学校食堂负责人工作述职报告.docx

学校食堂负责人工作述职报告学校食堂负责人工作述职报告1 一年来，作为食堂主要负责人，我和我的同事们更加努力地探究食堂的新路子，我们基本形成了一套我们自己的管理模式，为了更好地总结阅历、弥补不足，我将从以下几方面作简要回顾： 一、机构设置及人员管理 (1)学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。 (2)伙食部全部成员实行聘用制。年度起先，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必需听从管理，踏实工作，在聘用过程若有违规违纪的，学校有权对其进行行政和经济制裁，直至中途解聘。 (3)建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。 二、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度 发觉身体状况欠佳的，实行短暂停用养息的方法，待身体完全复原后再考虑支配;对食堂环境卫生实行周检查制度，发觉问题，马上指出改正。 三、抓文明礼貌的落实 我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教化，而且，每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡察，值日老师定桌服务，帮助解决学生用餐中的详细问题。 四、加强卫生管理，增加忧患意识 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态;我们要求每一位职工必需做到： (1)上班时间全部职工，一律要穿工作服。 (2)留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 (3)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必需做到每日清扫、周末大扫。 (4)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。 (5)开饭时不准吸烟，不准面对食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。 五、严格检测与监督，创名牌效应 食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引的家长了解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起名牌效应，才能让的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们详细做法是： (1)限制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因而造成后果的，除担当一切责任外，还将劝其离岗。 (2)由保管员负责常常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。 (3)有会计和出纳负责成本核算，定期向领导反映状况，节余不超过8(节余部分主要用于购置餐具及食堂内的正常开支)，以确保师生的伙食。 六、存在问题 随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习惯，主要表现在： 1、挑食、偏食，导致倒菜现象严峻; 2、小挚友们独立生活实力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。 另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的探讨，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来肯定的困难。 但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关切和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂肯定会越搞越兴盛发达。 