛋白质代谢与摄入量方面，正确的选项是（ ）。A.摄入品种减少B.摄入质量优质C.摄入总量增加D.摄入餐次减少正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 酒的能量来源有（ ）。正确答案：B酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。 大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌正确答案：C 营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些( )A.“营养补充剂”字样B.营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C.食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D.不用特别标明产品不能代替药物E.不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用正确答案：ABC 富含_的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.胆固醇正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（ ）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案：D孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。21年公共营养师试题9节 第5节 简述脂类的生理功能。正确答案： 传播过程的构成要素有（ ）。正确答案：ABCDE传播过程的构成要素一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。 营养与健康信息的收集不包括社区目标人群饮食习惯的基本资料。（ ）正确答案：×营养与健康信息的收集，包括社区目标人群的年龄、性别、职业、社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料。 食品强化的主要原则正确的是( )A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C 补偿自然原因造成的营养素含量变化D 提高食品本身的营养素含量E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入答案：ABCDE 中等强度运动是指耗能为47kcalmin，最大心率的60%70%（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 氨基酸评分（ ）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价正确答案：BCDBCD目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。 一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄人是否适宜。A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围正确答案：A此题暂无解析 中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。（ ）正确答案：21年公共营养师试题9节 第6节 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜( )A.100-200克B.200300克C.300-400克D.400-500克正确答案：D 不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 目前我国的膳食结构存在哪些问题?应该如何改善？正确答案： 粮谷类食品不适宜在（ ）的环境中储存。A.潮湿B.通风C.阴凉D.避光正确答案：AA粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存。 儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童正确答案：BB身高和体重综合反映了儿童生长发育的整体情况。 水的蒸发热大，在37体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。()本题答案：错 下列食物中-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（ ）。A三文鱼B沙丁鱼C猪肉D菠菜E苹果正确答案：AB鱼类脂肪的特点 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n3系列。21年公共营养师试题9节 第7节 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（ ）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽正确答案：CC整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。 下列关于大众传播特点的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABC大众传播的特点包括：传播者是职业性的传播机构和人员，并需要借助特定的传播技术手段。大众传播的信息是公开的、公共的，面向全社会人群。大众传播信息扩散非常迅速而广泛。大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。大众传播是单向的，信息反馈速度缓慢且缺乏自发性。 学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（ ）正确答案：×学龄前儿童生理特点学龄前儿童生智力发育迅速，体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，其下肢增长幅度超过头颅和躯干。 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。( )A.乳品B.肉品C.水果D.面类答案：B 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克A.100B.200C.300D.400正确答案：CC 怎样进行营养教育效果的评价？正确答案：通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。近期效果是指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化；中期效果主要指行为和相关危险目标因素的变化；远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。 牛乳中的蛋白质含量约为（ ）。正确答案：D牛乳中的蛋白质含量约为3035，其中酪蛋白约占80，乳清蛋白约占20。 检查尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师试题9节 第8节 人体营养状况综合评价应包括_。A.膳食调查B.人体体格测量C.风险评估D.营养不足缺乏过量的临床检查E.实验室检测正确答案：ABDE暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行正确答案：DD 我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类正确答案：C 相对比较而言，叶酸含量少的食物有( )。A. 猪肝B. 梨C. 桃D. 黄豆E. 西红柿参考答案：BC 食物与营养发展的重点领域包括（ ）。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业正确答案：ABD食物与营养发展的重点领域 中国传统膳食的特点有()。A.高碳水化合物B.高脂肪C.高蛋白质D.高膳食纤维E.低动物脂肪本题答案：A, D, E 下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸正确答案：B 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。(判断对错)正确答案：错21年公共营养师试题9节 第9节 下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )A、红烧B、清蒸C、油煎正确答案：B 三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成( )。A.乳酸B.CO和HOC.-酮酸D.乙酰CoAE.丙酮酸参考答案：D 孕期的能量消耗包括_。A.基础代谢B.日常体力劳动C.食物的特殊动力作用D.胎儿及母体生殖器官的生长发育E.母体用于产后泌乳的脂肪储备正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 油脂类食物主要提供（ ）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：AA平衡膳食是指：( )A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白正确答案：D 对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（ ）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂正确答案：DD营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有( )A. 水肿型B. X形或O形腿型C. 亚健康型D. 消瘦型正确答案：AD 幻灯片的局限性和不足之处不包括（ ）。正确答案：A