学校食堂负责人工作述职报告2 今年，在总务主任的岗位上，我以“听从领导，团结同志，仔细学习，扎实工作”为准则，以“把食堂办成展示后勤优质服务的窗口”为目标，始终坚持高标准、严要求，较好地完成了各项工作任务，特殊是食堂工作多次得到上级领导的表扬。现将一年来食堂工作及管理体会汇报如下： 一、在精细管理上下功夫 食堂事务困难繁琐，服务对象，多需求广泛，众口难调。为切实抓好食堂工作，我就在细致管理上下硬功夫，摸索出了一套适合校情的管理方法。 1、健全机制细致化。在分管校长的指导下，我们建立了食堂管理的责任机制，确保各项工作落实到位，责任到人，消退管理盲区。结合食堂实际，制定和完善了各项管理制度，对食堂整体工作流程进行细化分工、定人定岗，对食品加工，平安卫生实行一周一评议，从而推动了工作流程的细致管理。 2、把好“五关”严管理。一是严把职工健康关，开学初，对炊事人员进行健康检查，杜绝身体不合格人员上岗。二是严把物资选购关。大宗物资按上级要求，实行定点配送，集体选购，蔬菜、肉食选购坚持定期了解市场行情，依据市场改变，调整物质价格，保证质优价廉。三是严把食品入库关。物资入库坚持由我和保管员负责检查质量、核定数量，专人负责、出入有据，四是严把食品储存关。尽力做到零储存，坚持当天消费多少购进多少，对少量的库存物质实行平安存放，杜绝腐败变质。五是严把财务管理关。在食堂财务上实行两人选购，做到账目、现金、条据、物质四相符。 3、改善环境促管理。卫生环境、就餐环境的好坏干脆影响到食品加工的平安，师生的食欲，也是餐饮行业关注的焦点。为了改善食品制作和师生用餐环境，我特殊强化了内部管理。一是食堂地面、墙壁、灶台、案板、桌椅坚持每天先用热水、碱水搓洗，再用清水冲洗，每周进行一次搬家式大清洗。杜绝卫生死角，实行一天一检查，一周一总查。二是在餐具消毒方面，建立并落实餐饮具清洗消毒制度，严格做到一洗二刷三冲四消毒，责任落实到人，每天进行检查与记载。三是食品平安警钟长鸣，常抓不懈。蔬菜细致清洗后才准许加工，加工后的食品在出餐前坚持用纱布罩盖。四是全部餐具清洗后，按不同的规格分类，按指定的位置摆放整齐，尽量使操作间清洁、宽敞、合理有序。 二、在科学配餐上动脑筋 由于幼儿和小学生生理代谢旺盛，生长发育快，对养分的需求也日益增多，为此，我和食堂工作人员坚持以科学养分理论为指导，为学生供应丰富多样的食材，做到养分配餐，达到主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡摄入，以促进学生的健康和生长发育。 1、满意养分须要。坚持养分配餐原则，实行1月制定一次菜谱。早餐设置多种配料，中餐保证一荤一素，荤菜的配料一周不重复两次以上。 2、注意花样翻新，为了提高学生食欲，做到合理搭配，科学搭配，坚持随季节改变，参照市场供应，刚好进行食品调整。再副食上秋冬两季略加大肉食品及豆类食品的比例，配备部分肉类半成品2次加工，补充学生热量。春夏季侧重于簇新蔬菜供应，增加维生素含量，提高学生免疫力，促进学生肠道汲取。 3、避开食物养分损失。为尽量削减食物在加工、烹调过程中的.养分损失，提高食物利用率，尽管食堂每天加工量很大，但尽量做到蔬菜手工刀切，蔬菜长短保持适当，土豆等含淀粉量大的食品尽量削减浸泡时间，豆制品削减冲洗次数，葱花、豆瓣等佐料驾驭好下锅油炸时间，尽量削减食品养分损失。 4、确保食品平安。一是对四季豆等皂素含量多的食品，实行两次加工，先开水煮熟，再加工成成品，二是严禁让季节生芽的有毒食品进食堂，不供应凉菜。三是不加工含色素的散装食品，不加工无“qs”质量鉴定标记的食品。 三、在师生满足上想方法 1、增加服务意识。我坚持加强职工的岗位培训和职业道德教化，以增加员工的服务意识，坚持和职工一起把学生当做自己的孩子，把老师当成自己的家人。 2、严格成本核算。在物价上涨的状况下，为兑现饭菜不涨价的承诺，我和工人们向内挖潜，限制购入成本，精细核算每一份食品实际耗用的主料、辅料、调料、自然气费用，尽量削减加工成本，定期对食堂的账目进行审核，做到保本微利。 3、提高制作水平。不断加强对饭菜质量的监督，督促员工提高烹饪技艺，提高食品制作质量，增加食品花样品种，菜肴讲究色香味俱全，特殊是增加早餐的品种，改善早餐质量，科学合理地支配每天的膳食，尽量满意不同层次的需求，在领导的支持下，在老师的帮助下，我和食堂工作人员共同努力，学校食堂越办越好，在工作中，我有三点体会： 一是“德乃做人之本”。本人一贯注意自己的品德，做人做事都能以德为先，真诚相处、宽厚待人是我为人处事的准则。律己足以服人，量宽足以待人，身先足以率人。 二是“人和”是做好工作的保证。“环境宽松、处事宽容、待人宽厚”的工作方法极大地调动了工作人员的主观能动性和服务主动性，变更了“要我做”和“我要做的”被动局面。和则心齐，和则事顺，和则畅通，凝合产生力气，团结缔造和谐。我的工作就得益于凭借和，依靠这和谐的集体才智和力气来主动应对师生们众多的服务要求。 三是“手勤、腿勤、眼勤”是我做好后勤工作的前提，把师生的呼声当作第一服务信号，把师生服务要求当做第一选择，把师生满足当作第一标准。这就是我做好后勤保障工作的切入口，在服务中，吃力不讨好的事情在所难免，但对我而言，为师生谋利不仅是我的一种承诺，更是一种责任。 天道总是酬勤的。我辛勤的付出得到大家的认可，我将不负众望，更加努力工作，没有最好，只有更好! 学校食堂负责人工作述职报告3 20_年的工作即将结束，回顾这一年来的工作，我在中心领导班子的领导和各位同事的支持帮助下，严格要求自己，根据中心领导及自身岗位的要求，在加强学习、廉洁自律和服务保障等方面做了一些工作。现把20_年工作简要汇报如下： 一、20_年学习状况 20_年3月，我由中心办公室又重新回到饮食服务部工作。 时隔一年多，国家相关部门和中心对学院饮食工作又有了很多新的'要求。作为饮食部门的“领头雁”，我感觉到身上的责任与压力，时刻提示自己必需要有高度的责任感、广袤的胸怀、剧烈的服务意识和奉献精神，才能胜任这一角色。因此，在抓好部门日常工作的同时，我实行多种方式加强自身学习。 一是向书本学。仔细学习了“三个代表”重要思想。 二是向电脑学。利用电脑办公设备，常常查看中国高校后勤网，时时关注了解国家对高校饮食相关政策及各高校饮食工作的做法。 三是向同行学。各兄弟院校在饮食工作中的做法各有特点。 我利用云南省高校伙食专业委员会召开的会议及活动、利用与各兄弟院校的交往，与饮食同行进行探讨、沟通，学习各兄弟院校饮食工作阅历。通过学习使自己在政治素养和管理理念方面有所提高。 二、工作状况 20_年，饮食部紧紧围绕以中心签订的经济目标管理责任书，在加强内部管理、调整经营策略方面做了大量工作，取得了较好的效果。 (一)加强学习、统一相识，营造良好的工作氛围。本年度召开27次部门工作会议，即使传达上级精神，提出要求。 (二)加强日常监督，发挥食管委作用。通过食管委同学的参加，部门日常监督及宣扬工作得到增加，学生投诉比上年有明显削减。 (三)开源节流、增收节支突出： 1、敏捷调整售饭时间，便利同学就餐的同时，提高就餐率。 2、拒收现金，增设临时餐券售票处，仅此一项就比上年增收6万余元。 3、投资2.6万元建成两个冷饮店，使冷饮经营更加规范，同时经营效果明显，当年收回全部投资。 4、利用学院迎评契机，争取学院资金加强太阳能供热系统改造。大大降低燃油成本。同时加强节支工作，06年与05年相比，很多项目支出有明显削减。 (四)调整食堂布局及食堂负责人，使食堂就餐面积、就餐环境、生产条件得到较大改善： 1、对回族食堂、小吃店进行搬迁改造。 2、租用红塔集团闲置房屋，改为学院第六食堂。 3、更新、增置部分食堂设备。 (五)同心同德，共渡难关。20_年8月以来，食堂物资价格普遍上涨，给饮食部食堂经营带来较大压力。面对这状况，饮食部在加大选购力度、降低选购物资价格的同时与各食堂共同研讨应对措施，加强各环节的管理，削减奢侈，确保学院食堂饭菜价格的稳定。 (六)同心协力，为玉溪创建卫生城市做出贡献。20_年，为协作玉溪市做好创建卫生城市工作，做为必检单位，饮食部在此期间做了大量工作，迎接了多个小组的不同检查。所做工作得到了检查组的一样好评，也得到了市卫生部门的确定和表扬。 成果已成为过去，下步工作更加艰难。20_年学院将接受国家教化部的教学评估，做为学院的一名员工，我将以饱满的热忱，主动投入到学院的迎评工作中，为学院迎评工作做出应有的贡献。 学校食堂负责人工作述职报告4 20_年的工作即将结束，回顾这一年来的工作，我在中心领导班子的领导和各位同事的支持帮助下，严格要求自己，根据中心领导及自身岗位的要求，在加强学习、廉洁自律和服务保障等方面做了一些工作。现把20_年工作简要汇报如下： 一、20_年学习状况 20_年3月，我由中心办公室又重新回到饮食服务部工作。 时隔一年多，国家相关部门和中心对学院饮食工作又有了很多新的要求。作为饮食部门的“领头雁”，我感觉到身上的责任与压力，时刻提示自己必需要有高度的责任感、广袤的胸怀、剧烈的服务意识和奉献精神，才能胜任这一角色。因此，在抓好部门日常工作的同时，我实行多种方式加强自身学习。 一是向书本学。仔细学习了“三个代表”重要思想。 二是向电脑学。利用电脑办公设备，常常查看中国高校后勤网，时时关注了解国家对高校饮食相关政策及各高校饮食工作的做法。 三是向同行学。各兄弟院校在饮食工作中的做法各有特点。 我利用云南省高校伙食专业委员会召开的会议及活动、利用与各兄弟院校的交往，与饮食同行进行探讨、沟通，学习各兄弟院校饮食工作阅历。通过学习使自己在政治素养和管理理念方面有所提高。 二、工作状况 20_年，饮食部紧紧围绕以中心签订的'经济目标管理责任书，在加强内部管理、调整经营策略方面做了大量工作，取得了较好的效果。 (一)加强学习、统一相识，营造良好的工作氛围。本年度召开27次部门工作会议，即使传达上级精神，提出要求。 (二)加强日常监督，发挥食管委作用。通过食管委同学的参加，部门日常监督及宣扬工作得到增加，学生投诉比上年有明显削减。 (三)开源节流、增收节支突出： 1、敏捷调整售饭时间，便利同学就餐的同时，提高就餐率。 2、拒收现金，增设临时餐券售票处，仅此一项就比上年增收6万余元。 3、投资2.6万元建成两个冷饮店，使冷饮经营更加规范，同时经营效果明显，当年收回全部投资。 4、利用学院迎评契机，争取学院资金加强太阳能供热系统改造。大大降低燃油成本。同时加强节支工作，06年与05年相比，很多项目支出有明显削减。 (四)调整食堂布局及食堂负责人，使食堂就餐面积、就餐环境、生产条件得到较大改善： 1、对回族食堂、小吃店进行搬迁改造。 2、租用红塔集团闲置房屋，改为学院第六食堂。 3、更新、增置部分食堂设备。 (五)同心同德，共渡难关。20_年8月以来，食堂物资价格普遍上涨，给饮食部食堂经营带来较大压力。面对这状况，饮食部在加大选购力度、降低选购物资价格的同时与各食堂共同研讨应对措施，加强各环节的管理，削减奢侈，确保学院食堂饭菜价格的稳定。 (六)同心协力，为玉溪创建卫生城市做出贡献。20_年，为协作玉溪市做好创建卫生城市工作，做为必检单位，饮食部在此期间做了大量工作，迎接了多个小组的不同检查。所做工作得到了检查组的一样好评，也得到了市卫生部门的确定和表扬。 成果已成为过去，下步工作更加艰难。20_年学院将接受国家教化部的教学评估，做为学院的一名员工，我将以饱满的热忱，主动投入到学院的迎评工作中，为学院迎评工作做出应有的贡献。 学校食堂负责人工作述职报告5 为加强学校食品平安监督管理，预防食品平安事故发生，落实学校食品平安管理责任，保障学生的饮食平安和身体健康。依据禹州市食品药品监督管理局、禹州市卫生局、禹州市教化体育局联合印发的20_年春季学校学校食堂食品平安检查工作方案的通知(禹食药监20_2号)文件要求，我所根据方案规定负责对市区中学学校食堂进行全面监督检查，现将检查状况总结如下： 一、领导重视、细心组织 依据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，根据属地管理的原则，落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。 二、工作重点 依据方案要求，此次检查重点：1、食品平安管理制度落实状况，是否建立了以校长为第一责任人的学校学校食堂食品平安责任制，是否明确食品平安管理员并落实管理责任;2、餐饮服务许可状况，是否在有效期内，是否超出许可经营范围。3、硬件设施状况，操作间布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁柜;4、制作加工状况，是否严格根据餐饮服务食品平安操作规范进行操作。5、制度落实状况，是否建立了学校食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。 三、检查状况 本次检查共出动卫生监督员220人次，检查学校17所,16所开办的有学校食堂，学校食堂数26个。同时，对学校签订了学校学校食堂食品平安告知书、承诺书和学校学校食堂餐厨废弃物处理协议。并将食品平安承诺书张贴在餐厅醒目位置，接受学生及家长监督。 四、存在问题 1、部分学校学校食堂无有效的餐饮服务许可证。 2、部分学校学校食堂从业人员不能供应有效的健康证明。 3、部分学校学校食堂布局不是很合理，无实行消退“四害”措施。 4、部分学校学校食堂消毒设施还需改善。 5、食品原料选购进货台帐和索证索票制度不完善。 学校食堂负责人工作述职报告